突发！知名火锅最大股东“挂牌转让”！

导读：

行业乱斗，都在大洗牌，有人离开行业、有人卖了公司，有人退出市场，有人换了老将，无论如何，大家都在积极地自救，努力地活着，寒风下的众生相，多少有些悲壮。

最好的自救

是“离开行业”？

前段时间，永辉超市易主，在互联网上掀起轩然大波。

9月底，平平常常的一天，名创优品在港交所发布了一张平平常常的公告，拟以63亿元人民币收购永辉超市29.4%的股权，其中包括永辉超市原股东“牛奶公司”及京东持有的股份。

也就是说，该交易完成后，名创优品将成为永辉超市第一大股东。

◎被胖东来爆改后的永辉超市

生意不好就转店，本是很正常的事，但永辉超市的易主让很多人不满，因为不久前，胖东来刚为其“爆改”过，且免费并自费。好比一个孩子生病了，医生使出浑身解数为孩子治病，关键是自掏腰包，不收一毛钱，哪知孩子刚活蹦乱跳几天，父母却卖了他。

东来哥在直播间伤心地表示，以后再也不帮扶了，但理由说得婉转，“不要再让我去你们的企业了，因为太多了。”

爆改后的永辉生意兴旺、股票大涨，前途可期，选择在这个时候套现离场，确实是明智之举，毕竟，他们也知道，再干下去，只有死路一条，卖出去，最划算。是的，很符合资本逐利的本质。

站到永辉的角度来思考，如果本身就对一个行业疲乏、厌恶、毫无热情，那就趁早离开。

不过，名创优品可能掉坑里了，毕竟，胖东来的爆改还在初始阶段，后续不再帮扶，容易走歪，正如大病初愈的孩子仍离不开药物，要实时观察，以便采取后续治疗方式。

天光大亮，众目睽睽之下，永辉挖了这么大一坑，名创优品竟然跳了。

◎重庆人吃了100年的火锅

几乎是同一时间，9月平平常常的一天，重庆桥头火锅饮食服务有限公司也“挂起牌子”，公开对外出售18.96%股权，转让方是重庆市南岸区商务委员会，桥头火锅第一大股东。

桥头火锅创立于1908年，距今已百年历史，1994年，桥头火锅就被中国商业部命名为 “中华老字号” ，高峰时期曾开店200多家。

然而，最近几年，桥头火锅的生意却不尽如人意，门店一直在收缩，转让公告里写，桥头火锅2023年营收125.18万元，营业利润亏损32.3万元，净利润83.12万元；2024年上半年，公司营收59.8万元，营业利润及净利润为8.29万元，总资产620.59万元，总负债687.22万元，净资产-66.63万元。

躺在报表里的资产，是个负值，正如看着一个行将就木的人正一点点流失生命，任谁都难受，能卖掉，已是最好的结局。

然而，火锅不亮，底料亮，桥头火锅底料的业绩却是不断增长，2022年时，董事长接受采访时透露，每天有6000件火锅底料、4000件鱼调料、5000件其它复合调味料，发往全国32个省市自治区，以及欧盟、东南亚等国家和地区。

◎桥头火锅底料

到了2024年，桥头玩得更野，多次与头部主播疯狂小杨哥合作，在直播间带货“组合装火锅底料”，并通过抖音切片进行二次传播，多管齐下，桥头在2024第一季度线上销售额排名第四（底料类）。

由此看来，苦哈哈地干火锅，不如专心卖底料，最关键的一点，桥头底料公司是2004年注册成立，跟原饮食公司并无股权关联，火锅赔钱，无须用底料的利润补贴，股东眼看挣钱无望，肯定是能转就转、能卖就卖。

此次转让，是通过网络竞价的方式，转让底价为526.8万元，评估价为658.5万元。

9月23日已开始接受交纳保证金，截止时间为10月11日。

还有内忧外患的赛百味，一瞅形势不对，再搞下去，就一文不值了，内部一商量，直接全卖了。

去年8月，平平常常的一天，这个曾吊打麦当劳的快餐品牌，拿着90多亿美元，美滋滋地去了夏威夷度假，再也不用为房租人工水电费一堆破事操心了。

◎识时务者为俊杰

一位餐创联会员曾表示，在门店不盈利的情况下，必须果断关闭，不断往里投钱，只会越陷越深。

永辉、桥头和赛百味，都是明白人。

关店是一种选择

是市场选择你，还是你选择市场？

在打不过的情况下，要么鸣金收兵、认个怂，要么被干倒，前者保存实力、调整策略，还有打胜的可能，后者则多少有些“莽撞人”的意思，毕竟，主动关店和被迫关店，完全是两个概念。

曾经放出豪言3年开出100家店的“趁烧”，今年彻底结束，呷哺呷哺做高端烧烤的尝试，正式宣告失败。

◎趁烧

当然，呷哺本身就赔钱，2024年半年报显示，呷哺上半年收入23.95亿元，亏损2.73亿元，加上之前赔的，三年半的时间里，累计亏损超过11亿元。用赔钱的思路画第二曲线，肯定画不成。

老将贺光启2021年重掌呷哺的时候就痛心疾首地说，呷哺不盈利，是因为价格高。

然而，3年后还不盈利，仍旧是因为价格高，趁烧关门，还是因为价格高。

对于不盈利这点，呷哺是打死不认，所以，在2024年度半年报中，呷哺这么说——主要是由于报告期内整体市场大环境消费呈疲软态势且消费降级，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团下属品牌营收同比下降。

