芡薯粉……惠安人味蕾上的记忆！

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在惠安有一道传统美食——“芡薯粉”，它是许多惠安人味蕾上的记忆，原材料是惠安人家自己种植的地瓜制作的薯粉。走进涂寨镇南埔村山腰自然村，提及“芡薯粉”，村里的阿婆们便滔滔不绝地讲述其制作过程。这是一项需要体力与技术并重的传统手工艺，通常只在村里有喜事时才会制作，村民们便会聚在一起，共同享受这份热闹与美味。当一锅热气腾腾、香气四溢的“芡薯粉”出锅时，撒上翠绿的蒜叶、虾米，淋上葱头油，再撒上些花生，一碗QQ糯糯、美味可口的“芡薯粉”便呈现在眼前。对于年纪较大的村民来说，尽管花生可能嚼不动，但品尝几口粉团，仿佛能穿越时空，找回儿时的记忆和那份纯粹的美味。

倒入地瓜粉不断搅拌成团

“打浆”是薯粉Q弹的关键

9月27日，海都记者来到南埔村南埔自然村林先生家，记录了整个“芡薯粉”的制作过程。地瓜粉、大蒜、葱头、虾米、花生等食材已准备就绪。

爆炒葱油

花生米在锅内炒熟备用，葱头油也熬好了。大锅已经清洗干净，一切就绪，开始制作“芡薯粉”。从“调浆”开始，十斤地瓜粉经过精细的水粉调配，加上盐、味精调味即可完成，待大锅加油烧热后，倒入调配好的“地瓜粉浆”，其间要不断地搅拌，让粉浆迅速融合成团，随着温度不断升高，锅里的地瓜粉浆逐渐变得黏稠。

为了使薯粉更加劲道，粉浆抱团后要用菜刀将黏稠的地瓜分团切成块，加入适量的开水，开始“熬浆”，盖上锅盖，大火熬煮浆团直至分团再次融合，随后关小火，开始“打浆”，这是薯粉Q弹的关键步骤。

煮熟的“芡薯粉”QQ糯糯

经过一系列烦琐的工序后，美味的“芡薯粉”从备料到煮熟，将近花了两个小时终于出锅了。一碗碗原汁原味，每一口都让舌尖味蕾有着层次丰富的体验与感受。

好吃，是那种让人想念的味道

地瓜粉要自己做的才正宗

“好吃，最爱这一口。”69岁的廖淑琴阿姨是村里制作“芡薯粉”的高手，她手脚麻利，做起“芡薯粉”来游刃有余。她告诉记者，做“芡薯粉”的地瓜粉要自己做的才正宗，从地里挖出地瓜，冲洗干净后，用搅拌机将地瓜搅拌成浆，加入适量清水搅拌成浆水，铺上一块纱布，经过多次过滤使地瓜中的淀粉得到充分释放。经过每日换水沉淀直至水变得清澈，即可选一日阴风天进行晾晒，地瓜粉就制作完成了。这一道道工序，不仅是对传统手艺的传承，更是对美食的执着与生活的热爱。

现在的南埔村，每当有婚庆、乔迁、满月宴等喜事时，村民们都会制作“芡薯粉”以讨个好兆头。这个传统已经延续了数百年，成为南埔村独特的文化符号。

据南埔村书记陈志贤介绍，他们村通过传统美食“芡薯粉”的传承与创新，不仅让这道美味得以延续，更让村庄焕发出了新的生机与活力。而“芡薯粉”不仅让村民们找回了儿时的记忆，还吸引着越来越多的客人前来品味和体验。

来源：智慧海都

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