国庆期间待客朋友点名这几道菜，都说好吃，下饭还下酒

一、香辣排骨

材料准备

排骨：500克；干辣椒：适量（根据个人口味）；生姜：3片；大葱：1根；蒜：4瓣；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；糖：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；辣椒粉：适量（可选）；鸡精（可选）：少许

步骤

1. 清洗排骨：将排骨用清水冲洗干净，放入锅中，加水煮沸，焯水去除血沫，然后捞出沥干备用。

2. 切配料：大葱切成段，生姜切片，蒜剁成末，干辣椒剪成小段备用。

3. 腌制排骨：在一个大碗中，将焯过水的排骨加入酱油、料酒、糖和盐，搅拌均匀，腌制30分钟，尽量让调味料渗透进肉里。

4. 热油炒香：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末炒香，再加入干辣椒段，快速翻炒出香味。

5. 煎排骨：将腌好的排骨放入锅中，翻炒至表面微微焦黄，锁住肉汁。

6. 加水炖煮：倒入适量水，没过排骨，加入大葱段，盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟，直到排骨变软入味。

7. 收汁调味：待排骨软烂后，打开锅盖，调入适量的盐和鸡精（可选），大火收汁，最后撒上辣椒粉（可选）增色增味，翻炒均匀后即可装盘。

(1) 炖煮时间可以根据排骨的大小和个人口感调整，喜欢更加软烂的可以延长时间。

(2) 如果喜欢更浓郁的口味，可以在腌制时加入一些五香粉或其他香料。

(3) 辣椒的用量可以根据个人喜好增减，喜欢辣的可以多放些干辣椒和辣椒粉。

二、辣炒花甲

花甲：500克；干辣椒：适量；大葱：1根（切段）；生姜：3片（切丝）；蒜：4瓣（切末）；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；辣椒粉：适量（可选）；食用油：适量；盐：适量；鸡精（可选）：少许；香菜（可选）：适量（切碎）

1. 清洗花甲：将花甲放入清水中，加入少许盐，静置30分钟，让其吐沙，然后用清水冲洗干净。

2. 准备调料：大葱切段，生姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后先放入姜丝和蒜末炒香，再加入干辣椒段煸炒出香味。

4. 加入花甲：将清洗干净的花甲放入锅中，翻炒均匀，让其充分吸收油香味。

5. 调味：加入料酒、酱油，继续翻炒，使花甲均匀上色。

6. 加水焖煮：加入适量的水（刚好没过花甲），加盖焖煮约5分钟，直到花甲全部开口。

7. 收汁调味：打开锅盖，加入盐和鸡精（可选），用大火收汁，最后撒上辣椒粉和香菜，翻炒均匀即可装盘。

(1) 清洗花甲时，可以在水中加入一些淀粉，有助于更好地吐沙。

(2) 炒花甲时要注意火候，避免炒得过久导致肉质变老。

(3) 辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放干辣椒和辣椒粉。

三、水煮肉片

猪肉里脊：300克；青菜（如生菜或豆芽）：适量；干辣椒：适量；花椒：适量；生姜：3片；大葱：1根（切段）；蒜：4瓣（切末）；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；辣椒粉：适量；鸡精（可选）：少许；食用油：适量；盐：适量；淀粉：适量

1. 腌制肉片：将猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 准备青菜：在锅中烧一锅水，水开后加入适量盐，焯水青菜（如生菜或豆芽）至刚断生，捞出放入盘中备用。

3. 调制底料：在另一个碗中，准备调料：加入蒜末、辣椒粉和鸡精（可选），混合均匀。

4. 煮肉片：在锅中加入足够的水，放入生姜和葱段，待水开后，将腌制好的肉片逐片放入，快速搅拌，煮至变色熟透后捞出。

5. 准备油炸辣椒：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火慢炸，直到香味释放出来，注意不要炸糊。

