北京
科学，听起来高深莫测，其实它就在我们身边。为了让更多读者朋友体验到科学的神奇与魅力，我们开设了“科学课堂”栏目，有专业的老师为各位大小朋友准备了简单好学的家庭科学实验，让我们一起动手学科学吧！
徒手下油锅，是过去民间一种广为流传的江湖技艺。在影视剧里，我们也经常看到“油锅取物”的场景。所谓“油锅取物”，就是“江湖”上“上刀山、下油锅”中神奇的“下油锅”。一锅热气腾腾的油，眼看就要烧开了，但是一些自称拥有法术的大师们，竟然可以将手伸进油锅中，甚至坐在翻滚的锅里，却不会烫伤，这让人瞠目结舌。一般人，如果炒菜的时候，有油溅到手上都受不了。滚滚油锅，难道他们真的不怕烫吗？
对于普通人来说，45℃以上的水就会感觉比较热，65℃以上会感到烫。油的沸点通常在300℃以上，当油温达到100℃时，甚至一点现象都没有；油温达到150℃~180℃时，油面会翻滚、冒烟；油温200℃以上时，冒烟明显。因此，看似十分平静的油，也可能把人严重烫伤，更不用说沸腾的油了！下油锅的油，显然是有玄机！
关于“下油锅”的秘诀，众说纷纭。传统的解释是，油锅里并不全是油，是事先在油锅里放了醋，醋的密度比油大，会沉在油的底下。由于醋的沸点仅有60℃，所以当温度加热到60℃时，“油锅”被烧到滚沸，实际上的最高温度仅有60℃，因而只要速度足够快，徒手“下油锅”根本不会造成烫伤。
事实上，生活中食用醋一般是4%~6%浓度的醋酸水溶液，其沸点略高于水，在100.56℃左右，这么高的温度，徒手伸入“油锅”中，根本不可能安然无恙。那么，油醋锅沸腾的视觉效果，真的如网上传言的那样，是醋在沸腾吗？江湖艺人徒手下油锅背后是否还另有玄机？接下来请跟着本文动手实验揭开其中的奥秘。
◎作者：钟阳春
# 设计教师：钟阳春 #
广东省深圳市龙华区教育科学研究院第二附属学校
第九届全国青年科普创新实验暨作品大赛优秀指导老师
江西省2022年中小学实验精品课一等奖
中学应用物理综合实践活动优秀指导老师
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