广东
金风送爽，正是菊黄蟹肥之时。众多烹饪方式中，清蒸能够最大限度地保留大闸蟹的原汁原味。周末在家，不妨蒸两只大闸蟹，体验“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的美妙。
清蒸大闸蟹。新京报记者 王思炀 摄
食材准备：
大闸蟹、生姜、香葱、水、生抽、香醋、白糖
制作步骤:
1.生姜部分切片、部分切末，几根香葱洗净后打结，备用；
2.将买好的大闸蟹放入盆中，用小刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、腹部、腿部、关节，去除泥沙和污垢，清洗过程中要小心，避免被螃蟹的钳子夹伤；
3.将大闸蟹的蟹钳和蟹脚收缩起来，用一手握住，另一只手用绳子或香草将大闸蟹以横一圈、纵一圈的方式捆上两至三遍，打结系紧；
4.将蒸锅中的蒸盘取出，把大闸蟹以腹部朝上的形式摆在蒸盘上；
5.在蒸锅中加入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开；
6.掀开锅盖，向水中放入姜片、葱结，上方平稳放入摆有大闸蟹的蒸盘，盖上锅盖，转中火，开始蒸大闸蟹；
7.蒸15分钟-20分钟，待蟹壳完全变红后，即可出锅；
8.向调料碟中倒入香醋，再加入少许生抽、白糖，撒入姜末，搅拌均匀，就可以作为蘸料和大闸蟹一起食用了。
小贴士:
1.处理大闸蟹前，需确认大闸蟹是否鲜活，死蟹建议不要食用。
2.如果担心绑不好蟹，也可以在购买时，请摊主帮忙绑好带回。若买回来就已经是绑好的大闸蟹，不需要拆绳，直接用刷子刷就好。拆开可能会控制不住它们乱动。
3.吃蟹时要记得手动去除蟹肠、蟹鳃、蟹胃再食用。蟹肠是打开大闸蟹白色脐盖后的黑色条状物，里面含有大闸蟹排泄物等杂质；蟹鳃在螃蟹头胸的两边，状如眉毛，灰白色，在过滤水中的氧气时，也会吸附水中的各种杂质、细菌等；蟹胃是螃蟹眼睛下方，蟹嘴后边的立体三角形的囊状物，里面可能含有大闸蟹未消化的食物。
4.大闸蟹性寒，不易贪多。食用时最好搭配含有姜末等温性食材的蘸料，以中和寒性。
蟹胸肉胜似白鱼，蟹螯肉胜似干贝，蟹脚肉胜似银鱼，蟹黄蟹膏胜似八珍。清蒸之法，仅以清水为媒，锁住了大闸蟹原始香气，搭配上自制蟹醋，更是鲜美酸甜好滋味。
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