难怪自助餐一吃就饱，原来其中的“内幕”，远比想象更令人咂舌

俗话说：民以食为天。

在面对今天这个琳琅满目的美食时代里。

其中自助餐的发展可谓是如火如荼，小到县城里大到一线城市中，都能看到各种形式的自助餐厅。

吃自助餐也成为了很多有着选择恐惧症人的首选地方，也成为了新时代年轻人聚餐的首选之地。

然而，当你十分期待踏入这片美食的海洋时，是否也经历过这样的困惑：

明明每次都想要吃回本，尝遍所有的美味佳肴，不知每次还怎么吃就已经腹中满满。

今天，我们就来一起揭秘自助餐为何总让人“一吃就饱”，并从一位“内部人” 的视角，探索那些不为人知的餐饮智慧。

把握消费者心理

“大家好，我是一家长期从事自助餐行业后勤管理口的张师傅。

今天就由我带领大家一起探寻自助餐里的秘密，看看你为什么总是没咋吃就饱了”。

其实自助餐厅背后藏着一些心理学知识，一个人想要吃自助餐厅，那么大概率事先就准备吃回本。

通常情况下，食客们会提前一顿甚至是一天不吃饭去吃自助餐厅。

因为大家会家觉得这样空腹去吃能吃很多，但事实却恰恰相反。

站在医学的角度上来讲，人在饥饿感非常强烈的时候。

摄入一小部分食物就会产生较为强烈的饱腹感，从而并不会比平时吃得更多。

有些人之所以觉得自己饿的时候会比平时吃得更多一点。

是因为他们在这个时候吃饭的速度非常快，当大脑接收信号的时候，胃部已经摄入大量的食物。

而大家去自助餐厅吃饭就不同了，大家为了吃回本，就会往往不会一开始就狼吞虎咽的吃大量食物。

大家正常情况下会去挑选自己心仪的食物，而这些食物大多都是肉类种，

比如牛羊肉，烤肉，海鲜之类等，然后开始慢慢吃。自然很快就会产生饱腹感，感觉自己已经吃不下了。

自助餐厅也就是抓住了大家很多人这个想法上，他们就是为了诱导消费者先吃这种食物，

因为这种食物比较油腻，产生的饱腹感非常强，再加上这些灯光的照射下，看起来非常诱人。

这就是商家想要的效果，因为这就是自助餐厅用餐的特殊之处，

大家就算不是真的想要，也会被商家带来一种拿都拿了也无所谓的心态。

这就是自助餐商家的把握消费者的心理，利用灯光、布局和其他因素来给消费者一种心理暗示。

大量的调料

接下来，让我们随着张大哥的脚步，来走进这这场味蕾的博弈中。

张师傅表示，自己从事自助餐后勤口管理多年，每一盘看似普通的菜肴，实则都是精心设计过，

不管是用料上，还有是摆盘上。“我们的目的很简单，既要满足客人口欲之求，还要保证好成本控制。

张师傅讲到，自助餐的秘诀在于调味的艺术—大量的盐分、糖分和香料。让每一口都成为味蕾的强烈刺激。

比如看似简单的烧烤蘸料区的花生碎，芝麻碎中，实则加入了很多的压缩饼干碎，掺杂其中。

还有看似清新健康的蔬菜沙拉，或者小巧精致的甜品，其糖分含量足以让血糖迅速上升，带来饱腹感。

而那些麻辣鲜香的小海鲜、卤货，烤肉，高盐分不仅刺激食欲，更加促使食客不断饮水或者饮料，进一步加快饱腹感的速度。

时间的套路

除了味觉上的戏码，接下来张师傅还为我们揭秘了有些自助餐厅上的时间上的戏码。

张师傅表示无论你是自助取餐还是服务生送餐，餐厅总有一套节奏让你不自觉间“慢下来”。

大家都有过这种感受，就是什么自助牛排什么自助海鲜，前期服务生上菜的速度特别快，

当你还要再点的话，你就发现第二份第三份上菜的速度越来越慢。那些昂贵的海鲜也是，补货速度会越来越慢。

还有比较昂贵的食材，自助餐厅都是采用限量供应的方式，让食客在一次次的往返和等待中。

这种“时间战术”，让顾客在不知不觉中减少了食物的摄入量，从而达到了控制成本的目的。

其次就是大多数的自助餐厅都是二个小时的进餐时间，这也是为了更高效的利用资源，也有助于减少浪费和投机行为。

进货的秘密

在谈到食材的成本上，张师傅心中藏着几分得意。“你知道吗？我们采购的渠道和普通消费者完全不同”。

他举例说，大多数的烤肉类餐品都是速冻的，我们有专门的供应链，以批发价格进货成吨的肉类餐品，

这种规模化的采购优势，使得自助餐厅能够在保持菜品质量的同时，大幅度降低成本。其次就是海鲜类，

有些昂贵的海鲜我们会限量限时供应，那些比较普通的海鲜产品一部分也是速冻的，一部分则是品质较为不好。

可谓是精打细算。

健康和享受

面对自助餐的种种“策略”，张师傅有话要说：“吃自助餐，最重要的吃出好心情。

与其纠结如何吃回本，怎样的做攻略。不如放松心情，品尝每一道菜的风味。”

他提醒大家，享受美食的过程本事就是一种回报，过度进食反而对身体不好，

要知道暴饮暴食，狼吞虎咽，对胃部有很大伤害。

总而言之，自助餐之所以能轻易让人感到饱腹感，背后隐藏的对味觉、时间和成本控制的精准把握，可谓是买家永远没有卖家精！

作为食客，我们不妨将注意力从如何“吃回本”的执念中转变，想成珍惜每一次与美食的邂逅，去享受这个过程的乐趣和惊喜。

记住，美食之旅，愉悦至上，健康为伴，下次踏入自助餐厅时，不妨带着这份洞察，去开启一场更加明智而愉悦的美食探索吧！

那么，屏幕前的你，对自助餐有什么看法，欢迎留言。

参考资料：

2020年12月17日——澎湃新闻——为什么自助餐一吃就饱？有套路！

2022年5月21日——新浪网——自助餐为什么一吃就饱？里边竟暗藏“猫腻”，老板都用这三招！

2019年9月23日——澎湃新闻——吃自助餐，如何才能吃回本？“隐藏的贵菜”其实是……