◎呷哺呷哺

大环境疲软、消费降级、竞争激烈、顾客进店意愿低迷……说一大堆，就是不说自己问题。

吃完火锅，喝点奶茶。爱折腾的陆正耀，离开瑞幸后，似乎一直憋着一口气，做库迪、做预制菜，又折腾茶猫品牌，搞了大一圈，也就那样。

茶猫是今年1月份创立的品牌，延续了陆总“价格屠夫”的气质，陆续推出“全场产品统一售价8.8元，券后6.9元”“第二杯半价”等营销活动，直到今年7月，茶猫推出“1元喝奶茶”活动，这才让人意识到，事情有点复杂了。

因为有个基本逻辑——本身就卖得爆的产品，根本不需要做低价。

用史上最低价打市场，无疑是强弩之末，再后来，茶猫陆续关店，直到9月底，关了超25家，闭店率达23%，有的店仅维持四五个月就关门了，周期短得堪比陆老板做预制菜，仅次于天水麻辣烫。

至于原因，无非是成本、效率、同质化等，茶饮和预制菜的逻辑差不太多，这些问题解决不了，出头就很难；库迪在6月份时，闹了一场公关事件。

坊间传言，库迪3个月关了800多家店，后来官方紧急辟谣，说是因为学生放假临时闭店云云。

一桩扑朔迷离的悬案，至今闹不清孰真孰假。

无论如何，茶猫肯定是被市场逼到死角了，不然不会短时间关这么多店。

◎可怜的猫

相比被市场抛弃，主动关店反而显得更加体面。

像怂火锅，在武汉折腾一年后，9月份时整体撤出，九毛九回应说，关闭的原因，是基于对市场环境、运营成本以及顾客需求的综合考量，“目前我们正积极寻找新的地点和机会，来优化店面布局和服务体验，为顾客带来更好的体验。”

另外，怂火锅在南昌、昆明等地的门店，也计划在下半年关闭，而且九毛九集团也公开表示，会卖掉赖美丽、那末大叔两个副牌，决定将资源集中到主营品牌上。

不得不说，优雅，实在是优雅。

曾痴迷于做快餐的西贝也在近日公开宣布，西贝将丢掉一切快餐幻想，全力升级西贝莜面村，着重发力西贝莜面村、贾国龙小锅牛肉两个正餐品牌。

你看，人教人，学不会，市场教人，总能让其“浪子回头”。

相比较西贝和九毛九的人间清醒，茶颜悦色要开零食店，多少有点不够和颜悦色了。

不久前，茶颜悦色在长沙黄兴广场附近开了一家硬折扣量贩店，经营“茶颜水吧+零食+日杂”，多为自有品牌商品，或自有经销商品，SKU大概200个左右，这也标志着茶颜悦色从新茶饮赛道，切进硬折扣零食量贩新赛道。

◎硬折扣店，折扣够硬

除非茶颜悦色的零食店是“加盟专用”，否则，意义不大。

面对同样的市场，每个人的反应和行为都不相同，至于对错，那只“看不见的手”终会写出答案。

如果不放弃品牌

那就换人

企业做不好，要么卖掉，要么直接放弃，还有一个方式——换帅。

9月，平平常常的一天，海天酱油的副董事长“转正”，变成董事长，“打酱油的女富豪”程雪，开始掌管大印。

三年来，海天味业的业绩增速明显下降。2022年时，因为食品添加剂问题，海天口碑极速下滑，净利润增速开始转负；2023年，公司上市10年以来，首次出现年度营收、净利润双降，归母净利润减少9.21%。

◎海天酱油

而这几年，海天一直深陷舆论漩涡，不是添加剂，就是产品有问题，各方投诉，焦头烂额。

如今换帅，相信能让郁闷已久的海天，一展欢颜。

中国市场卷，外国市场也不太平，8月，平平常常的一天，星巴克宣布，尼克尔（Brian Niccol）被任命为董事长兼首席执行官，他将于 2024 年 9 月 9 日开始担任新职务。

尼克尔是个人才，属于快餐行业的明星CEO，过去二十年，他先后效力于必胜客、墨西哥卷饼连锁店Taco Bell以及墨西哥餐连锁店Chipotle等诸多连锁快餐店，先后担任了营销副总裁、首席营销官再到CEO和董事长等职位。

此君一上任，甚至引发星巴克股票大涨，老东家股票狂跌，实属狠人。

对于换帅问题，星巴克方面的理由跟你想得一毛一样——资本嫌弃原CEO水平不行，给高层施压，逼宫换人。

◎你最爱的第三空间

一朝天子一朝臣，9月底，又是平平常常的一天，星巴克中国官宣领导层结构调整，自9月30日起，曾任星巴克中国联席首席执行官刘文娟，改任星巴克中国首席执行官，少“联席”二字，意义完全不同，以前只是内阁成员，现在，可是内阁首辅。

毫无疑问，星巴克这回要大变革了。

我们拭目以待，这个“最不懂中国市场”、“对价格战不感兴趣”的国际品牌，究竟能不能让最朴实的中国老百姓，乖乖买单。

最后

你变或者不变，市场就在那里，你改还是不改，顾客也在那里。

9月底，平平常常的一天，中国向太平洋相关公海海域成功发射一枚洲际弹道导弹，随后股票疯长。大国罡风，藏不住了。

相信这枚导弹，能够“轰开”外贸和投资的大门，让中国经济再度活泛起来。

所以，得好好活着，盛世美景正在前面等咱。