走进历史：“小烧饼”撬动“大产业”

走进历史

档案里的改革发展故事（七）

“小烧饼”撬动“大产业”

缙云是浙江省首个“小吃文化地标城市”，其中以缙云烧饼最负盛名，素有“炉传三百世，饼香五千年”的美誉。据《缙云县志》记载：“烧饼，亦称桶饼。拌和面粉，搓揉，擀薄，涂油，卷筒，摘成小段，后以掌压扁，馅入菜干肉，擀而成饼，然后贴在桶炉内壁烤成焦黄。此饼既酥又糯，满口生香”。

缙云烧饼（2021年摄）

在缙云，卖烧饼是千百年来人们赖以谋生的手段。父携子、夫携妻，人们挑着烤桶远赴他乡，以烤饼为生。与众多土特产一样，缙云烧饼尽管在丽水周边地区有一些影响，却一直属于小打小闹，缺乏市场影响力和知名度。

缙云烧饼究竟如何发展？为了把“小烧饼”发展成“大产业”，2014年，缙云县委专门成立缙云烧饼品牌建设领导小组，打造缙云烧饼品牌，出台《关于缙云烧饼品牌建设的实施意见》，把烧饼产业作为富民工程，每年安排专项资金予以扶持，强力推进缙云烧饼产业发展壮大。先后成立“烧饼办”、组建“烧饼协会”、开办“烧饼班”、举办“烧饼节”，服务烧饼行业发展，让“小烧饼”成为富民“大产业”。

《关于缙云烧饼品牌建设的实施意见》（2014年6月3日）

缙云烧饼师傅培训

近年来，缙云烧饼产业不断发展壮大。2023年，缙云烧饼产值达到34.8亿元，从业人员达到2.4万人，烧饼师傅人均年收入15万元。而在2014年之前，这个行业的从业者不过2000人，产值仅2.1亿元。经过10年时间，无论从业人员还是产值都增长了10倍之多，不仅在全国开了8000多家门店（点），还在美国、意大利、西班牙、澳大利亚、阿联酋等16个国家和地区开了店铺，传播中华美食文化。

“小烧饼”撬动“大产业”，缙云烧饼带动了小麦、土猪肉、缙云菜干、烧饼桶、炉芯、产品包装等全产业链的发展。如缙云菜干产业，单项产值就近亿元。同时，缙云烧饼相关产业的发展，增加了农村劳动力转移的机会，提升了农民收入，助力了乡村振兴。

2014年以来，缙云烧饼屡获殊荣，先后获得中餐特色小吃、全国乡村特色食品、中华名小吃、首届中国旅游金牌小吃、浙江省十大农家特色小吃等荣誉称号。2016年，缙云烧饼制作技艺被列入浙江省第五批非物质文化遗产名录。2018年，缙云烧饼成功注册地理标志证明商标和欧盟商标。2019年6月，在第二届全国创业就业服务展示交流活动中,“缙云烧饼师傅创业培训”项目获得“优秀项目奖”。2020年，缙云烧饼入选浙江省精准扶贫十大案例。2021年，缙云烧饼制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。2023年杭州亚（残）运会期间，缙云烧饼成为浙江“百县千碗”唯一入选亚运“菜谱”的特色小吃，也是唯一现烧现制的“中华名小吃”，获得广泛赞誉。

2021年缙云烧饼制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目

杭州亚（残）运会组委会办公室的感谢信

缙云烧饼蕴含着坚韧不拔、勇往直前的人生道理，代表着不畏艰辛、精益求精的工匠精神，象征着团结包容、携手创富的美好愿望。烧饼师傅多为白手起家，在走街串巷中潜心琢磨技艺，代代传承，“小烧饼”撬动“大产业”背后承载着烧饼师傅们勤劳致富的传奇，诉说着山区发展创变、创新、创造、创富的生动故事。

文章来源：市档案馆、缙云县档案馆

责任编辑：孙蓓蓓 编辑：柳梦莹