这3种鱼最好少吃!最后1种有致癌风险

鱼肉鲜嫩味美、营养丰富，是生活中常见的一类食物。但你知道鱼都有哪些营养？每周吃多少鱼合适？哪些鱼不建议吃吗？一起来了解一下吧～
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鱼的三大营养
1.高蛋白，低脂肪
鱼虾类水产品的蛋白质含量一般在15%～20%之间，脂肪含量一般在1%～10%之间，碳水化合物含量在0%～5%之间，属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群营养需求。
2.富含不饱和脂肪酸
鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA的含量比较丰富，有利于智力、视觉等神经系统生长发育，还可以帮助降低胆固醇和
鱼肉鲜嫩味美、营养丰富，是生活中常见的一类食物。但你知道鱼都有哪些营养？每周吃多少鱼合适？哪些鱼不建议吃吗？一起来了解一下吧～
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鱼的三大营养
1.高蛋白，低脂肪
鱼虾类水产品的蛋白质含量一般在15%～20%之间，脂肪含量一般在1%～10%之间，碳水化合物含量在0%～5%之间，属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群营养需求。
2.富含不饱和脂肪酸
鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA的含量比较丰富，有利于智力、视觉等神经系统生长发育，还可以帮助降低胆固醇和英文52873.Cn预防心脑血管疾病发生。
3.维生素、矿物质含量英文uib2q.Cn丰富
除了上述营养物质，鱼中还含有丰富的维生素英文11y68l.Cn，比如维生素A，不少品种的鱼每100克维生素A的含量可英文yyjjss.Cn以达到100微克以上。此外还含有丰富的钙、钾、镁、钠、英文let8.Cn锌、硒等矿物质元素。
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每周吃多少鱼英文qrhotel.Cn合适？
根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2英文vt59.Cn021）》显示，多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡的发病风英文epochbags.Cn险，与从未食用过鱼的人相比，每天食用60克鱼的人群总死英文pdstore.Cn亡风险降低了12%。
多摄入鱼肉还可以降低中老英文haofane.Cn年人阿尔茨海默病及认知功能障碍的发病风险。一项对中国老英文alilaoye.Cn年人群随访5.3年的队列研究发现，在≥65岁的成年人中英文hanshibao.Cn，与食用<1份/周（相当于100克）鱼的个体相比，食用英文pefue.Cn≥1份/周者的认知下降率平均降低了35%。
英文shidake.Cn
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼英文fdalu.Cn两次或300～500克，如果每天能食用40～75克水产英文888776.Cn类食物更佳。
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这三种鱼最好少吃
英文phwffxc.Cn1.未煮熟的鱼
食用未煮熟的鱼，可能会使人体感英文70info.Cn染寄生虫。
2.过度油炸的鱼
像不少英文domainlaw.Cn人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼。
鱼肉英文hktianlai.Cn在经过高温煎炸后，会产生自由基、苯并芘等有害物质。其次英文lvqogmz.Cn，鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等，在高温烹饪下会受到英文snbct.Cn一定程度破坏。
3.腌制的咸鱼
在腌英文cpw842.Cn制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应，英文ssref.Cn形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸英文cgqgw.Cn盐，会使血管扩张，增加致癌风险。
来源：英文shuaha.Cn人民日报
编辑：管 磊 | 责编：顾 莹 | 英文52xiezi.Cn审核：姚皓焜
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