程汝明为毛主席做饭22年，养成一个特殊习惯，旁人都说他是摆架子

前言

毛主席

“民以食为天”这话，可一点都不假。所以作为一个厨师，能做好拿手的菜肴，让品尝自己菜肴的人都说满意，应该是他们最幸福的事情。但是对厨师长程汝明来说，得到毛主席的夸张和认可，就是他最大的成就，因为他是毛主席的厨师。

程汝明退休之后，曾经有人问过他：“为什么您总是不搭理人，不说话，不与人交谈，很多人说您是毛主席的厨师摆架子呢！”他松了一口气说：“过去，我可能是你说的这样，但是现在不是了，我从来都没有因为毛主席摆架子，我只是怕一张嘴就泄露什么秘密，犯了什错误。现在我可是见谁都打招呼，没有这个担忧喽！”说完，程汝明开心地笑了。

程汝明

程汝明从1954年开始就负责毛主席的饮食，成为毛主席的私人厨师，直到1976年退休，整整为主席服务了22个年头。在这期间，他养成了一个特殊的习惯，就是饭后销毁菜单，这是为什么呢？

因为不放酱油和毛主席结缘

红烧肉

毛主席爱吃红烧肉，这道菜，在毛主席的年夜饭里是必不可少的一道菜，不过毛主席爱吃的红烧肉，却是有讲究的，有一些作料是不添加的这其中就包括酱油。

解放战争胜利之后，1949年10月1日，中华人民共和国中央人民政府就正式的成立了，程汝明的人生就是从这里开始发生转变的。1952年程汝明被调到北京，分配到了铁路专武运输处，当时他的厨艺已经声名远扬，很多人都知道他做的菜非常的美味可口。他来到这里接到的第一个任务就是为新中国召开的第一个国际会议——亚太区域和平会议做餐饮上的服务。

程汝明

由于程汝明精通西餐，这个特别的优势让他被安排在了外国专家的专列上负责餐饮工作。他的手艺得到了参加这次会议的外国专家的认可，他精湛的厨艺得到上级的关注，认为这个厨师是非常有潜力的，而且他在工作中也十分认真，可以说是兢兢业业，所以在这次会议结束之后外交部特别对程汝明进行了表扬。

组织的关怀让程汝明更加积极的工作，更加努力的做好自己的每一餐，1953年程汝明光荣的加入了中国共产党，成为了一名共产党员，这让他的生活有了一个巨大的转折，他的人生的一个全新的历程也就是从这里开始的。

1954年5月的一天，程汝明和平时一样上班，他先是到调度室查看自己的任务，但是找了很久却没有看到自己的名字，他非常好奇，就询问了排班的工作人员，没想到工作人员神神秘秘的跟他说：“程师傅呀，你先去趟‘保密室’吧。”这句话让程汝明更疑惑了，我一个厨子，怎么能去“保密室”呢？

程汝明

其实所谓的“保密室”就是党内高级首长的专列，程汝明觉得自己只是一个普通的小厨师，即使现在已经是共产党员了，但是还没有资格上这趟车，所以他怀着忐忑的心情去了保密室，里面的工作人员见到他便笑着说：“程师傅，我们可是要好好恭喜你了，你呀被选中在这趟列车上为主席做饭了！”程汝明瞪大了眼睛说道；“主席？毛主席吗？”其他工作人员笑着说：“是的呀，是我们的毛主席！”程汝明一时间幸福得说不出话，天呐，这也太让人激动了吧，能让毛主席吃上我做的饭，简直做梦都不敢想。

但是很快程汝明就从喜悦中进入的焦虑，他特别害怕自己的水平达不到主席的要求，又怕自己做的菜肴不符合主席的口味，他非常紧张。其他的工作人员看出他的紧张焦虑，对他说：“咱们的毛主席，非常和蔼，他不挑食的，你放心吧，只要你用心做的，主席一定会喜欢的。”这才让程汝明稍稍安心了一点。

