寒露至，解锁大闸蟹、菊花酒等节气味蕾密码

今日寒露，标志着深秋入场。《月令七十二候集解》中记载：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”意思是说寒露期间气温下降，空气中的水分将凝结为露水。

这一节气前后，螃蟹肉质饱满，膏黄丰满，成为餐桌上的佳肴；金黄的柿子挂满枝头，甘甜可口。此外，寒露茶、芝麻的醇香，菊花酒的甘洌，都为寒露增添更多味觉享受。

大闸蟹、柿子正当时

“秋风起，蟹脚痒”。寒露前后是大闸蟹膏黄体肥、肉质鲜嫩时期。螃蟹吃法多样，常见的如清蒸，搭配姜、醋等调料，既去腥又增香。此外，螃蟹还常被用来制作蟹粉小笼包、蟹黄汤包等。

但吃螃蟹也要注意，首先要吃活蟹，其次要取出蟹鳃、蟹肠、蟹胃等不能吃的部位。

大闸蟹。 图/IC photo

“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。”寒露的时令美食还有柿子。柿子分脆柿子、软柿子等多个品种，部分脆柿子由于品种不同，需要催熟脱涩才能食用。一般可以将柿子与成熟水果，如苹果、梨等混装在密闭容器中，常温放置4—7天即可脱涩；也可以将柿子放置在25℃—40℃的温水中，浸泡半天即可食用。

柿子。 图/IC photo

不过，关于以上两种时令美味，有“大闸蟹和柿子一起吃会消化不良”的说法。对此，有科普专家指出，当人体摄入大量高单宁的柿子，即口感涩的柿子，并且胃中存在丰富的蛋白质时，柿子和蛋白质会结合形成不易消化的复合物，从而影响消化功能。然而，通常情况下，消费者购买的柿子大多是已经成熟的，单宁含量显著降低，因此在正常情况下，将成熟的柿子与高蛋白食物如大闸蟹一同食用，并不会对健康产生太大影响。

饮菊花酒、喝寒露茶、吃芝麻

寒露时期，天气将由凉爽转向寒冷，气候较为干燥。民间有观点认为，此时人们应养阴防燥、润肺益胃，由此形成寒露饮菊花酒、喝寒露茶、吃芝麻的习俗。

菊花酒、菊花茶

“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。”寒露前后，菊花开放，为除秋燥，南方不少地区有酿菊花酒饮用的习俗。菊花酒是由菊花、糯米、酒曲酿制而成的香甜酒，口感清凉甘美。当然，人们还会在此时制作菊花茶来喝，在南方一些地区颇为流行。

菊花酒。 图/IC photo

芝麻

中医讲“春夏养阳，秋冬养阴”，认为寒露时期应养阴防燥、润肺益胃，民间有寒露吃芝麻来防燥的习俗。人们会用芝麻制作各种各样的美食，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

寒露茶

在江苏南京等地，寒露时期茶叶不仅色泽翠绿、叶质肥厚，而且香气馥郁，滋味醇厚，人们因此称其为“寒露茶”。老南京人偏爱这种味道，每逢寒露节气前后，都会早早准备茶具，品尝这一季的“寒露茶”。

花糕

由于寒露节气期间常与重阳节重叠，因此江浙一带有吃重阳节美食花糕的习俗。“花糕”因在重阳节食用而得名，其制作工艺讲究，通常以糯米粉、粳米粉为主要原料制作。民间认为“糕”与“高”谐音，以“食糕”代替“登高”，寓意步步高升。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 杨利

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