西双版纳的傣味菜究竟有多好吃？

西双版纳地处云南的西南部，这里有典型的雨林气候，景色秀丽，气候宜人，是旅游和旅居胜地，更是一个舌尖上的美食王国，悠久的历史、丰富的原生态食材，造就了西双版纳独特的饮食文化，这里的傣味菜在滇菜中更是独树一帜，有众多令人垂涎欲滴的美食。

一、独具特色的傣族烧烤

烧烤是国内当下最流行的饮食方式，但西双版纳的烧烤独具特色，这里烧烤是分开的，烧是烧，烤是烤。

傣族的烧就是包烧，不用锅具器皿，而用鲜嫩的芭蕉叶为烹饪工具，把要烧的食物包在其中，置于火塘上烤熟，芭蕉叶不但能锁住食材的水分香味，还夹带着丝丝清香，吃起来清爽不油腻，别具风味，鸡、鸭、鱼、肉、各种青菜、蘑菇等食材都可以用来包烧。

包烧肉

把洗好的土猪肉，青椒，香菜，生姜一起剁碎，成肉末和食盐混合在一起，包在洗好的芭蕉叶中扎紧绑好，放在木灰中烧，通过木灰，芭蕉叶导热，把里面的肉焖熟，口感丰富，鲜香无比。

包烧蔬菜

将要包烧的蔬菜和青椒、鲜姜、蒜、芫荽等配料洗净、切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟，味鲜纯、香中略带辣味，具有浓郁的乡野风味。

傣味烧烤在国内享有盛名。在西双版纳，没有什么烦恼是一顿烧烤所解决不了，这里的傣味烧烤在国内享有盛名，罗非鱼是首选的经典食材，再加上一把小串，配上一些应季时蔬，约上三五好友把酒言欢，西双版纳的夜晚就此开启。

香茅草烤鱼

这是傣族传统名菜，制作方法是把香茅草、生姜、大蒜、辣椒、芫荽一起切碎和食盐拌匀，放进处理干净的鱼肚子里，用香茅草将鱼捆好夹紧，刷一层植物油，放在炭火上两面烧烤，由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在西双版纳傣味菜肴中有着非常高的知名度。

香茅烤鸡

香茅烤鸡也是傣族传统的名菜，将鸡宰杀洗净，放入葱、蒜、芫荽、小米辣等佐料拌匀腌制，用香茅草捆住，抹上猪油，放在炭火上烘烤，肉质鲜美，鱼皮脆糯，在芫荽、香茅草等配料的点缀下，香味扑鼻而来。

二、“舂”出来的美味

“舂筒不响，吃饭不香”。“舂”是西双版纳传统的美食制作方式，以木棒为杵，以石臼为器，随着木杵的上下挥动，舂”出来的酸辣清香就会弥漫在空气中，鱼、虾、鸡脚、猪皮、黄瓜、酸木瓜、芒果、山楂，只要你能想到的食材，都可以放进杵臼中舂一舂。

舂鸡脚

舂鸡脚是西双版纳一道美味的凉菜，在保留鸡骨头的同时，也让鸡脚多了几分软烂的口感，舂鸡脚上面撒满了一层芝麻和花生，再配上青柠和木瓜丝的香甜清香，吃起来味道丰富，香辣中带着柠檬微酸的香气，吃再多都不会腻。

舂肉干

经过充分的舂捶，肉干不但变得更容易下口，而且保留了原有的香味，越嚼越香，不论是下饭还是当零食都是很好的选择。

舂凉粉

很少人会想到，软软滑滑的凉粉也可以“舂”，一盘舂凉粉简直是开胃神器，独特的米粉香再配上小米辣、空心菜和香菜，吃起来让人直呼“过瘾”！

舂木瓜

在西双版纳，木瓜最为常见，将青木瓜切成丝，放入小米椒、番茄粒、青柠、花生末，经过充分的舂拌，就能制作成傣味的美食“舂木瓜”，清脆酸辣，口感绝对颠覆你对青木瓜的认知。

三、傣族风味饭

傣族的主食以大米为主，西双版纳的傣族尤其喜欢糯米，到了这里一定要品尝这里富有特色的糯米饭。

菠萝紫米饭

菠萝紫米饭是极具傣族特色的糯制食品，把准备好的菠萝掏去心，放入用水浸泡了7~8小时的糯米，再把切去的盖子盖上，放到蒸锅里蒸熟，这道美食既是饭，又是菜，还是水果，其味清甜可口，回味无穷。

香竹糯米饭

香竹饭，制作时选用的是西双版纳一种本身会散发香味的幼嫩之竹，将优质糯米装入竹节，加水浸泡若干小时，放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤，像青笋一样粗细的竹子做的，香气浓郁，软糯细腻。

手抓饭

这也是傣族的特色美食，在一个巨大的芭蕉叶上摆放着各种美食，有水果、鱼和肉类，荤素搭配，在正中间放上糯米饭、紫糯米饭，用手抓着享受美食，亲朋好友其乐融融。

四、万物皆可“凉拌”

在西双版纳，万物皆可“凉拌”，在小柠檬汁、小米辣、大芫荽这三大佐料的作用下，各种酸辣可口，带点微甜的各种开胃凉拌菜别提有多好吃了。

傣族的“撒撇”非常有名气，撒撇中又以牛撒最为出名，把牛的脊肉用火烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生等香料，牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料—牛苦肠水，酸辣中略带清凉的苦味，具有清热解毒和健脾开胃的功效。

五、风味独特的傣族油炸食品

按现代人的眼光，油炸食品不够健康，但傣族的油炸食品却是该民族独特的美食，比如油炸牛皮，炸青苔、炸昆虫、炸冰激凌，来到西双版纳是不可不尝的。

油炸青苔

这是傣族特别传统的一道美食，当地人把江河中的青苔采集洗净，撒上细姜片、盐、水调成的姜汤，晒干后制成干青苔片，食用时，剪成巴掌大的小块，用油煎黄，就成了餐桌上的一道菜，吃起来又香又脆，还能清凉解毒。

炸牛皮

制作时先将牛皮煮熟晒干备用。食用时，把油加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，待牛皮发泡、微黄时即可，既可直接蘸酸角酱汁食用，也可以用来做米线、米干的配菜，口感泡脆，辛香回甜，是傣家人最喜爱的食品。

炸昆虫

昆虫含有丰富的蛋白质和卵磷脂，是傣族食物的重要组成部分，西双版纳有60多种昆虫可以食用，经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等，在西双版纳的街头，油炸昆虫这种小吃随处可见。

以上这些西双版纳的特色美食，看着是不是有点让人垂涎三尺，你都品尝过了吗？

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