毛泽东

多年后，程汝明还是清楚地记得他第一次见到毛主席时候的场景。主席的身材十分高大，气势非凡，但是他脸上却总是微笑着的，十分和蔼，对身边的工作人员也都非常的亲切，说话总是很幽默诙谐，丝毫没有党领导的架子。主席不仅记得每一个工作人员的名字，还对他们的家庭情况也非常了解，谁的家里有什么困难，主席总是会默默地帮忙，就连最普通的服务员也说和主席相处十分轻松。

程汝明被毛主席的人格魅力深深的折服，他下定决心要好好做菜，让主席满意。经过打听他得知毛主席喜欢吃红烧肉，所以他想用尽自己的毕生所学做好一盘红烧肉。红烧肉这道菜，想必大家都不陌生，几乎是人人都吃过的一种家常菜，但是想真正做好，要讲究得非常多，肉要选对，不能太肥也不能太瘦，最好是那种恰到好处的五花肉，火候掌握也很有讲究，不能太大火，肉就会柴掉，不能太小火，肉就会不糯。

红烧肉

程汝明为了这道红烧肉费尽心思，终于做出了一盘他认为是完美无缺的红烧肉，一定能让毛主席喜欢。但是结果恰恰相反，毛主席不仅没有非常喜欢，反而这道红烧肉他一口都没吃，甚至连筷子都没有伸进去过，似乎根本不感兴趣。这让程汝明非常疑惑，难道是自己打听错了？主席不爱吃红烧肉？不可能啊，如果一个人说，两个人说可能是谣传，但是这个列车上的人都这么说，就不会有假，那这又是为什么呢？

正当程汝明万分困惑的时候，他见到了毛主席，他怀着不安的心情问主席：“主席您好，我想问问您，是不是我做的菜不符合您的胃口啊，为什么您一口红烧肉都没有吃？”主席听了，笑着对程汝明说：“哦，我正要和你说这件事的呀，你不要多想，你做的菜很好吃，你没看到我吃很多吗？只是红烧肉里面有酱油，我不吃酱油，所以就就没有吃那个菜，你可别介意啊，辜负了你的一番心血喽。”

酱油的制作过程

听到主席的回答，程汝明心里暖洋洋的，主席居然还惦记着自己，害怕自己乱想，还把事情的来龙去脉都说得十分清楚，真的让程汝明非常感动，但是主席为啥不吃酱油呢？这件事说来话长了，主席不吃酱油还要从他年少的时候说起，那时候他在一家酱油坊工作，当时的酱油都是依靠自然发酵形成的，所以会散发一些难闻的气味，在一个夏天，主席看到酱油的岗里有很多白色的小点，他好奇的凑上去看，却看到很多白色的虫子，恶心极了。

这件事让主席对酱油产生了恐惧，从这时候开始他就不吃酱油了，即便是之后的酱油成了工业化的制作，主席也不会吃。毛主席不吃酱油，这菜还做吗？红烧肉不放酱油那能好吃吗？但是，程汝明心里有了一个更加坚定的念头，我要做好这个没有酱油的红烧肉！让它即便是不放酱油，少了一种调料，也一样好吃。

红烧肉

程汝明不愿放弃，凭借着自己对烹饪上的经验，他想尽办法来找到代替酱油的东西，会做饭的人都知道，酱油的作用无非就是提味道和上色，没了酱油这红烧肉就会发白，不好看，味道也淡一些。味道淡可以用食盐代替，但是颜色怎么改变呢？于是他想到了用白糖炒出糖浆上色，这样做出来的红烧肉不仅色泽美观，口感上还多了一种甜味，比之前更加美味可口了，让原本的红烧肉得到了创新。

经过程汝明的改良，他做出来的红烧肉一上桌，就被主席吃光了。主席说：“这红烧肉没酱油也很好吃的呀，小程是怎么做的？”得知程汝明的制作方法后，主席连连称赞。根据程汝明的回忆，只要后来他一做红烧肉，这道菜就不会被剩下，一定是“片甲不留”。可以看得出主席对这道菜的喜爱程度。

