团圆年夜饭这四道菜必吃，也只有春节才吃，芜湖人家的传统

咱家这四道菜春节必吃，也只有春节才吃，传统又精典

妈妈是芜湖人，爸爸是河北人，每年的年三十都是按照妈妈家的习俗，晚上一桌酒菜，年初一的早晨按照爸爸家的习俗吃饺子。

年年的春节，我都是特别期盼年三十那桌饭菜，爸爸妈妈提前一周就开始忙碌这桌年夜饭。每样我都非常非常的喜欢，特别是这几样每年的春节都不会少了，有几样也就只有过年时候才能吃到

他们是八宝菜、藕圆子、熏魚、蛋饺、八宝饭、茶叶蛋、水饺和元宵。

那年妈妈在我的小家过年，她老教我做了八宝菜、藕圆子、熏鱼和茶叶蛋。

蛋饺，我早就会做了，年年的春节做蛋饺的工作都是我的。

那个时候我们用一把铝勺子，在煤炉上烧热，拿一块肥肉擦一下，舀勺蛋液转满勺子，再放一垞肉馅，捏合，用微火慢慢地一个个地做。

八宝饭汤圆之类黏黏的甜食，我特别的喜欢老早就跟着妈妈学会了。

好了，现在呢，我把年夜饭必吃的，就是每年只吃一次的：八宝菜、藕圆子、熏魚和蛋饺分享给你，你可以试一试芜湖的地方特色，现如今四面八方东西南北相互交流，美食也是相通的。

【蛋饺】

现在老式铝勺子找不到了，煤炉也不用了，那就用平底锅做，比老式方法更加快，但火候要多试做几个才能把握好。

制作：

1.首先要将蛋饺馅调好，根据你的喜爱，但有一点要注意馅的水分不能太多。

2.鸡蛋加少量的盐打散。

3.平底锅烧到温热，刷少量的油。

4.一勺子蛋液，划圈倒入锅中。

5.放一小勺子馅在蛋皮上，在蛋液凝固前对折，就粘合在一起了。

记住要用小火，锅太热就要离火，保证在蛋液凝固前捏合在一起。

【八宝菜】

八宝菜是南京、芜湖一带，过年家家必备的一道素菜，已有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。“八宝”，寓意着吉祥如意。年年妈妈都会炒上一大脸盆，从初一吃到十五，每次吃时夹出一些，调点香醋。配上过年的大鱼大肉，或是做为早餐的小菜清口解腻、增进食欲。

那年与妈妈在一起过年，在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜，妈妈的八宝菜材料是：香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。

每一样菜都要分开炒，然后再合在一起炒匀，最后撒青蒜苗起锅。

【熏鱼】

熏鱼是长江以南地带春节一定要吃的，我的母亲是芜湖人，因此我家过年餐桌上一定要有的，且是真正地可以做到年年有鱼（余），做一条大鱼，从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。

每次吃时捡出几块鱼，浇上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可当零食，还可做为喝稀饭的小菜。

制作：

1.鱼切大块，抺点盐在鱼上，放到外面阴凉干。

2.然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

3.起油锅，中火炸到外表红亮。

4.将炸好的鱼块捞出，另起锅，加水漫过鱼块，并加几片生姜、糖和十三香或五香粉，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢炖。

中间要给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味，煮到略有点汁水就可以了。

【藕圆子】

打我记事以来妈妈年年都会做藕圆子，并且做为年夜饭的压轴戏，最后上鸡汤、圆子和米饭。圆子，寓意团团圆圆。

藕圆子是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，上桌时撒点青蒜在上面。

别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比，芜湖人特殊的做法。

你们家过年都吃啥？欢迎你加入讨论，祝春节快乐！