6. 混合调料：将煮好的肉片放在之前焯好的青菜上，然后将炒好的辣椒油倒在肉片上，确保均匀覆盖。

7. 最后装盘：根据个人口味，调整辣椒粉的用量，最后可以洒上一些葱花或香菜装饰，增添风味。

(1) 肉片切薄：切肉时尽量将肉片切得薄一些，这样更容易入味和熟透。

(2) 焯水时间：焯青菜时，不要时间过长，以保持脆感和颜色鲜艳。

(3) 调味品选择：可以根据个人口味，调整辣椒和花椒的用量，喜欢重口味的可以多加。

(4) 油温控制：炸辣椒时，油温不宜过高，以免辣椒炸焦。

四、蒜蓉生蚝

新鲜生蚝：8-12只；大蒜：6瓣（剁成蒜蓉）；黄油：20克；橄榄油：1汤匙；香葱：适量（切碎）；盐：适量；黑胡椒粉：适量；辣椒粉（可选）：适量；柠檬：1个（切片）

1. 清洗生蚝：将新鲜生蚝放入清水中，加入少许盐，浸泡15分钟，帮助清理沙粒和杂质。然后用刷子轻轻刷洗外壳，冲洗干净。

2. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃（约392℉）。

3. 准备蒜蓉酱：在一个碗中，将蒜蓉、黄油和橄榄油混合均匀。如果喜欢，可以加入少许盐和黑胡椒粉调味。

4. 打开生蚝：小心地用刀打开生蚝的壳，尽量保留蚝肉和其内的海水。将生蚝平放在烤盘上。

5. 涂抹蒜蓉酱：将准备好的蒜蓉酱均匀地涂抹在每个生蚝上，确保覆盖住蚝肉。

6. 烤制生蚝：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约8-10分钟，直到蒜蓉微微金黄，生蚝熟透。

7. 装盘与点缀：将烤好的生蚝取出，撒上切碎的香葱和辣椒粉（可选），并配上柠檬片，增添风味。

(1) 选择生蚝：挑选新鲜、生机勃勃的生蚝，闭合良好，没有异味。

(2) 清洗彻底：清洗生蚝时要确保去除所有的沙粒和杂质。

(3) 蒜蓉量：蒜蓉可以根据个人口味调整，喜欢蒜香浓烈的可以多加一些。

(4) 烤箱温度：不同烤箱温度可能会有所不同，建议在烤的过程中随时观察，以免烤糊。

(5) 调味选择：可以根据自己的口味加入其他调味料，如意大利香料等，增加层次感。

五、黑椒牛仔骨

牛仔骨：500克；黑胡椒粉：1-2汤匙（根据口味调整）；大蒜：3瓣（切片）；洋葱：1个（切片）；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；蜂蜜：1汤匙；食用油：适量；盐：适量；香葱：适量（切碎，用于装饰）

1. 腌制牛仔骨：将牛仔骨洗净，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜和少许盐，搅拌均匀，让牛仔骨充分裹上调料，腌制30分钟至1小时。

2. 热锅冷油：在平底锅中加入适量食用油，先将锅加热，然后倒入油，确保油温适中。

3. 煎牛仔骨：将腌好的牛仔骨放入热锅中，中火煎制，每面煎约4-5分钟，直到表面微焦，颜色变深。

4. 加入洋葱和大蒜：在煎牛仔骨的同时，加入切好的洋葱和大蒜，翻炒均匀，释放香气。

5. 加水焖煮：在锅中加入适量的水（约100毫升），盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟，使牛仔骨更加嫩滑入味。

6. 收汁：打开锅盖，继续大火收汁，直到锅中的汤汁浓稠，牛仔骨表面包裹上浓郁的酱汁。

7. 装盘与装饰：将煮好的黑椒牛仔骨盛出，撒上切碎的香葱，增添色彩和风味，即可享用。

(1) 腌制时间：牛仔骨腌制时间可以根据个人口味调整，建议至少腌制30分钟。

(2) 火候控制：煎牛仔骨时要掌握火候，避免煎得过老，应保持肉质的鲜嫩。

(3) 黑胡椒粉：喜欢辛辣口味的人可以适量增加黑胡椒粉的用量。

(4) 焖煮时间：焖煮的时间可以根据牛仔骨的厚度[q7b.killsql.com）适当调整，以确保肉质软烂。

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