宋代：饮食文化的变化与原因

前言

古代的饮食文化一直在不断地变化，每个朝代有每个朝代的特色，但都是往前发展的。比如宋朝的饮食文化较之于唐朝就有了很多的变化，虽然唐朝是当时世界上最富强的朝代，但是与宋朝相比，在饮食种类上还是没有宋朝那么丰富，毕竟时代是往前发展的，只会越发展越好。

宋朝饮食文化发生变化，实际上还是因为宋朝商品经济的发展，经济基础决定上层建筑，因为宋朝的经济发展得比较好，因此人们在饮食习惯上也有所变化，比如一天吃三顿饭，饭菜种类变多了，饭菜更追求精致化等等。总之，宋代的饮食文化与前朝相比，发生了很大的改变，发生变化的原因有很多，但是究其根本原因还是因为宋朝商品经济的发展。

宋代饮食文化的变化

宋朝的饮食文化是我国古代饮食文化的重要转折点，因为在宋朝成立以前，经历了长达几百年的五代十国的混乱局面，在那个时代，饮食文化没有得到任何的发展，因为整个时代都是动荡不安的。但是宋代成立以后，国家政权安定，社会稳定，商品经济的得到了快速发展，在商品经济的刺激之下，人们的生活水平得到提高，在没有任何安全威胁的情况下，人们对于饮食越来越注意，越来越精细化，对于味道的要求也越来越多，因此宋代的饮食文化发生了很大的改变，也有了很大的发展。

1、两餐变三餐

宋朝之前的朝代，普通的平民百姓都是一天吃两顿饭，只有贵族才会一天三餐。但是宋朝之后，渐渐地所有人都会一天吃三顿饭，跟现在的饮食结构差不多，但是因为古代人都睡得早，所以他们的晚饭时间要比我们早很多，也许下午四点就已经吃完饭了。

而且一些有钱的人家不只是要一日三餐，而且还要吃得好，吃得细致。吃的东西种类越来越多，比如糕点等也越来越多。宋朝人民的生活得以改善还是赵匡胤的功劳。

▲赵匡胤画像

2、主食种类变多

众所周知，水果和蔬菜虽然是日常生活中不可或缺的一部分，但是主食才是真正重要的，而且在古代主食的种类很少，比如北方基本就以吃面食为主，因为北方主要种植的是小麦。南方主要是以吃大米为主。到了宋朝也是如此，但是他们更加注重主食的品质。比如大米，他们会根据产地的不同，口感的不同，给大米分出等级。而且他们对于面食的要求也是要细致。在宋代面食不只是有馒头，还出现了饼，后来又出现了烧饼；并且在宋代还出现了面条，面片等面食。在宋代的街道上面食店随处可见，更厉害的是，他们还会用面食做出不同的样子，然后搭配其他的配菜一起做面，跟我们现在无异；更令人惊讶的是，包子、馄饨等也是宋代出现的；糕点像月饼之类的也是宋代的产物。可见其主食的种类之多。

▲包子图片

3、饭后甜点的出现

在宋代甚至出现了饭后甜点，比如汤圆甚至他们在面食与大米上做文章，把面食和大米做成各种甜食和糕点。其实也跟当时的人喜欢吃甜食糕点有关，他们的甜食糕点种类繁多，比如糖糕、重阳糕，汤圆等。

▲汤圆图片

4、肉食增加

不管在哪个朝代，肉都是比菜要贵的，因此普通百姓吃得更多的还是菜，但是到了宋代，因为经济发达，百姓的生活水平得到了大幅度的提升，因此他们把更多的关注点放在肉食上当时在北方最流行的是羊肉，后来猪肉又开始盛行，而且做法很多，大大满足了人们的饮食需求；并且更重要的是因为当时南北方贸易往来频繁，因此出现了很多海鲜，并且做法还很多，不只是海鲜做法多，各种肉类的做法也很多，甚至他们有吃不完的肉都已经开始学会腌制了，甚至还会风干，这样可以让肉更长久的保存，菜吃不完也不会浪费。

