私房畅销新宠！布里欧修马卡龙甜蜜升级！酥香美腻，一口就上瘾！

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在很多时候，

日式面包给人的感觉更像小点心，

有时还会带有点蛋糕的口感。

马卡龙面包使用的面团是布里欧修，

在组装上也别出心裁，

样式十分精美。

布里欧修马卡龙

甜酥面团

1

▷配方：

黄油 250克

盐 5克

糖粉 200克

全蛋 120克

蛋黄 40克

低筋面粉 500克

▷制作过程：

1、将黄油和低筋面粉充分混合搅拌均匀，

将糖粉和盐加入搅拌均匀。

2、将全蛋、蛋黄加入，搅拌成团即可。

步骤1

步骤2

马卡龙面糊

2

▷配方：

蛋白 240克

幼砂糖 300克

扁桃仁粉 300克

低筋面粉 18克

▷制作过程：

1、将蛋白与幼砂糖混合搅拌均匀。

2、将杏仁粉和低筋面粉混合搅拌均匀加入，

搅拌均匀，放置冷藏待用。

步骤1

步骤2

布里欧修面团

3

▷配方：

干性材料

高筋面粉 2000克

盐 30克

幼砂糖 420克

干酵母 36克

湿性材料

水 600克

全蛋 400克

蛋黄 500克

淡奶油 160克

油性材料

无盐黄油 600克

▷制作过程：

1、搅拌：将湿性材料和干性材料依次加入打

面缸内，使用低速（1档）搅拌5分钟，将材

料混合搅拌均匀。

2、加入油性材料，使用中速（2档）搅拌混合，再使用高速（3档）搅拌，至拉伸面团时

能形成均匀透明的薄膜。

步骤1

步骤2

3、基础发酵：将打好的面团取出，翻折至表

面光滑，包上包面纸室温醒发60分钟，再放

入冰箱冷藏一夜（冷藏温度1℃）。

4、分割：将面团取出，表面撒上手粉，分割

成30克每个面团，并搓成圆形。

5、中间醒发：将分割并搓圆的面团包上包面

纸放入醒发，以温度28℃、湿度74%，醒发

30分钟左右。

6、整形： 将甜酥面团取出，擀至3毫米厚度，使用12头圆圈模最大号圈模压出面皮。 将面皮放在布里欧修模具内。

7、将布里欧修面团取出，压扁擀圆。

8、将甘纳许称15克/个，搓圆；将布里欧修面团包住甘纳许，放在甜酥面团内。

9、最终发酵：放入醒发箱中，以温度28℃、湿度74%，醒发30分钟左右。

10、组合与装饰：将马卡龙面糊装入裱花袋中，以旋转绕圈的方式挤在面团的表面。

11、烘烤：入烤箱，以上火160℃、下火210℃，烘烤15分钟。将烤好的布里欧修马卡龙取出，放在网架上即可。

甘纳许

▷配方：

考维曲巧克力 500克

淡奶油 500克

▷制作过程：

1、将黑巧克力融化（温度不超过50℃），将淡奶油加入搅拌均匀，放入冰箱中凝固使用。

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