“酒体发黄就是老酒”“挂杯就是好酒”？避开这些选酒误区

国庆假期，与亲友欢聚离不开美酒相伴。近年来，随着网络的传播，一些关于白酒的消费误区不断被传递，尤其是一些短视频平台，在推销白酒时会以介绍所谓的白酒知识吸引消费者观看，“酒花多就是好酒”“酒好不好看挂杯”等观点充斥网络。对于这些知识误区，听听专业人士的看法，有助于大家更好地认识白酒。

误区一：所有的酒都有存放价值

“酒是陈的香”理念下，不少人都开始有了“喝老酒存新酒”的想法。然而，白酒存放也有讲究。

中国食品工业协会白酒国家评委、古井贡酒品酒师魏影日前在古井贡酒直播间解答酒认识误区时介绍，酒在储存时，酒香被激发出来，呈现出协调醇香的口感，一般来说低度酒、非纯粮酿造酒、质量不高的酒储存价值不高。酒不是存放的越老越好，一般来说15年左右达到更好的适应期后，就可以考虑作为基酒进行勾调。

另据福建省酒业协会发布的文章提到，酱酒一般在出厂后存放5年口感最佳；浓香型白酒一般在出厂3年后达到最佳饮用期；清香型则不宜太久，1年最佳。

此外，启盖后的白酒不宜放置太久，因为放置时间长了，酒精挥发过多，影响酒的质量和味道。一般来讲，最好在开瓶后两天内将其饮用完。

误区二：酒好不好看挂杯

不少短视频博主在介绍白酒时，都会轻转酒杯展示酒杯内壁有一道道酒痕，并以此称与酒质有关。

据中国酒业协会微信公众号，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师、中国酒业协会白酒分会技术委员会副主任委员韩北忠指出，当把酒倒入杯中，轻轻地摇晃，看到杯中的酒略有回落，而这个回落并不是真正意义上的挂杯，稍等几秒钟后，刚才摇晃杯子的最高端出现一圈水迹或者叫酒迹顺着杯壁慢慢往下滑落，才称之为挂杯。

韩北忠表示，日常生活中，通过挂杯是不可能反映出酒质品质的高低的。首先，酒杯的材质不同，即便是同一种材质，其洁净度的差异也会影响挂杯效果。此外，高度酒通常挂杯现象明显，而有的劣质酒虽然酒精度也高，却是通过添加增稠、黏度高的物质，以及添加一些风味物质，实现的高度酒挂杯效果。总的来说，仅凭白酒是否挂杯并不能成为评判白酒质量高低的一个标准。

误区三：酒体发黄就是老酒

颜色微黄的白酒就是陈年老酒或者优质好酒，这样的说法可信么？据福建省酒业协会微信公众号文章，四川省酿酒研究所技术中心主任、中国白酒国家评委黄志瑜表示，对于颜色微黄的白酒一定是陈年老酒或者优质好酒这样的说法不一定是正确的。根据国家相关标准，白酒的颜色大致有三种：无色（微黄）透明包含浓香型、兼香型、芝麻香型等；无色透明以米香型为主；微黄透明，以酱香为主。

白酒呈现微黄色并不能说明这款酒是陈年老酒或者优质好酒，这有可能是商家炒作噱头。譬如按照国家标准说米香型白酒的颜色是无色透明，如果酒体出现微黄色，那么这说明是品质不合格的。大多数的浓香型白酒在酿造出来之后都呈无色透明状，在长时间贮存以后，酒体的颜色有可能会慢慢地变得微黄，并且喝起来会有淡淡的黏稠感和细腻感，这是白酒的陈化作用，它会使酒味变得更加醇厚。酱香型白酒生产工艺独特，这使得酱香型白酒的微量成分十分复杂，故而会呈现出相对其他香型白酒颜色较深的“微黄”。

总的来说，白酒微黄色与其质量水平、陈年老酒的属性、或贮存时间不存在正比关系，而是受多种不确定因素所支配。白酒微黄色与品评得高分、品质属上乘没有直接的联系。在鉴别白酒的质量时不应过分强调白酒的微黄色。

误区四：看酒花就能判断质量

一般来说，酒花是判断白酒度数高低的一个依据，当人们摇晃酒体时，会发现酒花的大小和持续时间不一样。魏影说，不同酒精度的同一款酒，可以通过酒花的大小和持续时间判断度数高低，比如车间的酿酒师傅往往会跟据酒花大小判断酒的度数，但是不能以此作为判断酒体质量和品质的依据。

误区五：自己酿酒更醇厚香甜

有消费者会在网上学习一些酿酒技术，并认为自己酿酒用好粮好原料，更放心。魏影对此表示，决定白酒质量的因素有很多，除了原粮，例如发酵容器、糖化发酵剂、酿造工艺、储存勾调工艺等都是影响酒品质的重要因素，自己酿酒如果把控不当还会出现甲醇等物质超标，储存和勾调方式不当也会影响口感。

综合中国酒业协会微信公众号、福建省酒业协会微信公众号等

新京报记者 秦胜南

编辑 唐峥

校对 穆祥桐

来阅读我的更多文章吧

秦胜南

新京报记者

记者主页