入秋之后又干又燥，把煎炸的食物换成它！随手一蒸就顶鲜

越是像国庆、过年这种聚餐多、吃得丰盛的时候越要注意了，胡吃海塞给胃口带来的压力。

各种油的腻的吃多了，还是这种清清爽爽还很简单的蒸菜——羊肚菌虾滑，最能帮我们的肠胃释放压力。

羊肚菌很多姐妹都比较熟悉了，它可以说是菌子里top级别的，简简单单的煲汤或者清蒸，就能鲜得一塌糊涂。

而且它的这个特殊的多孔结构，是能很好吸附住汤汁的，不仅是煲汤，拿来做酿菜也是特别理想的食材！

这两天过节过得，不想吃什么肉了。虾滑加上羊肚菌，这味道就稳了！

不去煎也不加什么芡汁，蒸菜的做法，最大程度的留住了食材的原味，吃的就是这口鲜。

要是光蒸个虾滑你们担心不够吃，还可以在下面铺一层肉馅，不管是虾滑还是羊肚菌的鲜味都能吸收得到。

开盖的一瞬间，羊肚菌的鲜味顶着蒸汽而出。菌子入口肥厚，虾滑软弹，一咬，爆浆感十足！

- 羊肚菌虾滑 -

· 参考月龄 ·

12个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

猪肉馅130克 / 羊肚菌10个

虾仁100克 / 即食玉米粒30克

蛋清15克 / 淀粉8克 / 西兰花

辅料：盐、酱油、葱花、松茸鲜

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

01

和很多干货一样，家里的羊肚菌要提前用温水泡发，重新回复活力。

02

垫底的猪肉馅不需要太多的调味，就是盐、酱油和松茸鲜就很够了。如果你们对腥味是比较敏感的，可以往里面加点料酒或者葱姜水去腥。

03

葱花是我每次拌肉馅都要加的，提味的点睛之比。顺便我再提醒一下，如果要往肉馅里面加葱姜水去腥的，就一边搅一边加，搅到肉馅给葱姜水吸收了最好。

04

还是我之前就和你们说过的，做虾滑的方子。不能用料理机搅碎，最好还是手剁的版本。

05

淀粉、蛋清还有盐都不能少了，朝着一个方向去搅拌。

06

想要让味道更好一点，胡萝卜碎、玉米粒都能加进去，想让孩子多吃点蔬菜的，菠菜、油麦菜、西兰花都可以切碎了往里放。

07

泡发好的羊肚菌重新变得臌胀饱满，从中间给它剪开，就能往里塞虾滑了。或者你们也可以给虾滑挤进去，怎么方便怎么来吧。

08

到了要装盘组装的时候，先把肉馅在盘底铺好了，再把羊肚菌摆上去。

09

从上锅开始算时间，蒸20分钟就差不多了。出锅之后摆上焯好水的西兰花或者其它的蔬菜装饰一下，端出来待客也很有面子。

10

其实我自己做过很多种酿虾滑了，但我今天还是得说，这个羊肚菌虾滑值得你们试试！

重新蒸过的羊肚菌是那种软软弹弹的口感，吃起来还特别嫩。

里面的虾滑鲜香滑嫩还很多汁，加上超级鲜的汤汁，是打开味蕾的最佳组合了！