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一、素炒茄子
准备食材:茄子、青辣椒、蒜瓣、豆豉、食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油
做法步骤:
1、将茄子整根上锅蒸制10分钟,取出后趁热撕成适口小块。
2、热锅凉油,下入切碎的青辣椒,小火煸炒至香味溢出,随后加入蒜瓣和豆豉,继续翻炒至香气四溢。
3、倒入撕好的茄子,快速翻炒,同时加入食盐、鸡精、生抽、老抽和蚝油进行调味,大火翻炒数下,确保茄子均匀裹上调味料,即可出锅。
二、砂锅鱼头煲
准备食材:鱼头、葱段、姜片、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、花生油、蛋黄、生粉、米酒
做法步骤:
1、鱼头处理干净后,加入葱段、姜片、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油和花生油,充分抓拌均匀,再加入蛋黄和生粉,再次抓匀后腌制15分钟。
2、锅中加油烧热,放入鱼头,小火慢煎至两面金黄,备用。
3、砂锅中加入少许油,爆香葱、姜、蒜,放入煎好的鱼头,淋上少许生抽,盖上盖子,沿锅边淋入一圈米酒,小火焗制5分钟,即可上桌享用。
三、炸蘑菇
准备食材:平菇、食盐、蛋黄、葱花、面粉、玉米淀粉、清水、食用油、烧烤料
做法步骤:
1、平菇撕成小条,加入食盐腌制5分钟,挤干水分备用。
2、碗中打入蛋黄,加入葱花、面粉、玉米淀粉和适量清水,调成酸奶状面糊,再加入少许食用油拌匀,增加酥脆口感。
3、将平菇条裹上面糊,油温六成热时下锅炸制,小火慢炸至金黄酥脆,捞出后撒上烧烤料即可。
四、干锅土豆
准备食材:小土豆、牛肉、蒜末、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、鸡精、洋葱丝、葱段
做法步骤:
1、小土豆切成厚片,用清水洗去淀粉,沥干水分后下锅煎至两面金黄,备用。
2、另起锅加入牛肉煸炒至出油脂,加入蒜末、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、豆瓣酱和鸡精,翻炒均匀。
3、倒入煎好的土豆片,大火快速翻炒至酱香味浓,最后加入洋葱丝和葱段,翻炒均匀后即可出锅。
五、糖醋里脊
准备食材:里脊肉、料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、清水、食用油、番茄酱、白糖、米醋、水淀粉、白芝麻
做法步骤:
1、里脊肉切条,加入料酒、食盐和胡椒粉腌制10分钟,再加入鸡蛋、淀粉、面粉和清水抓拌均匀,最后封上一层食用油备用。
2、锅中烧油,油温六成热时下入里脊肉炸制,炸至金黄捞出备用。
3、碗中加入番茄酱、白糖、米醋和水淀粉调成糖醋汁,锅底留油倒入糖醋汁小火熬至浓稠。
4、倒入炸好的里脊肉和白芝麻,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
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