最好的牛排刀：这些比其他刀切得好

测试牛排刀，从上到下：艾默生折叠牛排刀、夏普兄弟.Meanstrach Grill&steak和Bradford USA Orwell。

不要降低你对切肉刀的要求

烹饪一顿美味的菲力牛排、肋眼或任何一块好肉都是一门艺术，吃不应该是一样。你们中的大多数人都曾用一把钝刀切过一块好肉，像溜冰场上的溜冰者一样在盘子里滑动，把豌豆和土豆泥撒到风中。作为热爱刀的人，你知道好刀的好处，所以在厨房刀具中，让我们考虑一下牛排刀中一些更精致的产品。

美国布拉德福德奥威尔牛排刀

作者表示，Bradford USA Orwell的手柄和切割方式应该像牛排刀一样，并补充道：“整体结构和表面处理水平非常高，AEB-L不锈钢刀片的切割方式比普通牛排刀高出很多。”请注意，Micarta®手柄具有很好的手掌膨胀，可增强抓握和处理能力。

美国布拉德福德的奥威尔牛排刀可能看起来像《韦氏词典》中对食肉动物切菜机的描述，但这款高档切菜机有很多东西。

奥威尔是该公司盖茨比设计的衍生产品，有更多面向战术用户和户外爱好者的手柄选项。完整的、平坦的、轻轻修剪的刀片有石灰色的表面（高抛光也是可选的）。测试样品上的手柄为黄褐色Micarta®——黑色、迷彩色和OD绿色也可供选择。奥威尔的测试使用了可选的黑色Kydex护套。

在三把评论刀中，奥威尔在尺寸和配置上更接近大多数人认为的牛排刀的标准。它与标准的不同之处在于材料的质量以及安装和表面处理。

供您检查：一把便宜的普通牛排刀和布拉德福德牛排刀。请注意，与另一把刀相比，布拉德福德刀的线条和流畅性令人愉悦。如果你打算花很多钱买一块昂贵的肉，为什么不花钱买一把你喜欢用的刀呢？

我为这个场合做了一块黑安格斯肋眼牛排，并考验了奥威尔。AEB-L不锈钢刀片毫不费力地滑过牛排，你可能会说，“就像Uddeholm钢应该做的那样。”奥威尔是最薄的测试刀片，这也有助于这一点。

Bradford在手柄上做得非常出色，手掌膨胀量恰到好处，便于抓握，同时高度抛光，整体舒适。我真的没有和奥威尔的“选择”，Kydex护套作为抽屉里的保护套或野外使用都值得入场费。

Orwell Steak Knife Specs

刃长: 4.2”
刃材: AEB-L 不锈钢
叶片类型: 剪辑点
柄材: Tan Micarta®
重量: 3 ozs.
总长: 8.5”
携带方式: Kydex套筒，易于转换为皮带
产地: USA
MSRP: $128 ($168 w/sheath)

艾默生折叠牛排刀

作者用爱默生折叠牛排刀切牛排条。这把刀没有它的两个测试对应物那么苗条，但如果你经常外出就餐，它的便携性非常值得入场的价格。

让欧内斯特·艾默森制作一个牛排折刀。那是他的工作，他就是干这个的！

爱默生折叠牛排刀的刀片拥有一个几乎难以察觉的夹点，带有平坦的研磨，并通过双手灵巧的拇指盘展开。刀片通过开放式钛框架内的衬锁固定。棕色的分层手柄板使这把刀看起来很质朴，但如果你有战术倾向，你也可以选择黑色的G-10。一个2.3英寸的口袋夹占据了框架的背面。

我取了一部分肋眼肉，用爱默生切下大约1/8英寸的菲吉塔牛排片。154CM的不锈钢刀片在切片方面做得很好，尽管与固定刀片牛排刀相比，由于手柄的体积较大，它有点笨拙。这就是你为便携性付出的代价。

