胡萝卜素是西兰花的29倍！这种蔬菜抗氧化、促排便、控血压，错过太可惜

提到羽衣甘蓝，很多人对它的印象只是停留在花坛中，外表十分耐看，叶形美观多变，色彩丰富。整体看起来如同盛开的牡丹花一般，所以也被称为“叶牡丹”。

其实，羽衣甘蓝不仅仅是可观赏的植物，还是一种非常有营养的蔬菜，只是口感不佳，所以很少有人吃。这篇文章我们就来说说羽衣甘蓝，看看它究竟营养在哪里？怎么吃才能更适口。

图片来源：钟艳平拍摄

羽衣甘蓝是什么植物？

有何营养价值？

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在 4000 多年前欧洲就有种植，我国是在 20 世纪 90 年代才开始将其引入栽培的。凭借着耐看又耐寒的特点，成为了花坛中的主角，极具观赏价值。

它能在5℃~30℃的环境下能正常生长，也能忍受短时－10℃～－15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色。它的中心叶片颜色尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。这么色彩斑斓、婀娜多姿，作为观赏植物真是太合适了。而如果将它作为蔬菜来吃，也是非常不错的！因为，相比于绝大多数的常见蔬菜，

1 膳食纤维羽衣甘蓝的膳食纤维含量很丰富，给人的感觉有点嚼不烂。它的总膳食纤维含量高达 4.1 克/100 克，

2 维生素 C羽衣甘蓝的

3 维生素K羽衣甘蓝的

4 胡萝卜素羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，

5 钾和镁

羽衣甘蓝的钾含量为 395 毫克/100 克，是我们常吃的香蕉钾含量的 1.5 倍，丰富的矿物质钾对平稳血压有帮助，很适合需要控血压的人群食用。镁含量为 53 毫克/100 克，比圆白菜、西兰花、大白菜等都高，充足镁的摄入对维持血压健康也有帮助，同时对维持骨骼健康方面也很有必要。

6 钙

羽衣甘蓝的钙含量为 66 毫克/100 克，即便牛奶是我们饮食中补钙的主力军，可蔬菜中的钙也尤为重要。羽衣甘蓝的钙含量虽然比不上小油菜和小白菜，但比大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等都要高一些。这只是羽衣甘蓝中常见营养素的优势，

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

植物化学物成分也很棒

羽衣甘蓝之所以能呈现出漂亮的颜色，这和它的花青素含量有很大的关系，直接影响着植物器官的颜色。

白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，所以没有绚烂的颜色；而紫叶羽衣甘蓝中共鉴定出 9 种花青素苷，且含量丰富。

图：两种颜色的羽衣甘蓝（来自文献 5）

这么一看羽衣甘蓝还算是挺不错的蔬菜，有没有想吃的冲动了？且慢，大家都说羽衣甘蓝很难吃，这是真的！

羽衣甘蓝为啥不好吃？

如何解决口感问题？羽衣甘蓝吃起来不仅口感粗糙，而且还会有些发苦。

硫代葡萄糖苷是甘蓝家族的防御性前驱物之一，硫代葡萄糖苷及其水解产物具有一定的苦味和辛辣风味。如果想让羽衣甘蓝的口味变得可以接受，那么

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

羽衣甘蓝粉值得买吗？

现在市面上有一些羽衣甘蓝粉卖得很火，很多商家都宣传它不仅营养丰富，还能减肥、预防便秘。

如果想吃，建议选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，营养保留会更好。特别是对于平时三餐上蔬菜吃得很少的人，还是比较推荐的。因为这类人群膳食纤维大多都摄入不足，吃一些羽衣甘蓝粉能帮我们补充膳食纤维，对预防便秘有帮助。总的来说，

羽衣甘蓝不仅好看，也能吃！在补充膳食纤维、维生素 C、β-胡萝卜素、维生素 K、钾、镁以及抗氧化成分上都是一把好手，偶尔吃一吃真的不错。不过，更要注意的是，要饮食多样化哦！

参考文献

[1]赵华渊,李莹莹.羽衣甘蓝的观赏特性及园林应用[J].黑龙江农业科学,2011(02):96-97.

[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168421/nutrients

[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[4]陶晓琪,陈佩,李远志,等.羽衣甘蓝的营养价值与加工研究进展[C]//广东省食品学会,国药励展展览有限责任公司.“健康中国 2030·健康食品的安全与创新”学术研讨会暨2018年广东省食品学会年会论文集.华南农业大学食品学院;阳江市智慧农业科技开发有限公司;,2018:5.

[5]王玉书,赵爽,张琳,崔剑英,王紫薇,曲美卓玛,高岩松,辛喜凤.羽衣甘蓝花青素的定位及含量成分测定[J].中国农业大学学报,2020,25(11):45-53.

[6]田艳,邓放明,卿志星,赵玲艳,彭佩.十字花科植物中硫代葡萄糖苷类物质的结构与功能研究进展[J].食品科学,2020,41(01):292-303.

[7]哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8