干货！从此不说自己会吃重庆火锅！

重庆火锅，一般情况下都会放入一个九宫格子。这习惯还得从火锅的起源说起，相传两江会流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地被宰杀。屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人民把内脏捞起，洗净，在放入锅中煮沸，同时锅中加入花椒、辣椒、盐等调料，食之味道很好，还能填饱肚子，就这样得以在底层人民流传开来，这就是火锅的雏形！后来经过一些小贩的改进，把一个锅子分成了九块以便不同的食客食用，顾客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完毕按照格子数算钱，便宜实惠，健康卫生。这就是最早九宫格火锅的来源。这是重庆火锅较早的记录，是一代老重庆火锅人最难忘的记忆。

九宫格的意义和用途

然而如今的九宫格，不仅仅是为了分隔食物，便于寻找，或者健康卫生什么的。其实如今的科技飞速发展，食材的样式也多种多样，且新鲜度也可以长久保证，那么如今的九宫格又起到什么作用呢？不说不知道，一说真不得了，其实这九宫格包涵了许多饮食的讲究呢。

九宫格把火锅分为3个层次，不同的格子，因为火力的不同，温度自然有所差别，这就产生了对食材烹煮的程度的不同。在中心格，是火力的中心点，也是温度最高的部位，通常在这里我们是用来烫菜，而相邻中间格的十字格我们俗称煮区，也就是煮菜的地方。最后四角的小格子，火力最弱，温度最低，我们称为焖区，这个区域适合那些需要经久文火慢炖的菜品。

油碟的配法

很多外地人不解，本来这火锅锅底就已经是红油满锅了，从这里面捞起来的菜为什么还要去裹一层麻油呢？这个问题对于很重视身材的人群也很是烦恼，吐槽火锅太油。其实说到油碟，功效还真不少。

功效一：降温。因为刚从火锅里夹出的菜品，温度绝对是滚烫的，但你也不能放着让他自己凉了再吃，那样口感很差。那么油碟的功效，就是降温，把刚出来的菜品，在油碟裹一样，温度立刻降下去，可以在不影响口感的情况下，温度也没全部丧失的情况下品尝到食物！

功效二：增香添味。从锅底捞出的菜品，无一例外都是火锅的牛油味儿。如果就那么吃，味道就太单一，那么由麻油（菜油）添加各种配料，就起到了增香添味的作用，使得火锅不再是单一！

功效三：杀菌祛火。重庆火锅油碟，也许配料很多，每个人可能因为爱好不同，取材也不相同。但有2样东西，是所有油碟几乎都会用到的，那就是蒜泥和醋。特别是蒜泥，据我所知，重庆火锅，几乎95%的油碟里都会加入蒜泥。蒜泥的功效是杀菌，因为火锅烫煮，因为有些食材取自牛下水（肾脏器官），所以细菌还是蛮多，经过烫煮可以杀菌，但很多人，没等菜全好（全煮熟就不太嫩，口感不好）就开动，所以大蒜正好起到杀菌作用。醋能开胃，且祛火，是夏季吃火锅的常备配料。

火锅菜品的烹饪技巧

刚说到火锅分9格，主要是因为火力和温度的原因，那么温度的作用主要体现在哪里呢？那么接下来我们就揭秘，火锅菜品的正确吃法！

当然这还得从锅底分格说起。因为温度不同，所以火锅的菜品主要分为3大类烫菜，煮菜，焖菜。烫菜主要是速食类，比如毛肚，鸭肠，腰片等，这类菜品一般不会放入锅中，食客都会夹着菜品直接在锅里烫，因为速度较快，所以夹着操作，更容易掌握时间！这类菜，主要是吃他们的嫩，所以时间不能过长，一旦时间过了，口感瞬间暴跌！建议时间10-20秒！

接下来相邻的十字格，煮区，主要是针对一些需要稍长时间烫煮的食材。他们一般有几个特点，一是耐煮，就是在长时间煮烫情况下，韧度不会太过。第二，容易入味，煮的原因，不仅仅是杀菌，更有让食材入味一说。经过煮的食材，火锅汤底的味道已经渗透其中，锁住食材原香！一般菜品有麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼等，2-10分钟。

最后是边角，焖区，这个地方主要是针对需要长时间焖煮的食材。他们的特性是，煮软了更好吃！常见的有脑花，鳝鱼，肥肠等。特别是脑花，煮得时间越长，味道越浓，吃起来更软，口感越好！建议时间20分钟以上！

火锅餐前餐后小吃

其实吃火锅，不仅仅只有从火红的辣椒锅底出来的美食，其实随着时代的进步，火锅店里的美食也开始多样化。最常见的就是小吃了，重庆人到火锅店，最喜欢点的小吃莫过于酥肉和糍粑了。

这两个菜品是最适合当餐点小吃的，特别是酥肉，因为口味也偏于香麻，而且表层炸得金黄酥脆，好吃得不要不要的。

此外还有醪糟汤圆也是火锅店里卖得比较好的小吃。而且很多火锅店为了吸引食客，把一些小吃直接当做赠送的福利，让好吃狗们尽量的大饱口福！

结语：火锅代表重庆的饮食文化，是重庆人性格的缩影。对于火锅，终究是一种饮食，所以多少知道一些关于它的独到的一些知识也是非常有必要的。总之，对待美食，我们是认真的！

老黄：爱旅游，好摄影，擅写文。毕生事业奉献于减肥事业，但毫无效果的悲催胖纸。

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