在惠安有一道传统美食——“芡薯粉”,它是许多惠安人味蕾上的记忆,原材料是惠安人家自己种植的地瓜制作的薯粉。走进涂寨镇南埔村山腰自然村,提及“芡薯粉”,村里的阿婆们便滔滔不绝地讲述其制作过程。这是一项需要体力与技术并重的传统手工艺,通常只在村里有喜事时才会制作,村民们便会聚在一起,共同享受这份热闹与美味。当一锅热气腾腾、香气四溢的“芡薯粉”出锅时,撒上翠绿的蒜叶、虾米,淋上葱头油,再撒上些花生,一碗QQ糯糯、美味可口的“芡薯粉”便呈现在眼前。对于年纪较大的村民来说,尽管花生可能嚼不动,但品尝几口粉团,仿佛能穿越时空,找回儿时的记忆和那份纯粹的美味。
倒入地瓜粉不断搅拌成团
“打浆”是薯粉Q弹的关键
9月27日,海都记者来到南埔村南埔自然村林先生家,记录了整个“芡薯粉”的制作过程。地瓜粉、大蒜、葱头、虾米、花生等食材已准备就绪。
爆炒葱油
花生米在锅内炒熟备用,葱头油也熬好了。大锅已经清洗干净,一切就绪,开始制作“芡薯粉”。从“调浆”开始,十斤地瓜粉经过精细的水粉调配,加上盐、味精调味即可完成,待大锅加油烧热后,倒入调配好的“地瓜粉浆”,其间要不断地搅拌,让粉浆迅速融合成团,随着温度不断升高,锅里的地瓜粉浆逐渐变得黏稠。
为了使薯粉更加劲道,粉浆抱团后要用菜刀将黏稠的地瓜分团切成块,加入适量的开水,开始“熬浆”,盖上锅盖,大火熬煮浆团直至分团再次融合,随后关小火,开始“打浆”,这是薯粉Q弹的关键步骤。
煮熟的“芡薯粉”QQ糯糯
经过一系列烦琐的工序后,美味的“芡薯粉”从备料到煮熟,将近花了两个小时终于出锅了。一碗碗原汁原味,每一口都让舌尖味蕾有着层次丰富的体验与感受。
好吃,是那种让人想念的味道
地瓜粉要自己做的才正宗
“好吃,最爱这一口。”69岁的廖淑琴阿姨是村里制作“芡薯粉”的高手,她手脚麻利,做起“芡薯粉”来游刃有余。她告诉记者,做“芡薯粉”的地瓜粉要自己做的才正宗,从地里挖出地瓜,冲洗干净后,用搅拌机将地瓜搅拌成浆,加入适量清水搅拌成浆水,铺上一块纱布,经过多次过滤使地瓜中的淀粉得到充分释放。经过每日换水沉淀直至水变得清澈,即可选一日阴风天进行晾晒,地瓜粉就制作完成了。这一道道工序,不仅是对传统手艺的传承,更是对美食的执着与生活的热爱。
现在的南埔村,每当有婚庆、乔迁、满月宴等喜事时,村民们都会制作“芡薯粉”以讨个好兆头。这个传统已经延续了数百年,成为南埔村独特的文化符号。
据南埔村书记陈志贤介绍,他们村通过传统美食“芡薯粉”的传承与创新,不仅让这道美味得以延续,更让村庄焕发出了新的生机与活力。而“芡薯粉”不仅让村民们找回了儿时的记忆,还吸引着越来越多的客人前来品味和体验。
来源:智慧海都
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