鲜味肽应用技术论坛成都举办

本报讯近日，由国家公众营养改善项目办公室指导、四川省食品科学技术学会主办、四川友联味业食品有限公司承办的2024鲜味肽应用技术论坛暨多肽鲜新品发布会在四川成都举行，为鲜味肽行业搭建起交流合作的平台。来自业内的专家学者、企业代表等百余位嘉宾，共同探讨鲜味肽新技术、新产品，推动鲜味肽在调味品行业转型升级、满足消费者对健康调味品需求等方面产生积极作用。

据介绍，鲜味肽是呈味肽中的一类具有赋予食品鲜味的功能肽，可以从蛋白质精准水解获得，也可以从微生物发酵获得，在带来愉悦的味觉感受的同时，还能为人体提供肽/氨基酸类营养成分，加之其易吸收、加工特性良好、无抗原性且具有一定的生理活性等特点，符合绿色、安全发展潮流，是极具发展潜力的新一代鲜味剂。

活动中，友联味业与西华大学联合研发的“鲜味肽的微生物表达与高密度发酵生产关键技术”项目成果及多肽鲜产品正式发布。该技术实现了鲜味肽的高效提取与规模化生产，与会专家一致认为，该技术达到了国内领先水平，标志着多肽鲜产品在调味品行业中迈出了关键一步。

在鲜味肽专家学术分享环节，与会专家从不同角度对鲜味肽的技术特点、市场前景以及在食品调味领域的应用展开了深入探讨。西华大学教授张良介绍了鲜味肽的微生物发酵生产技术及其在提升食品鲜味和营养方面的优势，进一步阐述了多肽鲜作为新一代鲜味剂的独特价值。他指出，鲜味肽不仅能赋予食品自然鲜美的风味，还符合现代消费者对健康、天然食品的需求，是调味品行业未来发展的重要方向。

“多肽鲜产品是公司多年技术积累和科研创新的结晶，可以为消费者提供更加健康、营养、安全的调味品选择。”友联味业董事长刘元福表示，公司在多肽鲜产品的研发过程中，始终坚持校企合作、产学研一体化的创新发展模式，携手西华大学等高校的科研力量，共同攻克了鲜味肽生产中的多项技术难题，成功实现了鲜味肽的高效提取与发酵生产，为国内调味品市场带来了新的产品选择。

会上，多位来自学术界和企业界的专家学者围绕鲜味肽的市场推广、产品应用等方面进行了讨论。与会专家也对多肽鲜产品在调味品领域的创新成果给予了高度评价，认为鲜味肽产品的研发和应用将对行业的未来发展产生深远影响，多肽鲜产品在调味品市场中具有广阔的应用前景和市场潜力，能够有效满足消费者对低钠、营养、健康的调味需求。

详见《中国食品报》(2024年10月10日4版)

排版、美编：林倩

审核：郑莹

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