广东
进入立秋时节，早晚时多了两分凉意，终于不再是闷热的透不过气了。这经历过了苦夏，很多人也都会因为炎热的夏天而食欲降低、胃口不好，身上的肉都会瘦上那么一两圈，所以这立秋后就要多吃一些滋补的食物，好好给自己贴一贴秋膘，多补充一些营养了。
给大家分享一道【皮肚烩双鲜】。用皮肚搭配上同样营养丰富的鲜虾和午餐肉，放在砂锅里炖一锅，清鲜又滋补。主料皮肚，虽是用猪皮晾干后油炸制作而成的，但它吃起来却丝毫不会油腻，比吃素香，比吃肉清爽，实在是贴秋膘的好食材。
这道皮肚烩双鲜的口感，也是好吃到爆棚，皮肚入口滑嫩脆爽，还吸满了鲜美的汤汁，里面的虾肉和午餐肉也是无比鲜嫩美味。但凡尝一口瞬间开胃，好吃到根本停不下来，全家都抢着吃，初秋不知道吃什么的朋友，一定要试着把这道菜端上桌！
所需食材：皮肚、午餐肉、鲜虾、上海青、蒜、小葱、盐、鸡精、胡椒粉
1、皮肚冲洗干净，切成小块，午餐肉也取出切块，上海青洗净，另切葱花、蒜末备用。
2、鲜虾去头，开背挑出虾线，清洗干净，煮锅接水烧开，放一勺盐和油，倒入虾仁，焯水煮至变色后捞出。
3、炒锅烧热倒油，放入葱白、蒜末炒香，倒入皮肚翻炒一分钟。
4、锅中倒入适量开水，煮开后加一勺鸡精、适量盐和少许胡椒粉，翻炒均匀放入午餐肉和虾仁。
5、盖上锅盖炖煮三分钟，放入上海青，再煮两分钟，即可关火出锅。
如果买的是干皮肚，那一定要记得提前进行泡发，干皮肚要用温水进行浸泡，大部分干皮肚大概泡一到三小时就能泡发。泡好的皮肚一定要再次进行清洗，洗的时候可以少量的加一点食用碱，洗出皮肚中一部分油脂，这样做出的皮肚口感会更清爽好吃。另外要记住皮肚过油翻炒后，加水一定要加开水，这样更能快速炖出鲜白的汤汁。
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