渝北：火锅香 消费火 产业旺

一锅汇天下，百味煮群鲜。火锅，作为重庆极具辨识度的名片，不仅承载着巴渝儿女的热情与好客，更蕴含着深厚的文化底蕴和独特的饮食风情。

9月30日，2024爱尚重庆·金秋消费季暨第十六届中国(重庆)火锅美食文化节在位于渝北区的重庆中央公园商圈拉开帷幕。本次火锅美食文化节不仅搭建了名特优展区以及火锅爆品食材展区，供广大市民选购，还将举办露营火锅宴、躺着听的火锅音乐节、热辣滚“躺”互动游戏等主题活动，为广大食客提供深度火锅体验。

本次火锅美食文化节为何将主会场设在渝北区？渝北区的火锅美食又有哪些特色亮点？一起走进渝北区一探究竟吧!

打造“火锅+”新场景 激活消费新空间

夜幕降临，华灯初上，渝北区的地下之城老火锅已经热闹非凡。店外鲜花簇拥，透明玻璃装饰的门头营造立体视觉效果，“24小时营业”灯牌下，不少市民游客正在打卡拍照。步入洞中，整条走廊弥漫着诱人的牛油火锅香，抬头就可以看到功夫图谱、艺术涂鸦、语录墙等艺术装饰。500余米长的洞子里，两边摆放了餐桌和椅子，洞顶上则是被称为“千灯万盏”的几千盏孔明灯。伴随着翻滚的红汤、升腾的烟火气，慕名而来的食客大快朵颐，在麻辣鲜香中扫去一天的疲惫。

地下之城老火锅。渝北发布供图

据介绍，地下之城老火锅由防空洞改造而来，面积达4500平方米，拥有208张餐桌，可容纳上千人同时开吃，高峰时期单天客流量更是超过500桌，火爆程度可见一斑。“听说过重庆的防空洞，但还是第一次听说防空洞里能吃火锅!约着朋友来了这边，体验感不错。”山西游客刘小姐笑着说，防空洞里冬暖夏凉，重庆人也太会享受了。

稻田火锅。渝北区商务委供图

除了在防空洞里烫火锅，在渝北，火锅的打开方式还有很多种：木耳镇的悬崖斗碗寨火锅，可以在山水相伴下体会一把心跳和美食；玉峰山上的环山火锅，可以看飞机从山林上空掠过；兴隆镇牛皇村的稻田火锅，可以在油画般的稻浪里，感受火锅牛油香中交织着的稻花香气……

环山火锅。渝北区商务委供图

“这些沉浸式‘火锅+’的消费新场景不仅能够满足不同人群的口味需求，也能让市民和游客带来与众不同的美食体验。”渝北区商务委相关负责人介绍，根据《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，近年来，渝北区积极推进火锅消费场景提升工程，因地制宜规划建设特色火锅消费集聚区，依托山水稻田、洞天江崖，打造了洞子火锅、稻田火锅、悬崖火锅、环山火锅等火锅沉浸式消费新场景，根据美团大数据显示，渝北区火锅门店数达到3500余家，居重庆市各区县首位，领先重庆火锅市场大盘。

聚焦火锅产业 “烫”出经济发展新沸点

渝北不仅是火锅文化的重要传承地和发扬地，也是火锅产业发展的集聚地。

2022年，中国西南(重庆)食品科技城在渝北空港工业园区内开园。该项目是重庆中心城区唯一一个建设规模达到10万平方米以上的食品科技城，重点聚焦重庆的火锅、特色菜、江湖菜、烧烤等地方美食，开发、生产、销售预制菜品，形成预制菜产业集群。

“目前，中国西南(重庆)食品科技城一期已建成，主要生产牛肉、肥肠、鸡爪等以火锅食材为主的预制菜品。”项目负责人、重庆皓元食品有限公司董事长黄友主介绍，食品科技城二期正在建设中，将建成一个全智能无人工厂，整个生产流水线实现全机械化、自动化操作，主要生产火锅调味料。

重庆秦妈食品有限公司全自动智能化生产线。受访者供图

无独有偶，不少消费者耳熟能详的重庆秦妈食品有限公司今年新建成两条全自动智能化生产线，主要生产复合调味品、火锅底料，年产量可达2000万吨，占有重庆50%以上调味品市场份额。

“我们引入的是国际最先进的智能自动化生产线，通过生产过程自动化，将传统火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链。”重庆秦妈食品有限公司负责人李杰介绍，近年来，公司也在加快探索产品出口模式，目前“秦妈”系列产品除销往全国各个省市外，还远销至新加坡、加拿大、美国、东南亚等国家。

“火锅食材是市委、市政府明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。”渝北区商务委相关负责人介绍，围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，渝北区全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，大力支持辖区企业积极做精做细火锅产业链条，并拓展到火锅食材、预制菜产品加工和新品研制、品牌推广等领域，培育了家一加、胖子天骄、天友乳业等大批知名火锅品牌和食材供应链企业。上半年，全区餐饮营业额实现64.3亿元，同比增长8.8%，以火锅为代表的餐饮行业，正成为促消费、稳增长的重要生力军。(唐鑫)