红肉被指致癌，羊肉是发物？营养师为肺癌患者揭秘如何吃肉

红肉被指致癌，羊肉是发物？营养师为肺癌患者揭秘如何吃肉

全国多数地区在近半个月逐步降温，不知你近期是否有进行进补呢？天气转冷之际，咱们中国人热衷于食用热乎乎的食物，其中 “肉” 自然是不可或缺的。

天寒

进补

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吃肉能够保暖御寒是有科学依据的。因为所有食物在消化吸收过程中都会调用身体的能量，这被称为「食物热效应」，而蛋白质的食物热效应相对更高。

虽说吃肉可暖身，但也有患者心存疑惑：“听说红肉会致癌，这是真的吗？羊肉到底是不是发物呢？怎样吃肉才更有营养，从而助力打败癌细胞呢？”

一、红肉致癌

红肉含义：烹饪前肉质呈现红色的肉即为红肉，一般指猪、牛、羊、驴、兔等畜类的肉。

红肉营养：

脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸，其含量排序为猪肉＞羊肉＞牛肉。

富含铁、蛋白质、锌等元素，是补铁、改善缺铁性贫血的优质选择。

红肉致癌论：有研究显示，过量摄入红肉会提升肿瘤的患病率，原因可能与红肉中富含饱和脂肪酸和血红素铁有关。然而，不建议肿瘤患者过量摄入红肉，并不意味着不能吃红肉。相反，由于肿瘤是一种消耗性疾病，肺癌患者需要更多营养，所以大部分肺癌患者可以适量食用新鲜红肉。对于营养不良的肺癌患者，建议每周摄入红肉量应多于 350 克，即每天至少摄入一两红肉。

总结：红肉应适量食用，烟熏肉、腊肉等加工肉制品则要少吃或不吃。

二、羊肉 “发物”

羊肉特性：羊肉属于高蛋白食物，对于缺铁性或者维生素 B12 缺乏导致的贫血，大部分肺癌患者可以适当吃点羊肉来改善。

发物争议：有些肺癌患者认为羊肉是 “发物”，吃了会 “上火”，还可能导致肿瘤增大。实际上，目前并无权威证据表明吃羊肉会致使肿瘤进展。而且 “发物” 和 “上火” 并非医学概念，只是一些不适症状的集合。要根据具体症状去探寻背后可能的原因，所以并非所有肺癌患者都不能吃羊肉。

特殊情况：当然，由于部分肺癌患者在治疗后会看中医调理身体，有些中药材可能对食物有一定要求，所以是否能吃羊肉需具体情况具体分析。

注意事项：

过敏者不吃：有些肺癌患者吃了羊肉后皮肤痒、发红，可能是因为过敏，且多半是蛋白质过敏，毕竟羊肉属于高蛋白肉类。

不要吃太多：如果一次性摄入大量羊肉，会摄入大量蛋白质，这会增加散热，同时还会动用体内大量水分，从而出现干渴燥热的情况，也就是所谓的 “上火”。

不要吃太肥：肥肉中饱和脂肪多，饱和脂肪摄入过多不利于健康，还可能诱发长痘等炎症反应。

建议：采用多炖煮、少煎炸的烹调方式，一顿吃手掌心大小的羊肉，再搭配一些蔬菜，这样吃羊肉比较健康。

三、营养吃肉

肉类分类：肉类主要有红肉和白肉。通俗来讲，岸上的猪、牛、羊、鸡，水里的鸭、鹅、鱼、虾。红肉脂肪含量高；鱼肉的脂肪含量最低，且脂肪中含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病很有益处，其中海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。

肺癌患者吃肉原则：肺癌患者吃肉的大前提是对肉类不过敏，同时尽量换着种类吃肉，这样才能摄入更多不同的营养。

《中国食物成分表》对每 100 克食物（可食用部分）进行了总结：

热量较高的有猪肉（肥）、猪肉（肥瘦）、羊肉（肥瘦）、鹅、鸭；蛋白质含量较高的有乌骨鸡、驴肉、羊肉（瘦）、猪肉（瘦）、鹌鹑；脂肪含量较高的有猪肉（肥）、鹅、鸭；胆固醇含量较高的有猪肉（肥）、羊肉（肥瘦）、鹌鹑、东方对虾；铁含量较高的有驴肉、羊肉（瘦）、牛肉（肥瘦）、鹅、鸽。