江西
西兰花的做法一般都比较简单，多以小炒或凉拌居多，在凉拌菜谱中蒜香西兰花最为受欢迎，尤其脆嫩的口感，浓郁的蒜香总能妥妥拿捏人们的味蕾。色、香、味、营养都能让人心动，让人喜欢。
蒜香西兰花的做法很简单，要做好这道菜有2个重点，其一是西兰花焯水的火候，其次就是金蒜的制作，步骤、方法和技巧都告诉你，一看就会了。
蒜香西兰花的做法：
【主料】：西兰花400克。
【配料】：蒜子10瓣（100克）、小番茄10个。
【调料】：食用盐5克（西蓝花焯水用）、食用油10克（西蓝花焯水用）、食用油300克、食用盐4克、鸡精2克、白砂糖2克、鱼露5克、温开水50克、蒜油20克、金蒜10克。
【准备工作】：
1、首先我们要把西兰花用剪刀一朵一朵剪下来，或者用刀切下来，剪下来的西兰花还是太大朵了，这样不容易成熟，也不容易入味，所以我们还要再用刀分切成小朵。把西兰花分切好后再用清水多清洗几遍后控水备用。
2、蒜香西兰花肯定少不了蒜子，所以我们要炸一些金蒜来增加蒜香。把蒜子的外皮去掉后再把蒂部的位置切去一些，然后再切成米粒大小的蒜米。用清水多清洗几遍，这样可以把蒜米表面的黏液清洗干净，在后期炸金蒜的时候才更不容易烧焦变糊，也就不会有苦味。洗好后倒出控水备用。
3、这道蒜香西兰花的配料很简单，只要蒜子一种就可以，但是我想给这道菜增加一下营养，丰富一下色泽，所以我准备了一些小番茄来围边。把小番茄清洗干净后对半切开即可。
【烹饪方法】：
1、锅内加入300克干净的食用油，油温4成热时把蒜米倒入锅内，蒜米下锅后要用勺子沿着锅底来回推动，这样可以防止粘锅。在整个炸制过程中都可以保持大火。
2、蒜米下锅后就要多观察蒜米的颜色变化，当看到大部分的蒜米都已经漂浮起来了，蒜米的颜色也稍微有点金黄，这时就要捞出，如果等蒜米变得全部金黄的时候，那么在余温的加持下，蒜米就会变黑变苦。整个过程我大概用了2分钟。
3、蒜米捞出后要马上倒出并摊开，让金蒜快速冷却下来，如果窝在一起，那么中间的温度还很高，在高温的继续加持下就会变糊变焦，随之而来的苦味也就不请自到了。蒜米摊开后的颜色也变得金黄了，等蒜米冷却下来后颜色也就不继续加深下去了。
4、把炸好的金蒜捞出来以后锅中剩下的就是香喷喷的蒜油了，在后面我们会用到这个葱油，但用量不大，剩下的用来炒菜或者煮粉面的时候放上一些那都是特别的香。
5、把油倒出后不用洗锅，锅中加入清水，大火把水烧开，水沸腾后加入5克食用盐，10克食用油，然后把清洗干净的西兰花倒入锅内开始焯水，等锅中的水再次沸腾后再煮20秒即可捞出。
6、西兰花出锅后马上倒入准备好的凉白开过凉，要让西兰花的温度马上降下来，这样才能不让西兰花不变黄而保持翠绿的颜色。西兰花过凉后倒出控水，一定要把西兰花的水分控干些，这样成菜后才不会水汪汪，也更入味好吃。
7、盘中加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味，3克鱼露提鲜，50克温开水，搅拌几下，让调味料化开。接着把西兰花倒进盘中，还要加入20克炸金蒜的油，10克金蒜，搅拌均匀。
8、找一个平常吃饭的饭碗，把拌好入味的西兰花摆进碗中，把西兰花的伞面朝碗面，一朵挨着一朵，碗中间的就随便放，摆的时候可以压紧实一些。
9、把西兰花摆放好后，在饭碗上面扣上一个盘子，然后倒扣过来，倒过来后轻轻地把碗拿开，再把小番茄围着西兰花围一个圈。最后在顶端再撒点金蒜，可以上菜了，美味即成。
技术总结：
1、西兰花焯水的时候加盐加油可以锁住西兰花的营养不流失，保持颜色不变色，如果想让西兰花的颜色更碧绿好看，在焯水的时候可以加一点小苏打进去即可。
2、西兰花焯水的时候一定要把控火候，绝对不能焯水太久的时间，否则会失去脆嫩的口感而没有口感不好吃，西兰花焯水过凉后一定要把水分控干些，这样才能让西兰花更入味，
结语：
把西兰花摆个好看的造型，档次马上就上去了，低廉的售价翻个2倍或者3倍都有人愿意买单，再说口感和味道都无可挑剔，人吃人爱不夸张。
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