在泸州，早餐只有这两种面才是家的味道，比任何其他面更值得回味

在泸州，早餐只有两种面才是记忆里的味道，比任何其他更值得回味。

朋友，早餐在泸州吃什么这个话题，其实我们讨论过很多次，并且还会继续讨论下去。

但是，围绕这个话题基本就是谈的外面的那些早餐店，不管是稀饭馒头、豆浆油条、花卷小笼包、还是饼子锅盔、又或者主流的各类面条。甚至泸州特产小吃白糕和猪儿粑，这些都有它们各自的拥趸喜好者。

不过，今天我想聊聊家里的早餐，在过去用干面煮出来的两种面，一荤一素，才最暖人心。

那就是猪油面和麻油面。

跟北方大部分地区手擀面不同，泸州人吃的面条主要有两种类型：

一种叫干面，即挂面。因为晒干后比较硬，保存久，对比另外一种柔软的水面，泸州人就叫它干面。

而第二种就是水面，准确的说是水叶子面，也有泸州人误读成水鸭子面，其实也没有错。

“水叶子面”，其实是加碱的水面，面呈柱状，相对较薄，而棍棍面偏圆偏粗，比水叶子宽一点。干面一般是不加食用碱，当然也有干碱面。据说面食中加食用碱可以使得面条更柔和。

泸州人认为吃碱面对身体比较好，因为身体容易酸性，吃碱面可以保持一定的酸碱平衡。不管是否如此，泸州大小面馆，在过去都用水叶子面。现在好多却并不遵循，不完全是地道的水叶子面。

而家里面，如果是大年初一吃的面和老人过生日的寿面，一定要用水叶子面。现在泸州面馆有很多用的水叶子面不够地道，大家稍微吃到味道大一点的正宗水叶子面即碱水面反而不习惯，当然老泸州人则觉得是一种惊喜，好像赚到了一样。

由于水面比干面需要更快的使用，保存期也短，家庭自己做早餐的时候，一般都准备好干面在家里。当然可以选择细干面和粗干面，以前沽酒客一直喜欢吃细干面，不喜欢粗干面，因为煮的时候容易黏在一起，起坨，煮不透，夹生的不好吃。

可惜后来好多干面做工越来越差，导致大家不愿意家里吃干面，甚至是早餐。

家里吃面，自然没有餐馆里佐料那么齐全，甚至臊子都没有准备，但是当年的泸州人即便生活不算富裕，依然会在味道上下功夫，绝对不辜负自己的味蕾。

所以，早上猪油面和麻油面成为了当年的主流。

今天，我们好多人对猪油望而生畏，甚至很多媒体和专家都对猪油大肆抨击，反而一些调和食用油被推崇。不过，真相并非如此。

猪油对人体的好处体验过的人自然知道。而冷猪油凝结如白雪，翘一坨猪油，用热面汤把它融化，猪油并不完全溶于水，但是它的香味则是猪油面的精髓，适当的味精、豆油即酱油、醋、葱花，根据季节和个人喜好，放一些蔬菜如藤藤菜、豌豆尖等，把煮好的面条捞起来融入其中，拌匀后吃下去，那个味道让人回味无穷，不仅不会长胖，反而从早晨就给人精神加分，润滑肠道，还很舒服。

而麻油就是芝麻油，当然是纯手工无添加炸出来的，跟猪油面做法基本类似，只是把猪油换成麻油，别有一番滋味，两者对人体都很好，都有温和滋补的疗效。

假如你的家庭当年再豪横一点，有臊子或者荷包蛋放在面里，那这份早餐堪称完美。

绝对比在外面吃更健康、美味，还省钱。

当然随着时代的发展和大家的饮食习惯，现在很多早中晚，起码两餐在外面，也是没有办法，当然也有人保持自己煮饭吃的原则，那真是相当自律的人。

说到这里，你能回忆起第一次吃猪油面和麻油面的感觉吗？我想一定是有很多记忆涌上心头的。