秋季转凉，这4道温补菜要常吃，温补健康，补充蛋白质

一、酱鸭

材料：鸭子：1只（约1500克）；生姜：适量（切片）；大葱：2根（切段）；八角：2颗；桂皮：1小块；香叶：2片；料酒：3汤匙；生抽：4汤匙；老抽：2汤匙；冰糖：30克；盐：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备鸭子：将鸭子清洗干净，去掉内脏和杂毛，用厨房纸巾擦干水分。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入鸭子、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟。捞出鸭子，沥干备用。

3. 调味料准备：在另一个锅中，放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、以及适量的盐，加入清水，搅拌均匀。

4. 煮制鸭子：把焯过水的鸭子放入调味料锅中，调料要没过鸭子。大火煮开后转小火，慢炖约40分钟。

5. 上色入味：中途翻动鸭子，使其均匀上色，吸收酱汁的味道。

6. 收汁：待鸭子炖至肉质软烂后，捞出鸭子，继续大火收汁，直到汤汁浓稠。

7. 晾凉切块：将炖好的鸭子放在一旁晾凉，然后切块装盘，可以浇上剩余的酱汁。

(1) 鸭子选择新鲜的，全鸭可以更好地入味。

(2) 焯水时可加一些料酒，去腥增香。

(3) 收汁时要注意火候，避免粘锅或烧焦。

二、西芹虾仁

材料：虾仁：200克；西芹：200克；胡萝卜：1根（可选，切片）；姜：适量（切末）；大葱：1根（切段）；蒜：2瓣（切片）；盐：适量；料酒：1汤匙；生抽：1汤匙；食用油：适量；胡椒粉：少许

1. 准备食材：将虾仁清洗干净，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟；西芹去筋，切成斜段；胡萝卜切片备用。

2. 焯水西芹：锅中加水，放入西芹和胡萝卜片，焯水约1-2分钟至断生，捞出沥干备用。

3. 炒香配料：热锅凉油，加入姜末、蒜片和葱段，小火炒香。

4. 加入虾仁：放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，并微微卷曲。

5. 加入蔬菜：将焯过水的西芹和胡萝卜片加入锅中，继续翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽，撒入适量盐，快速翻炒，使所有食材均匀上色入味。

7. 出锅装盘：炒至西芹稍微软但仍保持脆感时，关火，盛出装盘即可。

(1) 虾仁选择新鲜的，腌制时可以加入少许淀粉，这样炒出来口感更嫩滑。

(2) 西芹焯水时间不宜过长，以保留其脆爽的口感。

(3) 可以根据个人口味添加辣椒或者其他调料，增强风味。

三、鸽子汤

材料：幼鸽：1只（约500克）；生姜：3片；大葱：1根（切段）；枸杞：适量；红枣：适量（去核）；盐：适量；料酒：1汤匙；清水：适量；胡椒粉：少许（可选）

1. 准备鸽子：将幼鸽清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，用清水冲洗干净。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入鸽子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟。捞出鸽子，沥干备用。

3. 炖煮材料：在炖锅中加入鸽子、姜片、大葱段、枸杞和红枣，倒入适量清水，水量以没过鸽子为宜。

4. 煮沸后小火炖煮：大火煮沸后，转小火炖煮约1.5小时，直到鸽子肉质嫩滑。

5. 调味：炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，继续炖煮15分钟，让汤更加入味。

6. 撇去浮沫：炖煮过程中如果有浮沫产生，可以用勺子撇去，以确保汤的清澈。

7. 出锅装盘：炖好后，关火，捞出鸽子，切块装盘，汤可以直接盛出，撒上少许葱花增香。

(1) 如果喜欢更加浓郁的汤底，可以在炖煮时加入一些鸡骨架或猪骨一同炖煮。

(2) 鸽子选择新鲜的，炖煮时间可以根据鸽子的大小适当调整。

(3) 枸杞和红枣可以提前泡水，增加营养和口感。

四、猪肚鸡汤

材料：猪肚：1个；半只鸡（可选用土鸡）：约500克；生姜：5片；大葱：1根（切段）；料酒：2汤匙；干贝或瑶柱（可选）：适量；盐：适量；清水：适量；胡椒粉：少许（可选）

1. 清洗猪肚：将猪肚翻面，用盐和面粉反复揉搓清洗，去除腥味和杂质。然后用清水冲洗干净。

2. 焯水：将清洗干净的猪肚放入锅中，加入足够的水、几片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。

3. 准备鸡肉：将鸡处理干净，去掉多余的脂肪和内脏，同样用清水冲洗干净。

4. 炖煮材料：在炖锅中加入焯水后的猪肚、鸡肉、姜片、大葱段和适量的清水，水量以没过食材为宜。

5. 加热至沸腾：大火将锅中的水加热至沸腾，然后转小火炖煮约1.5小时。

6. 调味：炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，最后再炖煮15分钟，让汤更加入味。

7. 出锅装盘：炖好后，关火，捞出猪肚和鸡肉，切块装盘，汤可以直接盛出，撒上葱花增香。

(1) 炖汤时，可以加入一些药材，如枸杞、党参等，以增加汤的营养价值。

(2) 猪肚一定要彻底清洗干净，以去除异味，确保汤的口感。

(3) 调味剂的添加可以根据个人喜好调整，[9hj.enzyca.com）尽量在最后阶段加入，以保持原汁原味。

在这个金秋时节，常吃这四道温补菜，不仅能让我们的身体保持温暖，还能提高整体健[8pw.uvooluc.com）康水平。每一道菜都承载着丰富的营养和美好的口感，将温暖与关怀带给家人和朋友。让我们一起在这个秋季，通过美食来滋养身心，共享健康的生活方式。