小吃店里“两块钱”一碗的咸饭，是这样煮的，感情不多全是技巧

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有网友来泉州旅行，吃吃逛逛了几天说特别喜欢泉州的咸饭、牛肉羹。感觉不管走到哪里都有这样的店，虽然风味各不尽相同但都好好吃。其中两块钱一碗的焖饭不管是味道还是口感都好好，以至于她回去之后老馋这一碗饭。但尝试了几回总是做不出来，明明就那么几样材料怎么味道和口感完全不同。

其实这一碗看似非常容易的焖饭也是需要技巧的，既要保证米饭的质感还要保证米饭的味道才能做出一碗色香味俱全的焖饭。

从选择米种到搭配、煮饭、开锅全是技巧没有感情，只有做到这几个方面才能做出一锅完美的焖饭。具体的烹饪流程看看吧，一步一脚印带您做出小吃店的特色焖饭。

咸饭

食材：大米3杯、高丽菜[owg.abctgs5.com）小半个、胡萝卜半根、干香菇3朵、酿造酱油2匙、老抽2滴、海盐半小匙、葱油1小匙、鸡精半小匙、蚝油1小匙、盐半小匙、味精半小匙

烹煮[faq.edvignali.com）步骤：

1、米饭大家都会煮，但要煮好米饭其实不是一件容易的事情。很多亲[mul.fidiax.com）们煮出来的饭不是太熟就是黏在一起，完全没有外面吃的粒粒分明口齿留香。而这主要可以分为三个部分，第一就是选择的米种错误、二是最多人犯的错误“水量太多”、三则是很多人不知道的小窍门。这个小窍门就是大米要多清洗几遍，这样煮出来的米才会粒粒分明。

要想煮好[78k.plotmy-dev.com）饭，首先米种要选择“长米”长米煮出的米饭不仅香还特别好吃好看。那为什么要多清洗几遍呢？因为大米表面含有一层淀粉质，这些淀粉质不清洗掉煮好的米就会黏在一起从而影响质感。这一点，很多人没有意识到所以做出的米饭就没有外面的好。

根据要食用的人数定量，然后清洗三四遍。接着加入适量的水，然后加入酱油、老抽、少许盐最后再加入一匙葱油。葱油不仅能增加香味，还能赋予米饭质感。稍微搅[2mr.laurensole.com）拌一下，然后依照日常煮饭的程序烹煮即可。

2、米饭在煮的期间不要闲着，我们来准备所需要的配料。干香菇提前泡发并清洗干净，所用的香菇记得必须是干香菇这样味道才[l4g.theplgrnd.com）会香。此外香菇的量不要太多，只取一点点味道作为提香。接着把胡萝卜丝及高丽菜丝准备好，其中的胡萝卜丝大致用半根即可。至于高丽菜可以稍微多一点，因为除了营养好之外还可以调节口感。

3、准备好之后就能开始制作了，锅热适量的油。待油温升高放入香菇碎爆香，接着放入胡萝卜碎丝进行烹炒。胡萝卜的必须先放入炒一会，这样它的胡萝卜素才能炒出来。另外胡萝卜的甜度也才能激发出来，如此[8pm.savdabasta.com）吃起来才会甜又好吸收并消化。

4、再来倒入[snf.saamitop.com）高丽菜丝进行烹炒，炒的时候把火候稍微调节小一些。这样才不会炒焦也比较容易炒熟，炒的时候稍微有点耐心。不要因为质感比较硬就加入一些水，这样炒出的口感和味道不好。翻炒至高丽菜熟后加入些许调味料翻拌均匀，盛出备用。

5、米饭煮好之后不要焖着，立马开盖散去水蒸气然后拿上饭铲。翻动铲松米饭，让米饭散去水蒸气的同时缩收一下。接着把炒好的高丽菜倒入电饭煲的一边，盛饭的时候稍微搅拌一些。如此这一份小吃店铺里人气王咸饭就完成[slo.kontenkit.com）了，一碗两块钱自己轻松做出来。

之所以需要饭菜分开再组合，主要起到一个味道和口感的问题。加入倒入一起煮，那么菜会过度熟透糊烂掉。不仅味道不会好口感也会比较差，[tb0.humorhow.com）所以别倒入锅中一起煮。

6、食用的时候这样搭配闽南特色“甜辣酱”这样风味会更好，如果没有闽南甜辣酱。可以用泰式甜辣酱替代，但千万不要搞错了。甜辣酱不是番茄酱、甜辣酱不是番茄酱！如果再搭配一碗牛肉羹或者是酸辣汤、削骨肉萝卜汤[ngr.promehome.com）、小肠汤，再切一块卤肉、豆干简直就是完美的一餐。做法简单，大家试试。

地主[par.tbonetv.com）小贴士：

1、大米要多淘洗[4d1.the-h1.com）几遍，米饭才会粒粒分明。

2[2y5.dolphnz.com）、蔬菜不要倒入一起煮，焖出来的口感熟烂还没有味道。

3、米饭煮好，[ych.twolution.com）记得马上开盖翻动散去水蒸气。