“沪城八景”下午茶、本帮酱鸭小笼馒头……这些老字号上新啦

国庆黄金周在即，为了更好地迎接节假日消费旺季，打造具有上海文化属性的“美食+”新场景新体验，沪上多家老字号开启上新“加速度”，推出缤纷黄椒大黄鱼蒸虾饺、蟹粉津白烧裙边、刀板香秋耳蒸牛蛙、清炒蟹粉面、黑椒鹿茸菇包、本帮酱鸭小笼馒头等60多道秋季时令美食；南翔馒头店为沪式早茶文化加码，每逢周末上演现场评弹，完整复刻“喝茶听曲吃小笼”豫园三件事；中华老字号上海老饭店寻脉申城百年历史，10月4日起以“梦回老上海”为主题，结合老上海特色点心打造“沪城八景”下午茶，为申城再添一处寻味好去处。

上海老饭店以“梦回老上海”为主题，10月4日起推出“沪城八景”沉浸式沪味下午茶

“鲜”字当头

老字号60多道新品集中上市

秋天的餐桌上肯定少不了大闸蟹和各色海鲜的身影，它们既是当季的时鲜货，也是老字号大厨们的拿手绝活。

豫园九曲桥畔的海派名店绿波廊新上市的刀板香鸡汁黄鱼，一经推出就格外受到新老食客们的喜爱。又鲜又嫩的黄鱼和自制刀板香一同蒸制，香上加香，鲜味倍增，还未上桌就已香味扑鼻，因此引得不少爱吃、会吃的食客纷纷将其排上了国庆假期亲友聚餐的菜单里。“这道菜，吃的就是一个鲜字！”食客汪先生评价道。

绿波廊秋季新品“刀板香鸡汁黄鱼”

上海德兴馆则把刀板香与肥美鲜嫩的牛蛙组合，推出了“刀板香秋耳蒸牛蛙”，让牛蛙变成了“刀板”，在蒸制的过程里可以充分吸收刀板香的咸、鲜、香，搭配毛豆秋耳，清爽鲜香，令人闻之食指大动。

上海德兴馆秋季新品“刀板香秋耳蒸牛蛙”

在小笼馒头里吃到本帮酱鸭是一种什么体验？已有124年历史的南翔馒头店坚持每一季都有创新，这次“以菜入点”推出了两款新口味小笼馒头：本帮酱鸭、青椒银芽。据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，他们考虑到上海有秋季食鸭的习俗，而酱鸭更是深受广大食客欢迎的本帮经典菜品之一，十分畅销。他们以自制酱汁烹制鸭肉后再包入猪肉馅心，确保每一只小笼馒头里都能品尝到鲜明的酱鸭口感。如果喜欢爽脆口感的，不妨试一试青椒银芽小笼馒头，风味也别具一格。

秋季也是吃菌菇的好时节。有农谚云“闻则松茸，食则鹿茸”，这里的鹿茸指的是鹿茸菇。以素包素点闻名的百年老字号春风松月楼把鹿茸菇与杏鲍菇组合，以黑胡椒调味激发食欲，让朴素的素点也能吃出不一样的新鲜感。

南翔馒头店秋季新品“本帮酱鸭小笼馒头”

梦回老上海

老字号走“新”打造“沪城八景”下午茶

早上八点，伴随着吴侬软语的评弹开场，热气腾腾的小笼馒头、手工麻球、鲜肉小馄饨、茶水等被一一送上餐桌。曾经的豫园“三件事”——喝茶、听曲、吃小笼，如今在南翔馒头店里得以完整重现，吸引了许多上海本地人光顾。有人来此地寻味，有人带着小辈特意来体验长辈儿时的味道，而从世界各地来的游客也由此多了一项体验上海传统美食的新选择，感受不一样的上海饮食文化魅力。

南翔馒头店周末早茶时段推出评弹表演

如今，豫园这个快乐的园子里不只有沪式早茶，一场别开生面的沪味下午茶也即将上线——10月4日起，中华老字号上海老饭店以“梦回老上海”为主题，推出“沪城八景”下午茶，在浓郁梦幻的老上海氛围里，让人沉浸式领略百年前上海滩的时髦风味。

上海老饭店下午茶现场打造“梦回老上海”场景

“浦涛海日满江烟，桥月光寒峰雪连。渡口楼头等塔顶，沪城八景费诗笺。”所谓沪城八景，指的是旧时上海文人们共同推举的申城八大美景：海天旭日、凤楼远眺、龙华晚钟、吴淞烟雨、黄浦秋涛、江皋霁雪、野渡蒹葭、石梁夜月。这八景与上海老饭店之间有着许多共同点，比如同根同生于百年前的大上海，都为文人墨客所钟爱……曾经上海老饭店内有八间石库门式包房就分别以这八景命名，且包房内还会装饰有相关景色画作或老照片，让食客得以重温老上海的风花雪月。

上海老饭店下午茶将“沪城八景”与老上海点心美食结合出新

此次推出的沪味下午茶将沪城八景与老上海点心融合，推出了八款主题点心，如：蒹葭乳鸽、烟雨虾饺、秋涛糖糕、霁雪圆、夜月糖饺等。这些点心既富有老上海特色，又与八景形似，是上海老饭店对上海历史文化的一种创新诠释。

以夜月糖饺为例，其中的“夜月”指的是“石梁夜月”，据史料记载原外方浜上的石桥为拱桥，有三个环洞，皓月当空时水、桥、月三者相映成趣，演绎一出动人的“月影穿环”。而以糯米粉等制成的糖饺则是一道经典的上海点心，金黄色的外观形似弯月，白砂糖象征着天上的云朵，再与石桥造景组合，呈现一盘舌尖上的石梁夜月，故命名为夜月糖饺。

“梦回老上海”的主题氛围感无处不在。留声机、黄包车、玉兰花……诸多极具年代感的老上海元素令现场穿越感十足，互动感极强。据悉，上海老饭店“沪城八景”下午茶从10月4日起正式推出，每天14:00开始，每周一至周五工作日期间持续供应至16:30，周末及节假日则提前至16:00结束，10月13日起每周末还会有老上海风情歌舞或魔术等精彩表演。

上海老饭店下午茶，周末现场会有中式魔术表演与食客互动

记者 / 邵林峰 瞿煌俊

编辑 / 孙超慧

图片 / 邵林峰 瞿煌俊

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