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酒局上,哪些操作显得你很懂酒?别被误导了,酒林高手都会这2招

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酒局上,哪些操作显得你很懂酒?别被误导了,酒林高手都会这2招

酒,自古以来就是中国历史文化的重要组成部分,酒文化的内涵非常丰富,从发酵酒到蒸馏酒,从黄酒到白酒,无不散发着独特的魅力。

但是,对于大多数酒友来说,喝酒就真的只是“喝”,对酒却不怎么了解。


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所以,那些既能喝酒又懂酒的人,往往都是酒局上的焦点。

正因如此,许多人在酒局上,会做出一些举动来彰显自己很懂酒,但实际上这些“小动作”却暴露出自己其实压根不懂酒,反而弄巧成拙,误导很多人。

误区①:看酒花

很多酒友都会以判断酒花的方式来确定一款酒是否是好酒,认为酒花密集,持续时间长的就是好酒,反之就是差酒,确实,酒花与酒质有一定的关系,但也不是绝对的,不过,酒质好的酒,酒花一定是好的。而酒花好的并不一定是好酒。


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也就是说,酒花对于酒质好坏的判断是非常有限的,因为不同工艺、不同香型的白酒,酒花状态也会有所不同,根据酒花来判断酒质,更适合我国传统的固态法白酒。

相较而言,液态法白酒的酒花不会那么明显,并且消散的速度比较快,除此之外,伴随着勾调原料的不断丰富,增稠剂等白酒添加剂的出现,“看酒花鉴酒”已然越来越难反应出酒质的好坏了。

误区②:拉酒线

在很多酒友看来,酒线越长,代表酒的年份越长,酒体月醇厚,喝着更有老酒的黏稠感,但其实酒线长并不一定代表着酒质就好,因为酒线的长短还与酒瓶的瓶口有关系。


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不知道大家发现没?有的壶设计的很好,倒数能拉出很绵长的线,可如果是广口瓶,即便是几十年的陈酒,也不一定拉得出酒线。

误区③:看挂杯

看挂杯也是误区之一,挂杯的本质其实是乙醇具有挥发性,当晃动酒杯的时候,杯壁上的酒液就会产生一种张力,使得酒液不会很快的落下,从而附和在杯壁上,这与酒的好坏无关,所以,看挂杯也是无法作为判断酒质好坏的依据。


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说了这么多,很多人就会问了,那么那些真正的“酒林高手”是怎么做的呢?

①手搓闻香


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手搓闻香法是很多酒友最常用的,滴几滴酒在手心里,然后双手来回搓动,如果是粮食酒,就能闻到一点酒糟味和糊香味,且这种香味在手中持续的时间很久。反之,如果是酒精酒,闻到的就是一股刺鼻的味道,且停留时间短,这是因为酒精本身挥发的就很快。

②尝味鉴酒


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品尝白酒的味道是鉴酒的重要部分,并且门槛也很高,不是一般人就能准确鉴别出来的,只有专业的鉴酒师才能品出来,这需要感受酒体的厚度,从入口、中段、入喉、尾段、回味等多个角度和维度去细细品尝。

咱们以专业人士对缘得仿台酒的评价为例。

首先,闻香上酱香味十分突出,而后能品出清新的花果香、蜜香、窖香、焦香、粮食香,这是经典的“茅味”该有的风格,由于缘得酒天生就具有和茅台一样独天独后的酿酒位置,所以,在酿酒原料和工艺上,此酒皆向茅台看齐,所以,最终的成酒其口感接近95%的飞天茅台,“茅香”十足。


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其次,在口感上,入口的一瞬间,能感受到那细腻醇厚、绵柔顺滑、柔而不辣又微微酸的口感,层次感很丰富,当酒液在口腔里打转的时候,感觉就像有生命在口中一样,关键是这酒如果不小心喝多了,第二天也不会上头。

这款缘得酒之所以这么受欢迎,其实是和它的酿造工艺与原料是分不开的,甄选的是贵州当地独有的且极其适合酿酒的红缨子糯高粱,此种高粱颗粒圆润饱满,淀粉含量和单宁含量高,是酿制酱酒的极佳原料。


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此外,在工艺上完美的传承了老茅台人的“12987”古法酿造,因为这种工艺可以网罗许多的微生物参与酿造,所以酒中的香味物质很丰富,这就是为什么品酒时能感受到丰富的层次感和不同的味道。

还有非常重要的一点就是,与时间有关,生产周期为一年,用陶坛酿造7—15年的时间,这使得有害物质得以完全挥发,酒体就会更加的柔和,醇厚,最后,再加入基酒的勾调,有着老酒独有的粘稠感,很多喝过的酒友都说,刚开始喝的时候,还以为喝到了一款有着几十年时间的老酒呢!


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其实,鉴别一款酒是否是好酒的方法很多,最终还是要落实到品尝上面,这一点至关重要。

写在最后:希望这篇文章能够给大家带来些许的帮助,如果您想要成为“酒林高手”,那么上述的方法值得一试。

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