工匠汇·2023年广西工匠｜苏邦合：为职工办“食”事的“舌尖艺术家”

奋斗格言

餐饮服务没有最好、只有更好，积极践行干一行爱一行、专一行精一行的“螺丝钉精神”，用心用情做好每一道菜，让客人吃得放心、舒心。

——2023年广西工匠苏邦合

他勤于学习，从一名普通餐饮学徒成长为“后厨一把手”。

他不断钻研，化身为味蕾和健康的“守护者”。

他精益求精，倾力为广大劳模职工疗休养提供美味可口、营养均衡的餐饮服务，在平凡的岗位上绽放了劳动之美。

匠心筑梦 深耕餐饮行业20余载

2003年，苏邦合进入餐饮行业，成为一名后厨学徒。“当时我一心想着要学到真东西，就主动向后厨的老师傅们学习。”苏邦合回忆道，万事开头难，要成为一名合格的学徒，首先是要学会处理食材。那时候，即使是看似简单的活儿，他也要花很多时间和精力去练习。

为不断提高自己的技艺，苏邦合还经常利用休息时间，帮后厨师傅们打杂、当助手。“有灵性，好学”，这是苏邦合留在老师傅们心中的印象，这也让老师傅们对他更为看重，并给他传授烹饪“秘方”和技艺。

功夫不负有心人，苏邦合逐渐成长为桂林工人疗养院餐饮部的行政总厨。直到现在，苏邦合仍每天坚持第一个到厨房，逐项对厨房卫生、设备、物资等进行仔细检查。每次推出新菜品时，他都从色泽、味道、摆盘等方面进行细致调整，力争让每道菜都能做到色香味形俱全。

苏邦合。

不断打磨 成就舌尖上的美味

为了更好地服务劳模职工，苏邦合积极研究新菜式，还时常利用抖音、小红书等互联网平台进行自主学习。此外，他还趁劳模职工茶余饭后，了解他们的口味偏好、饮食禁忌及特殊需求，倾听他们的意见和建议，从而有针对性地进行菜肴改进和调整，力求满足来自五湖四海的劳模职工的饮食习惯和口味需求。

厨师难免面临众口难调的情况，为提升技能水平，苏邦合除积极参加单位组织的学习培训外，还自费参加中式烹饪、西式糕点、八大菜系等烹饪技能培训，并取得了中式烹饪师高级技师职称证书。同时，他还多次参加自治区、桂林市、城区职业技能大赛，并获得桂林市民间厨艺“能手奖和大厨奖”“广西烹饪美食工匠”等荣誉，在三尺灶台“烹”出了精彩人生。

苏邦合制作菜肴中。

传承创新 赋能行业健康发展

苏邦合还特别注重创新和传承。他从配菜、切菜、颠勺、火候等方面，事无巨细地教方法、谈经验，帮助一批技术骨干和岗位能手茁壮成长。

2022年，苏邦合牵头创建了“苏邦合劳模工匠工作室”，积极探索“药食同源、顺时养生”的膳食调理新模式，将中药“四性”“五味”运用到食物之中，先后推出天麻苦瓜酿、石锅当归牛腩、黄精蒸土鸡、石斛豆豉蒸白鳝、罗汉菊花糕等140多道养生药膳。在2023年“十大药膳”及“区域民族特色药膳”遴选工作中，苏邦合团队研发推出的“藿香血鸭”“壮味潜羊烩”两道菜品成功入选广西“十大药膳”菜肴系列。

（广西壮族自治区总工会微信公众号）

来源：中工网