秋季吃螃蟹好时节，如何选择佐餐酒？

秋风起，蟹膏肥，10月进入螃蟹热销季节。吃蟹少不了黄酒，自古我国就有黄酒伴食螃蟹的习俗，这是因为螃蟹性寒，多食可能引发肠胃不适，宜与黄酒同食，可以将黄酒烫热饮用，驱散螃蟹的寒，同时，黄酒可以去除腥味，含有的氨基酸和酯类物质还能提鲜，丰富蟹肉滋味。

如何选黄酒、怎么辨别黄酒优劣？除了黄酒还有哪些酒适合吃蟹时饮用？螃蟹就酒有哪些注意事项？以下几点或许能帮助你选择适合自己口味的高品质黄酒。

如何选黄酒？

黄酒根据含糖量的不同分为干型、半干型、半甜型和甜型。其中干黄酒的糖分都发酵变成了酒精，故糖分含量最低。“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，在生产上，这种酒的水量较低，我国大多数高档黄酒均属此种类型。半甜黄酒是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，成品酒中的糖分较高，甜黄酒总糖含量也较高。

了解黄酒的分类，如何辨别黄酒则需要从酒体的色、香、味三个角度细细品味。一是观察黄酒颜色，比如一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀，为正常现象。

二是闻香，年份越长的黄酒，醇香的气味更浓，伴有一丝焦糖香味，或一丝沉木香味。可以倒一滴黄酒在手掌上来回搓，这时你会感觉两个手掌有点像蜂蜜般黏的感觉，而搓过的手掌上都是醇香。越上等的黄酒，可以说黏性越足，醇香越浓。而品质差一点的酒，搓过后有酒糟的臭味，有的还像水一样不粘手。

三是可以通过品尝味道，好的黄酒要求非常高，要做到“酸不露头，苦不留口，甜不腻口”。另外，上等黄酒重要的优点还在于酒后的舒适感，被认为是“喝了不上头，喝了不口渴”。

此外，不少消费者会根据年份来挑选，黄酒瓶身上的“8年陈”“12年陈”到底是什么意思呢？根据黄酒的国标规定“销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算，且其中达到所标注酒龄的原酒不低于50%”。以此计算，一瓶8年陈的黄酒，至少含有一半陈酿了8年的老酒。当然，也有不按混合仅使用同一年份老酒酿造的黄酒，价格也自然要贵上不少。

螃蟹就酒勿贪杯

除了黄酒，也可选择白酒搭配螃蟹。以白酒佐餐，能够为菜肴增添酒香，也能中和螃蟹的寒凉。

白葡萄酒与螃蟹也比较适配，白葡萄酒的酸甜口感以及果香能激发海鲜的鲜美，也能解腻。

值得注意的是，对于痛风人群而言，螃蟹最好不与啤酒同食。因为螃蟹嘌呤含量高，啤酒也含有嘌呤，大量同食可能引发尿酸过高、痛风。

螃蟹就酒虽美味，但切记不要贪杯，螃蟹也不宜过量食用。蟹黄胆固醇含量很高，因此有高脂血症等代谢问题的人群需要注意摄入量。一般来说，每人平均一天最多可吃四两左右的河蟹。

以上内容综合中国酒业协会“中国黄酒频道”微信公众号信息

新京报记者 秦胜南

编辑 唐峥

校对 杨利

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