江苏
亲爱的朋友们，今天我要向大家介绍一道非常受欢迎的家常菜——肉末茄子。这道菜以其鲜美的口感和丰富的营养而广受喜爱。接下来，我将一步步教大家如何制作这道美味佳肴。
首先准备好所需要的食材：茄子：2根（约500g）、猪肉末：150g、大蒜：3瓣、生姜：一小块、青椒：1个、红椒：半个、酱油：2大勺、老抽：1小勺、料酒：1大勺、盐：适量、白糖：少许、食用油：适量、水淀粉：适量（用于勾芡）
1. 茄子处理：茄子洗净后切成约5cm长的段，放入淡盐水中浸泡10分钟，以去除涩味并防止氧化变黑。
2. 准备调料：大蒜和生姜切末，青椒和红椒切成小丁备用。
3. 炸茄子：锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，放入茄子段炸至金黄捞出沥油。
4. 炒肉末：锅中留少许底油，下入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
5. 调味：加入酱油、老抽、盐和白糖调味，炒匀后盛出备用。
6. 炒香调料：锅中再加油，放入蒜末和姜末爆香。
7. 合炒：将炸好的茄子段倒入锅中，快速翻炒均匀。然后加入炒好的肉末和青红椒丁，继续翻炒。
8. 勾芡出锅：最后用水淀粉勾个薄芡，使菜肴更加浓稠，炒匀后即可出锅装盘。
茄子浸泡在淡盐水中可以防止氧化变黑，同时也能去除部分涩味。
炸茄子时油温不宜过高，以免炸焦。六成热的油温（约160℃）最为适宜。
勾芡时要少量多次加入水淀粉，以免过于浓稠影响口感[7dr.4life-peru.com）。
亲爱的朋友们，你们是否已经跃跃欲试想要尝试制作这道美味的肉末茄子了呢？或者在烹饪过程中有任何疑问或心得体会？欢迎在评论区留言分享你们的故事和经验哦！同时，[lt2.420wines.com）也期待大家提出宝贵的问题和建议，我会尽力为大家解答和改进。
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