炒糖色

现在我们家家户户做红烧肉都知道要用冰糖或者白糖炒出来上色，把这种方法叫做炒糖色，但是这种方法的背后居然有这样的一个故事，是不是很有趣呢？

走进中南海养成特殊的习惯

毛主席

久而久之，程汝明得到了毛主席的青睐，他成为毛主席列车上的专职厨师，毛主席乘车外出，他就跟着随行服务，当毛主席回到北京，他的任务就结束了，在铁路专运处等待着毛主席下一次出行。1956年，他和毛主席专列一起来到了湖南长沙，因为毛主席喜欢吃武昌鱼，当地政府特意安排了武昌鱼，程汝明拿到鱼之后，刚要准备做菜，突然接到了通知，不吃午饭，要直接刚到武汉。

毛主席的行程突然有变是一件平常事，只是这鱼是刚杀好的，新鲜着呢，如果不做不吃，放着就不新鲜了，太浪费了。程汝明知道毛主席一向是不喜欢铺张浪费的，如果让他知道这么好的鱼就浪费了，一定会不开心的。于是程汝明把鱼收拾好，放到了一个神秘的地方保存了起来。

武昌鱼

等火车到达武汉，毛主席要吃饭啦，程汝明决定把之前的那条武昌鱼拿出来做给毛主席吃，其实这样是非常冒险的，因为鱼的新鲜程度他根本无法保证，倘若是鱼不好吃，甚至是不新鲜吧主席吃坏了，他很有可能就被更换掉，以后也很难有机会给主席做饭了。这对一个年轻的厨师来说，无疑是一个巨大的考验。

但是程汝明对自己的厨艺还是有信心的，他决定挑战一下，一定把这条武昌鱼做得鲜美可口，为了提升鱼肉的鲜美程度，程汝明在烧菜的时候往里面加入了一些特殊的调料“紫苏叶”，这样鱼的鲜美程度就会被大大的提升。果不其然，毛主席非常惊讶，居然在武汉能吃到长沙的武昌鱼，还这么新鲜好吃，真的是太美味了。这一餐，主席吃得很饱，心情非常舒畅，一时兴起，动笔写下了《水调歌头· 游泳》其中的一句：“才饮长沙水，又食武昌鱼”指的就是中午吃的程汝明做的鱼。

毛主席

之后很多人问起程汝明：“程师傅，你是从哪里搞来的武昌鱼啊！”程汝明笑着回答：“不就是长沙的时候，你们送来的鱼吗？”众人疑惑满面，程汝明接着说：“我把它放在了我的冰箱里啦！”冰箱？列车上哪里有冰箱？原来是程汝明害怕武昌鱼到了武汉就不新鲜了，于是他找来很多的冰块，放在一个泡沫做的保温箱中，然后在里面放了很多冰块，又放了一小碗水，最后盖上盖子，再用棉被盖上箱子。这就是他的自制小冰箱了，这样可以保存的食物更久，也能更鲜美。看来，程汝明为了给主席做好饭，真的是下了不少功夫的呀。

因为他在列车上尽心尽力地做菜，每次做的饭菜都能让主席吃得很开心，会的样式又多，手艺也非常精湛，所以他得到了一个非常光荣的调岗。1958年的这一天，他跟着主席专列刚从成都回来，就收到了调岗通知，于是他带着行李跟着安排他工作的同志来到了中南海。他以后的工作场所就是这里了——丰泽园的院子里的一栋小楼。原来这就是毛主席的住所，他是被选中到毛主席家里做饭，成为主席的家庭专用厨师。

程汝明

这消息对程汝明来说简直是太意外了，能有幸经常给毛主席做饭他已经非常知足，没成想到，还能到毛主席身边工作，成为他的专用厨师，这对程汝明来说就是一个巨大的肯定。成为毛主席的专用厨师之后，他每天要做的第一件事就是给毛主席制作菜单，但是他刚来到主席身边，还不太清楚这里的规矩，警卫员告诉他一条纪律，工作人员不许留菜单。