如果你经常外出就餐，并且打算外出就餐，爱默生可能就是你最好的朋友。你再也不必在餐馆经历滑牛排综合症了！

尽管尺寸很大，但手柄很舒适，Richlite很有吸引力。用餐结束后，只需用你的棉质餐厅餐巾把刀擦干净，把折刀放在口袋里，然后尽情享受。

Folding Steak Knife Specs

刃长: 3.9”
刃材:154CM 不锈钢
叶片类型: 夹点
柄材:棕褐色/黑色层状Richlite
携带方式: 口袋夹
重量: 4.56 ozs.
闭合长度: 5”
产地: USA
MSRP: $334.82

夏普兄弟.Meanstrach烧烤牛排刀

Sharps Bros.Meanstrack Grill&Steak Knife的5英寸长刀片在餐盘外也很实用。作者指出，这把刀切火腿像切黄油一样流畅。CPM S35VN不锈钢刀片在肋眼牛排上也表现得“像房子着火一样”。

Sharps Bros.Meanstrain Grill&Steak刀风格未来主义，具有高档功能。对于初学者来说，全柄牛排刀拥有CPM S35VN不锈钢的夹点刀片，其长而有角度的平面研磨看起来已经准备好推出。

凭借其较长的刀片，Meanstrain不仅适用于切肉，还可以处理其他家务，如翻牛排。我在一块重达1.5磅、5英寸宽的火腿块上测试了刀片，它像事后才想到的那样飞快地穿过它——肋眼也得到了同样的结果。

评论组的刀片厚度各不相同，从较大的Sharps Bros.（中）的最厚到Bradford（右）的最薄。在测试了所有三把牛排刀后，作者认为刀片厚度不是一个重要因素，因为所有三把刀的刀片钢都比普通刀片钢好得多，经过适当的热处理，开刃处理的很专业。

Meanstrace是所审查的刀片中最长的，被证明是该系列中最好的刀具。实际上，额外半英寸的刀片长度是不必要的，有些人可能会认为这把刀太长了，所以这是一种权衡。

就我个人而言，我并不觉得这很麻烦。

钛合金手柄不如Micarta握把舒适，Meanstrach的重量是Bradford的两倍，但更容易清洁。这些都是你在选择理想的牛排刀时需要权衡的偏好。

Meanstreak Grill & Steak Knife Specs
刃长: 5”
刃材: S35VN 不锈钢
叶片类型: 剪辑点
柄材: 钛
重量: 6 ozs.
总长: 9.25”
携带: 黑色热塑性刀片盖
产地: USA
MSRP: $109.95

最后的结论

Sharps Bros.选择了与其未来主义风格相匹配的角形钛手柄。爱默生是一款罕见的折叠式牛排刀，配有线锁和口袋夹，便于携带。布拉德福德采用了一种更传统的方法，具有精致定制刀的所有特征。

如果你一直在使用标准的家常菜刀，那么三把测试牛排刀应该是一个巨大的进步。所有三种叶片钢都经过专业人员的高度热处理和珩磨，他们了解自己的钢材以及如何从中获得最大收益。这三把刀最大的区别在于你打算如何使用它们。

布拉德福德在普通牛排刀失败的地方表现出色。Bradford USA使用Uddeholm AEB-L不锈钢已经成功使用了10多年，就像我测试过的每一把Bradford刀一样，其贴合度和光洁度都非常出色。这把牛排刀会把你宠坏的。

艾默生为您提供了固定刀片所没有的便携性，这对那些经常在餐馆或野外吃饭的人来说很重要。该公司还提供同一把刀的固定刀片版本。

所有三把测试刀都有不同的平面研磨。艾默生在刀片的一半位置使用“V”形平面研磨，并在平面区域进行石磨。Sharps Bros通过从唱诗班到尖端像火箭一样起飞的平面研磨来巩固未来风格，Bradford则从脊椎到边缘以完全的平面研磨回归地球。

凭借其更长的刀片，夏普兄弟将其用途扩展到餐桌之外，如做饭和烧烤。坩埚刀片钢是我测试过的最先进的刀片选择，更不用说钛鳞片了。如果你喜欢一把超出餐盘的刀，Meanstrach会去那里。

三把非常不同的刀，三种非常不同的选择——选择你喜欢的！