“秋食酸，病不沾”：这4种酸性食物经常吃，平肝火身体好

一、酸梅鸭

材料准备

鸭肉：1只（约1500克）；酸梅：100克（可以用梅干）；生姜：3片；大葱：2根（切段）；料酒：2汤匙；酱油：2汤匙；冰糖：适量（约30克）；食用油：适量；盐：适量；香料（八角、桂皮、香叶）：适量；水：适量

做法步骤

1. 处理鸭肉：将鸭子清洗干净，去掉内脏，切成适当的块，放入沸水中焯水，去腥，捞出沥干备用。

2. 炒糖色：锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈现浅琥珀色。

3. 煸炒鸭肉：将焯水后的鸭肉放入锅中，翻炒均匀，让鸭肉均匀裹上糖色。

4. 加入调料：加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

5. 加料酒和酱油：倒入料酒和酱油，翻炒均匀，焖煮2-3分钟，让鸭肉吸收调料的味道。

6. 加入酸梅：放入酸梅，用适量的水（没过鸭肉为宜）加入锅中，搅拌均匀。

7. 炖煮：大火煮开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮约40-50分钟，直至鸭肉熟烂入味。期间可适量加盐调味。

8. 收汁：最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸭肉表面光亮，即可盛出装盘。

(1) 酸梅选择：可以根据个人口味选择酸梅的种类，增加或减少用量。

(2) 鸭肉腥味：焯水时加一点料酒可更好去腥。

(3) 火候控制：炖煮时间可以根据鸭肉的大小和个人口感进行调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。

(4) 配菜选择：可以搭配一些青菜，如蒜蓉油麦菜，增添色彩和营养。

二、山楂红烧肉

五花肉：500克；山楂：适量（约100克）；生姜：3片；大葱：1根（切段）；料酒：2汤匙；酱油：2汤匙；冰糖：30克；食用油：适量；盐：适量；清水：适量；香料（八角、桂皮、香叶）：适量

1. 准备五花肉：将五花肉洗净切成2-3厘米见方的块，沥干水分。

2. 焯水去腥：锅中放水，加入五花肉块，放入几片生姜和适量料酒，煮沸后焯水3-5分钟，捞出沥干。

3. 炒糖色：锅中放少许食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成浅琥珀色。

4. 翻炒肉块：将焯水后的五花肉加入锅中，翻炒均匀，让肉块裹上糖色，稍微煎至表面微焦。

5. 加入调料：加入生姜片、大葱段、八角、桂皮，翻炒出香味，倒入料酒和酱油，搅拌均匀。

6. 加入山楂和水：放入山楂和适量清水（没过肉块为宜），大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约30-40分钟。

7. 收汁：最后打开锅盖，调入适量盐，再大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块色泽红亮，盛出装盘即可。

(1) 山楂选择：可以选择新鲜山楂或干山楂，干山楂需要提前泡软。

(2) 糖色炒制：炒糖色时要控制火候，以免糖变黑产生苦味。

(3) 肉块选择：五花肉可以选择带皮的，口感更好。

(4) 口味调节：根据个人口味，可以适量增加或减少调料的用量。

三、番茄炒鸡蛋

番茄：2个（中等大小）；鸡蛋：3个；大葱：1根（切葱花）；食用油：适量；盐：适量；糖：1茶匙（可选）

1. 准备材料：将番茄洗净，切成小块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至温热，加入切好的葱花炒香。

3. 炒鸡蛋：将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，待蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋熟透后盛出备用。

4. 炒番茄：同锅中加入适量食用油，放入切好的番茄块，翻炒均匀，直到番茄出汁。

5. 调味：在番茄中加入适量的盐和糖（糖可中和番茄酸味），继续翻炒1-2分钟，让味道融合。

6. 混合鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，轻轻翻拌均匀，让鸡蛋和番茄充分混合。

7. 出锅装盘：炒至所有食材熟透，颜色鲜艳，即可关火，盛出装盘。

(1) 番茄选择：选择成熟的番茄，味道更佳。

(2) 鸡蛋打发：打鸡蛋时可以加入少许水，炒出的鸡蛋更松软。

(3) 酸甜平衡：糖的用量可根据个人口味调整，喜欢酸的可以减少。

(4) 火候掌握：炒番茄时火不要太大，以免炒糊。

四、酸辣汤

干香菇：适量（泡发后切丝）；鸡蛋：1个；豆腐：100克（切小块）；黑木耳：适量（泡发后切丝）；青葱：适量（切葱花）；醋：2汤匙；酱油：1汤匙；辣椒油：适量；盐：适量；胡椒粉：适量；鸡精：适量（可选）；高汤或清水：适量

1. 准备材料：将干香菇、黑木耳提前泡发，切丝；豆腐切块，葱切花备用。

2. 煮[1bs.bsqzpy.cn）高汤：在锅中加入适量清水或高汤，煮沸后加入香菇丝和黑木耳，煮约5分钟。

3. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，继续煮3-5分钟，[kt6.lyl56.cn）至豆腐加热透。

4. 调味：加入酱油、醋、盐、胡椒粉、鸡[tbe.mmkdbz.cn）精，搅拌均匀，调整酸辣的口味。

5. 打蛋：在汤中轻轻打入鸡[xmv.cen31234.cn）蛋，用筷子快速搅拌，使蛋花均匀分散在汤中。

6. 出锅前加葱：最后加入切好的葱花，继续煮1-2分钟，至葱[m29.1ctrr.cn）香味释放。

7. 盛出享用：关火，将酸辣汤盛入碗中，表面可滴上适量辣[8gw.tysij.cn）椒油增加风味。

(1) 酸辣平衡：根据个人口味，醋和辣椒油的量可以[pyz.k37578.cn）适量调整。

(2) 食[1yv.dongcanwh.cn）材搭配：可以根据喜好加入其他食材，如虾仁、木耳等，丰富口感。

(3) 汤的浓稠：如果[1vj.kktkw.cn）喜欢浓稠的口感，可以在汤中加入少量的水淀粉勾芡。

在这个秋季，不妨多尝试这四道酸性食物，给自己的饮食增添一些新鲜感。通过合理搭配酸食，不仅能平肝火、调理身体，还能为生活增[gfp.kytas.cn）添一份美味的享受。愿每一个秋天，都能让我们收获健康与快乐。