上海
近几年，
碱水面包“风很大”！
有人说它是“减肥神器”，
有人说它健康能养胃…
这是真的吗？
什么是碱水面包？
碱水面包是德国的一种传统面包。制作碱水面包，最重要的一个环节就是浸碱水（烘焙碱）。过碱水的面团经过烘烤后，表面的碱水会加强面包烘烤时的“美拉德反应”，即一种让面包产生香味和褐色色泽的现象。
因此，碱水面包不仅表面光泽还有股独特的香味，最大的特点就是少糖少油，而且具有越嚼越香的独特魅力，能产生较强的饱腹感。
碱水面包与普通面包的区别
1.外观：碱水面包烘烤的时候不会膨胀，一般捏起来硬邦邦的；普通面包比较松软，用手可以轻松撕下来。
2.口感：碱水面包比较咸，面包质地偏硬，吃起来有嚼劲；普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软。
3.热量：碱水面包的制作过程少油少糖，一般常规的碱水面包热量大概是250kcal/100g；而普通面包的制作加入较多的黄油和糖，热量通常较高。
碱水面包真的能减肥吗？
减肥期间，碱水面包可以作为主食适当食用，但减肥效果与是否吃了碱水面包没有直接联系，而是与所摄入的食物能量和消耗的总能量是否产生负平衡有关。
吃完碱水面包后配合适当运动，比如跑步、打球、游泳等，能够及时把碱水面包中含有的能量分解和代谢，对于提高减肥效果有着积极作用。
但如果不控制碱水面包的摄入量，或吃碱水面包时抹上过多的黄油、糖或蜂蜜，又没有足够多的运动消耗，过多的能量还是会以脂肪的形式蓄积在体内，不仅不利于减肥，反而会导致肥胖。
碱水面包真的能养胃吗？
碱水面包可以调节人体酸碱度、养胃助消化其实是不科学的说法。
凡是宣传可以调节人体酸碱度的都是伪科学。实际上，人体有一个非常精密而强大的酸碱平衡系统，血液可以通过化学反应快速中和掉人体内多余的酸或碱，使酸碱值（pH）稳定地维持在7.35-7.45之间。一旦人体的酸碱值超过正常范围，容易造成休克、心衰、呼吸衰竭、肾衰竭、电解质紊乱等几乎毁灭性的后果。
另外，碱水面包并不能养胃助消化。碱水面包养胃的原理是其中含有的碱可以有效中和胃酸，但碱水面包仅仅是进烤箱前浸泡在一定浓度的碱水中，这种程度的碱含量，用来中和过多的胃酸是完全不够的。
还需要注意的是，碱水面包比较硬，难以消化，一些肠胃功能不好的人食用后还可能会引发胃痉挛。
综合整理自健康浙江、沪小康、家庭百事通杂志等
本期编辑：凌睿
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