茅台制曲工艺曝光，女员工光脚丫踩曲，网友：这酒白送我都不敢喝

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作为中国白酒行业的知名品牌，茅台酒厂可谓是家喻户晓，毕竟它不仅是中国酱酒中的佼佼者，更是我国为数不多的“奢侈品”白酒。

可令人没想到的是，随着茅台酒厂一张工作照片的流出，却让人们联想到了老坛酸菜的制作过程，甚至还有一些网友不禁吐槽道：“太恶心了，白送我都不喝”。

那么，这究竟是怎么回事？难道茅台也要走酸菜的道路吗？

照片的流传

在今年，网上就再次流传出茅台女员工的“工作照片”，而且从照片中来看，几位正在工作的女员工正赤裸着脚踩着粮食，当这场照片在网上流传之后，也是立马引起了激烈的讨论。

毕竟茅台在我国可谓是高端白酒，而且它的售价也是在几百甚至上万元不等，没想到它的制作工艺竟是如此的“肮脏”，毕竟在这之前，老坛酸菜就被爆出这样的制作工艺，因此让消费者开始十分的厌恶酸菜类的方便面。

所以在看到茅台这样的做法，很多消费者也是为之愤怒，更是希望茅台官方能够给予消费者一个说法，但其实我们对于这张照片都存在一定的误解，它其实就是我们酿酒中所称之的“少女踩曲”。

而且“少女踩曲”还是传统酱香酒制作工艺的重要环节，而且截止到目前为止，除了贵州茅台酒这几个知名品牌之外，很多都已经不在坚持这样的做法了，而这些企业却顶着异样的眼光，一直坚持中国传统的工艺。

最为主要的是，虽然说看着只需要每天用脚踩一下就好，但其实这并不是谁都可以做的，就比如茅台在发布招聘公告的时候，也是专门要求应聘者需要达到该公司的体验测试，这也由此可以看出它还是一个力气活。

毕竟在制作的过程中，工人们在将小麦粉碎之后，还需要加入水和母曲等材料进行搅拌，然后再将其踩成曲胚，最后再加入一些白酒、酒曲等进行发酵，而且踩曲环节还是制酒过程中最重要的一环。

要求标准

可能对于“少女踩曲”这个词，大家一致认为全部是由少女来制作的，更是有些网上谣言说茅台公司在招聘的时候只聘用未婚少女，但其实并不是这样的，只要体重达到45KG到60KG即可。

而且踩曲与技术相关，至于婚姻状态并没有任何的要求，除此之外，如果一些男性要是符合要求的话，也是可以上任的，毕竟这毕竟是一份力气工作，如果出现骨干短缺的话，那就可以用男性工人来顶替上去。

就拿茅台制曲六车间为例子，在将近500名员工中，就有一大部分男性员工，而且这些男性员工有担任装仓、翻仓等工作的，也有很多专门从事着男性踩曲工作的，而且无论是力度还是才多少步，都是有着严格的要求。

而且在茅台公司就有很多女工，从当初的少女时代进入制曲车间，然后到母亲、退休，她们为了能让消费者享受更好品质的美酒，可谓是将一生全部奉献在了踩曲环节上。

虽然说“少女踩曲”是传统制酒工艺，但是大家还是十分关心它的健康问题，但其实这点茅台酒厂的工作人员也早已料到，于是在上班之前的半个小时内，这些踩曲工作人员就需要提前用正宗的酱酒洗脚。

这样就可以彻底灭除脚部的细菌和异味，而且因为脚部的霉菌、分泌物等物质被消除，这也就可以避免在踩曲的时候出现出汗的现象，从而更进一步的保证酒品的卫生安全。

虽然根据一些踩曲工作的人员透露，在夏天的时候，酿一斤酒工作人员起码要流下三斤汗水，不过这所指的只是身体及脖颈的汗水，而脚部却很少的出汗，这也由此可以看出，茅台酒业在消毒方面做的也是十分到位。

机器无法取代

既然这么辛苦还有一定的安全隐患，这时候恐怕很多人都会好奇，为什么茅台酒厂不用专业的机器来替代这一过程呢？

毕竟相对于人工来说，机器制作可以节省一定的成本，而且还能提升工作效率，更是可以避免因为脚踩的原因被有心之人利用，但其实茅台酒厂就曾多次想用机器替代，不过最终都是以失败告终。

这主要就是因为在踩曲中，不同性别、体重、步伐的人们都会踩出一定的差异，所以为了能保证以往的口感问题，在踩制的时候，一般曲胚的高度都需要控制在12CM到14.5CM之间，而且有时候还需要随时的调整。

但是相对于机器的数值来说，它虽然能够很好的把控，可是在发酵的质量方面，它却往往达不到标准，因此为了能够保留原来的味道，他们也不得已采用人工的方式来进行制作，但这也会加剧他们制作的成本。

而且人工踩曲的一个好处就是，只要是发现不合规的曲快都会被打回去重做，毕竟茅台之所以能有今天的成就，那主要就是因为它十分的注重品质，而且每一块曲快都会经过严格的工艺标准检测把关。

虽然说茅台的制作过程十分严格，但是在保证产品质量的同时，他们在最近的这些年来也是不断的提升产能，在2023年上半年，贵州茅台就完成茅台酒基酒产量为4.46万吨，而且到了2024年上半年，基酒产量约为3.91万吨。

除了制作、销售之外，茅台集团还成为了大学生很好的就业地之一，在今年6月份进行的社招中，茅台公司大学生报名人数就高达上万人，不过可惜的是只有337个入职名额。

主要信息来源：
原文登载于齐鲁壹点2022年07月20日关于酱香型白酒的酿制奇闻，百年不变的少女踩曲，看了后还敢喝吗？的报道
原文登载于天眼新闻2021年03月06日关于“茅台制曲只用少女”？关于茅台这些传言不是真的？的报道
原文登载于新浪财经2021年06月27日关于茅台制曲：很多女工从少女时代进入车间 到做母亲 再到退休的报道