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周末美食DIY丨清蒸大闸蟹,鲜透秋天

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金风送爽,正是菊黄蟹肥之时。众多烹饪方式中,清蒸能够最大限度地保留大闸蟹的原汁原味。周末在家,不妨蒸两只大闸蟹,体验“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的美妙。



清蒸大闸蟹。新京报记者 王思炀 摄

食材准备:

大闸蟹、生姜、香葱、水、生抽、香醋、白糖

制作步骤:

1.生姜部分切片、部分切末,几根香葱洗净后打结,备用;

2.将买好的大闸蟹放入盆中,用小刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、腹部、腿部、关节,去除泥沙和污垢,清洗过程中要小心,避免被螃蟹的钳子夹伤;

3.将大闸蟹的蟹钳和蟹脚收缩起来,用一手握住,另一只手用绳子或香草将大闸蟹以横一圈、纵一圈的方式捆上两至三遍,打结系紧;

4.将蒸锅中的蒸盘取出,把大闸蟹以腹部朝上的形式摆在蒸盘上;

5.在蒸锅中加入适量的清水,盖上锅盖,大火烧开;

6.掀开锅盖,向水中放入姜片、葱结,上方平稳放入摆有大闸蟹的蒸盘,盖上锅盖,转中火,开始蒸大闸蟹;

7.蒸15分钟-20分钟,待蟹壳完全变红后,即可出锅;

8.向调料碟中倒入香醋,再加入少许生抽、白糖,撒入姜末,搅拌均匀,就可以作为蘸料和大闸蟹一起食用了。

小贴士:

1.处理大闸蟹前,需确认大闸蟹是否鲜活,死蟹建议不要食用。

2.如果担心绑不好蟹,也可以在购买时,请摊主帮忙绑好带回。若买回来就已经是绑好的大闸蟹,不需要拆绳,直接用刷子刷就好。拆开可能会控制不住它们乱动。

3.吃蟹时要记得手动去除蟹肠、蟹鳃、蟹胃再食用。蟹肠是打开大闸蟹白色脐盖后的黑色条状物,里面含有大闸蟹排泄物等杂质;蟹鳃在螃蟹头胸的两边,状如眉毛,灰白色,在过滤水中的氧气时,也会吸附水中的各种杂质、细菌等;蟹胃是螃蟹眼睛下方,蟹嘴后边的立体三角形的囊状物,里面可能含有大闸蟹未消化的食物。

4.大闸蟹性寒,不易贪多。食用时最好搭配含有姜末等温性食材的蘸料,以中和寒性。

蟹胸肉胜似白鱼,蟹螯肉胜似干贝,蟹脚肉胜似银鱼,蟹黄蟹膏胜似八珍。清蒸之法,仅以清水为媒,锁住了大闸蟹原始香气,搭配上自制蟹醋,更是鲜美酸甜好滋味。

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