罐头没营养，还有大量防腐剂？

罐头食品没营养？不健康？

保质期长是因为

添加了大量的防腐剂？

至今人们对罐头食品

依旧有很深的误解。

什么是罐头食品？

罐头食品也叫罐藏食品，是指食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭了大部分的微生物，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保存的加工食品。

罐头食品都加防腐剂，

不能多吃？

大部分罐头都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。

罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。

经过这一系列操作，罐内是无氧、无菌环境，自然就可以放很长时间。

罐头食品中添加防腐剂是否违规，要根据食品的种类来判别。根据GB2760-2022《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，若在水果罐头中发现添加了防腐剂则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。

而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂，可能会含有部分厌氧微生物，国标规定可以使用部分添加剂，如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。

做成罐头的食品

就没啥营养了？

肉类罐头

其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热，加热会造成大量损失，而且长期储存还会进一步降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源，可以通过粗粮等其他食物获得。

而且，鱼肉罐头在加工过程中也有好处。罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，使得鱼骨中的钙含量大幅增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。可见，新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异，鱼罐头可以作为鱼肉的一种来源。

果蔬类罐头

罐头的加热温度一般不超过120°C，果蔬中的矿物质不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降，果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。果蔬中真正怕热的主要是维生素，特别是维生素C、维生素B和叶酸等。

其中一部分维生素会因为加热而分解，还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中，在吃的时候被扔掉了。所以，果蔬罐头中的维生素的确会损失一部分。但是，这些营养也并非完全都没了。

其他脂溶性的维生素，如beta-胡萝卜素等，损失就很少了。所以，对于某些实在吃不到新鲜蔬菜水果的人来说，果蔬罐头也可以是一种营养补充。

怎么挑选罐头？

1

检查外观

如果罐头密封包装被破坏了，或者已经有胀气了（盖子不能是凸起的），就不要买了。

2

拒绝糖

● 选择罐头的时候注意看营养标签，尽量选择糖分、盐分少的罐头。

● 拒绝糖浸和精炼种子油罐。

● 尽量选择水浸的罐头或橄榄油浸的罐头，减少反式脂肪和糖的摄入。

3

听声音

● 马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽，可以敲击听声音来判别。

● 若声音清亮，则表明内部汤色清亮、水果完整；若声音浑浊，有可能是由于储存时间过久，导致汤汁变浊。

4

看标签

● 首先要选择正规厂家生产的产品；

● 其次在选购时，应当注意查看产品标签，仔细阅读包装上的相关信息，留意生产日期和保质期等。

来源：湖北市场监管

审核： 桂定雄