5、蔬菜种类增加

宋代不仅商业发达，种植业也发达，再加上宋代海上贸易频繁，因此很多外来蔬菜，出现在宋代，丰富了他们的蔬菜种类。比如菠菜、芥菜等都是在宋代才出现的，而且做法在那个时候就已经有很多了，比如炒、凉调等等；当时的人们不只追求菜的卖相，更注重它的味道，因此当时的调味料也很丰富，比如盐、酱、醋、糖等等。宋代的饮食文化有了很大的提升与变化。

宋代饮食文化变化的原因

饮食文化从原始社会就已经慢慢开始出现了，只不过到了夏商周时期才能够真正算得上是饮食文化，后来又经过秦朝、汉朝、三国、五胡十六国、隋朝、唐朝、五代十国，直到宋朝时饮食文化才真正的发生了重大的改变，宋朝的饮食文化是一个承前启后的存在。并且任何事物的变化都是有原因的，宋代饮食文化变化的原因不只是商品经济的发展，还有其他很多原因的影响。

1、商品经济的发展

经历了五代十国的混乱局面之后，整个国家以及百姓都需要时间调整自己，宋朝建立之初就是为了休养生息，让国家快速恢复生产，经过一系列的努力，宋朝确实实现了商品经济的发展。不仅商品经济发展，手工业与农业也得到了很大的提升，并且在当时的宋朝不抑制商业的发展，对于商人征收的税也不多，使得宋代百姓纷纷开始成为商人；甚至出现了经济发达的城市，比如苏州、洛阳等等。宋代不仅国内贸易发达，南北方贸易交往频繁。国外的贸易交往也很频繁，甚至为了对外贸易，设置贸易站点。这不仅促进了商品经济的发展，人们生活富足，促进了南北方饮食文化的交流，比如北方可以吃上南方的海鲜，南方可以吃北方的面食。对外贸易还引进了很多的蔬菜种类，使得宋代的蔬菜种类进一步丰富。

▲宋朝繁荣景象

2、商业活动的活跃度

了解了宋代历史，就可以知道，原来夜市不是现代的特殊福利。在宋代时，不仅有夜市，而且发展得非常好。宋代与其他朝代不同，不像其他朝代为了治安着想，限制百姓，不许夜里出去。到了宋代，这种市场上的严格管控，基本消失了，人们可以开商铺，可以夜晚出去逛街市。而且当时不仅有夜市，还有早市，早市也就是跟现在的早市差不多。他们的夜市甚至可以半夜才关门，有的热闹的地方甚至可以到凌晨三点才关门，与现在的也是没什么差别。这种开放程度，说明人们的生活富足且安定，闲来无事，肯定喜欢琢磨怎么做好吃的，也就引起了饮食习惯的变化。

▲宋代夜市场景图

3、外卖的出现

不要怀疑，外卖不只是现代的专属，因为早在宋朝时就已经出现了。外卖员甚至可以把外卖送给皇帝，只不过是先交给太监，再让太监交给皇帝，宋孝宗赵昚就非常喜欢宋代的那些小吃，并且总是另外给外卖员一些银子。

▲宋孝宗赵昚画像

4、街市的发展

宋朝经济的发展，使得宋代的街市很是繁华，街上商铺，酒楼应有尽有，一派繁荣景象。百姓们时常去街上买东西，或者是去吃饭喝酒，亦或是做生意，根本没有特别多的限制，具体从《清明上河》就可以看得出来，这才有了饮食的多样性，而且街市上面食店铺非常多，并且菜品种类丰富，街市的发展也促进了饮食文化的改变与发展。

▲《清明上河图》

总结

俗话说：“民以食为天。”不管是哪个朝代，百姓都要吃饭，不管吃得好不好，首次都要吃得饱。在吃得饱的基础上才有心思去创造新的菜品之类的。宋代因为商品经济的发展，以及商业贸易的繁荣，再加上朝廷对于商业的大力支持，使得宋朝的经济发展得很好，百姓安居乐业，生活富足，才有更多的时间与材料去研究饮食，使得宋朝的饮食文化得到了很大的发展。

宋朝的饮食文化对于现在人们的饮食习惯有很大的影响。比如一日三餐、面条、汤圆、面片、糕点等等。这些都是宋代的饮食发明。不仅对于宋代的饮食结构意义重大，对于往后的朝代也是有很大的意义的，至少自此以后，人们的食物种类丰富了。

参考文献：
《宋史》
《宋史演义》
《行走在宋代的城市》
《国史大纲》