双汇：一根火腿肠的32年

大象新闻记者王发艳

它是火车零食小推车必备，是泡面的最佳拍档，还是无数人童年记忆中的一道美味。1992年，双汇第一根火腿肠生产下线；2020年，双汇引入了冷鲜肉生产线，改变了‍‍我国几千年来传统的杀猪卖肉模式，开创了中国肉类的品牌；如今，双汇拥有200多种冷鲜肉、1000多种肉制品的产品群，每年新产品销量占到10%以上。

“为了满足当前市场消费的需求，‍‍我们围绕着产品的年轻化，开发了爆浆芝士肠、‘辣吗?辣’火炫风刻花香肠等休闲的产品。同时围绕着餐饮食材，开发小酥肉、丸子‍‍等速冻产品。围绕着群体的差异化，研发了儿童系列鳕鱼肠、健身系列的减肥鸡胸肉、低脂低盐的轻咔能靓系列产品,满足不同群体的消费需求。”

双汇发展副总裁周霄介绍，为了体现更多美食风味，他们还研发推出了史蜜斯巴黎风味火腿、焦香蜜汁肠、图林根风味香肠、麦甄选猪肉早餐肠等，“史蜜斯巴黎风味火腿用整块猪后腿肉做原料，去骨后搭配天然佐料调香入味，零添加淀粉，零添加植物蛋白，无论煎、烤、冷切、佐餐、还是制作沙拉，三明治，只需简单料理，就是一道营养美味健康美食。”

作为国家农业产业化国家重点龙头企业，总部在漯河的双汇，‍‍在全国18个省市建立了30多个肉类联合加工基地和配套产业，‍‍形成了饲料、养殖、屠宰、肉制品、调味品、‍‍冷链、物流、商业、外贸这一个完善的产业链条。“‍‍我们每天有1万多吨的肉制品、肉和肉制品发到全国各地，‍‍除了这个偏远的省市之外，大部分我们都可以做到朝发夕至。”周霄说。

从一根火腿肠到各种各样的香肠制品，再到1000多种肉制品的产品群……双汇积极引进、吸收、消化世界先进的技术和设备,改造传统肉类工业,先后从美国、德国、日本、荷兰、丹麦等发达国家,引进世界一流的设备5000多台套,把世界肉类前沿的腌制技术、乳化技术、冷分割技术、保鲜技术应用到肉类工业的生产。同时，双汇围绕“实业+科技”战略,大幅度增加研发投入,保持每年30%以上的增速,在现有国家级企业技术中心的基础上,努力打造国家级猪肉加工技术创新中心,围绕一碗饭、一顿饭、一桌菜,加大产品研发和结构调整，满足新形势下消费新需求。‍‍

为了保障消费者舌尖上的安全，双汇建立“预防为主、风险管理、全员参与、全程控制”的食品安全控制体系，“以生鲜品的信息追溯为例，‍‍我们做到了五清晰：生猪的来源清晰、‍‍生产的批次清晰、检验检疫清晰、质量等级清晰、产品流向清晰，‍‍真正做到了顺向可追踪，逆向可溯源，‍‍保证了产品的质量，保证了食品安全。‍”周霄说。