刚开始，程汝明不太理解，也不明白为什么要这样，但是既然是上级的纪律，他就按照纪律办事，不敢违背。之后，他渐渐明白了其中的原因，首先他是毛主席的专用厨师，他是可以接近毛主席的人，主席的饮食习惯是非常重要的信息，如果被一些心怀叵测的人得到，那么他们就会根据这些信息做出一些对主席不利的事情。甚至可以判断主席的身体情况。

程汝明和毛主席

小小的一份菜单，居然能有这么大的用处，那自己身为一个小小的厨师岂不是也至关重要喽，既然如此，就一定要保护好主席的隐私，秘密保管主席的菜单，绝对不能落到不法分子手里。从此，他在主席身边工作的每一天，都会先把每次做饭的菜单上报，经过批准之后，把抄一份带到厨房，等他把所有的饭菜都准备好了，就把这饭菜单烧掉，进行销毁。

作为主席的厨师长，他行事为人也非常的谨慎小心，不但要保守秘密，还不能把自己这份特殊的职务告诉其他人，每次家里人问他，你在哪里工作呀，他都会说在机关单位的食堂里工作，家人想给他写信，寄东西，他就留了一整个简单的地址——中南海的一个信箱，直到程汝明退休后，家里人才知道，这个地址居然是毛主席的家。

晚年回忆主席80岁时还记得主席的喜好

程汝明

就这样，程汝明给毛主席当厨师一干就是22年。1976年，一代伟人毛泽东与世长辞，程汝明也就从此结束了自己的工作，退休回家。回到家里，他才把这22年的事讲给家里人听，原来他是主席身边的专用厨师。他虽然退休了，但是因为常年跟着主席，养成的习惯是不会轻易改变的。

根据家人回忆，程汝明退休后的待遇很好，但是他衣食住行都非常的节俭，甚至是不如寻常人，有时候家里人不解地问他，他就会说：“我跟在毛主席身边的时候，主席就是这么生活的。他老人家一向节俭，我们要向他学习。”他时常会向家人提起毛主席的故事，他说主席喜欢喜欢吃鱼，但是却只要一碗鱼头豆腐就可以，一般是不会剩菜的，但是如果剩下了，第二天也会特意叮嘱热一下，吃掉。毛主席和群众（插画）

毛主席和群众（插画）

1960年的时候，我们国家遭遇的自然灾害，当时田里颗粒无收，老百姓的日子过得很艰难，毛主席决定要和人民共患难，不能百姓都吃不饱饭，自己每天又是鱼又是肉的。于是程汝明接到了主席的命令，以后的饭桌上不可以有肉，等全国人民都吃上肉自己才可以吃肉。甚至是过春节，主席的吃食也就是简单的炒青菜和除夕夜剩下的一些饭菜。

为了主席的身体着想，程汝明觉得不能每天只吃青菜，主席年纪大了，这样怎么能受得了？他想了个办法，特意将猪肉熬成猪油，并将一些肉切成肉末和葱花拌在一起，然后制作成葱花饼给主席吃。一开始，主席并没有发现什么异常，只是觉得特外好吃一些，还夸奖他的手艺越发精湛。但是很快他的“特质葱花饼”就被主席发现了端倪，主席十分严厉的批评了他，换要求以后不许再做葱花饼。

葱花饼

曾经有人问他：“程师傅，您一生最大的成就是什么呢？”程汝明不假思索地回答道：“给首长做饭，得到首长的肯定。饭菜一直干净，健康。”晚年的程汝明不仅仅把自己的工作做得井井有条，还教出了一大批年轻有水平的厨师，得到了领导的肯定和表扬。2002年，程汝明在北京的烹饪协会获得“国宝级烹饪大师”的称号，一直到80岁的时候，还能清楚地记得主席的各种喜好。

程汝明

2012年，程汝明在北京逝世，享年86岁。所谓三百六十行，行行出状元，程汝明的传奇故事，就是他在厨师这个行业的“状元郎”吧。