啥？不是全国普及？这也是山西独有！

近日，#山西核桃仁竟然是道菜#登上热搜。

这让山西人又“破防”了：“这个不是大家都这么吃吗？”“本以为是全国普及，没想到却是山西独有。”

在大多数外省人的印象中，核桃是被敲开直接吃，或是做成核桃露、核桃奶这样的饮品。但在山西，核桃仁却摇身一变，成为了一道道令人垂涎的菜品。今天就让我们来看看，山西的核桃究竟有多“硬核”！

坚果界百变的“硬核玩家”

01

在山西，核桃仁可以是甜的，可以是咸的，可以是单独的小食，也可以是精美的菜肴。山西人将核桃的口味发挥到了极致，创造出了各式各样的核桃菜品，每一道都是对核桃这种食材的“深情告白”。

芹菜炒核桃仁

芹菜炒核桃仁是一道清新的家常小炒。这道菜的吃法，无需繁复的仪式，只需简单的一口，便能感受到芹菜与核桃仁的完美融合。

图源：xx

在品尝时，芹菜的纤维在口中轻轻断裂，带来一种微妙的咀嚼感。而核桃仁的油脂在口中融化，释放出香气。

这道菜的营养价值也不容忽视，芹菜含有丰富的维生素和纤维素，核桃仁提供优质蛋白质和不饱和脂肪酸，两者结合，为身体提供健康营养。

图源：小红书@^O^明

琥珀核桃仁

琥珀核桃仁是一种口感丰富的小吃。在经过烘烤的核桃仁变得酥脆，外层的糖浆在高温冷却后，凝固成一层薄薄的糖衣，形成晶莹剔透的琥珀色外观。

咬下去时，糖浆的甜蜜外壳在口中迅速融化，紧接着是核桃仁的香脆口感，层次感分明。这种小吃的酥脆香甜，让人回味无穷，是老少皆宜的美味零食。

图源：小红书@是赫妈呀

琥珀核桃仁的吃法也很讲究，可以单独品尝，享受它独特的风味；也可以搭配一杯热茶，让茶的清香与核桃的香脆相得益彰；或者，将它撒在酸奶上，让酸奶的酸甜与核桃的香脆形成对比，创造出全新的口感体验。

图源：小红书@是赫妈呀

凉拌核桃仁

凉拌核桃仁是一道色香味俱佳的凉菜，无论是作为开胃菜还是下酒菜，都能让人赞不绝口。

凉拌核桃仁口感层次丰富，香脆的核桃与清脆的蔬菜搭配，加上酸甜的调料，每一口都是味蕾的享受。经过盐水浸泡的核桃仁去除了苦涩，口感更加细腻。去皮处理让核桃仁更加清爽，突出了其天然的油脂香气和甜味。

图源：中国黄河电视台

凉拌核桃仁不仅美味，还具有很高的营养价值。核桃仁本身含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑健康有益，同时有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。蔬菜的加入提供了必要的维生素和纤维素，使得凉拌核桃仁成为一道营养均衡的健康美食。

图源：左权融媒

核桃烙饼

汾阳核桃烙饼，这道山西的地道小吃，以独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。它的口感酥脆、香气扑鼻，是汾阳葱花小烙饼的升级版。

图源：晋中新闻网

制作时选用汾阳当地的优质核桃，炒制后压碎，与面团融合，经过擀制、烙烤，形成外酥里嫩的独特口感。面团和得软一些，烙出来的饼才会外酥里嫩。烙饼时控制火候，中小火为宜，适时翻面，确保饼的两面都均匀受热，呈现出金黄色的诱人色泽。

烙好的核桃烙饼，外层酥脆，内里柔软，每一口都能尝到核桃的香脆和面饼的筋道。

“硬核”的核桃也能如此精致

02

在山西太行山的怀抱中，山核桃不仅是营养丰富的坚果，更是巧夺天工的艺术品。这里的工匠们以匠心独运的手法，将山核桃坚硬的外壳和独特的自然纹理，转化为一件件充满灵气的工艺品。他们精心挑选太行山的优质山核桃，通过洗选、切片、剔果仁、干燥、粘接、定型、抛光、细雕等一系列繁复的手工工序，使得每一件核桃工艺品都成为独一无二的存在。

图源：阳城融媒（马到成功）

这些工艺品不仅仅是装饰品或纪念品，它们承载着深厚的文化寓意和艺术价值。在中国文化中，核桃象征着“和（合）”，寓意着和谐、团圆和吉祥，是传递美好愿望的载体。每一件核桃工艺品都凝聚了工匠的心血和对美好生活的向往，每一个细节都透露出精致和高级感。

图源：阳城融媒（乾隆瓶 葫芦瓶 富贵笔筒）

山西的核桃工艺品以古朴典雅、玲珑剔透的特点，成为了收藏和馈赠的佳品。无论是实用的家居摆设，如笔筒、花瓶，还是装饰性的饰品，每一件作品都展现了工匠对自然材质的深刻理解和高超的手工技艺。

图源：阳城融媒（孤芳自赏）

特别值得一提的是，汾阳核桃木雕家具传统制作技艺已被列入山西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对这一传统技艺的认可，也是对其文化价值的肯定，也让更多的人所欣赏和珍视！

图源：吕梁市文化馆（《百子图》局部）

山西“硬核”的“核桃大户”

03

山西之所以能将核桃玩得这么“硬核”，全仰赖于这里得天独厚的地理环境和深厚的核桃栽培历史。

汾州核桃

汾阳核桃，又称汾州核桃，是山西省汾阳市的标志性特产，也是中国国家地理标志产品。这座古城，有着2000多年的核桃种植历史，被誉为“核桃之乡”。

图源：中国黄河电视台

汾阳市的核桃之所以卓越，得益于其得天独厚的自然条件：深厚的黄土层、地势高寒、雨量适中、气候温和，这些因素共同孕育了优质的汾州核桃。这些核桃以其外形美观、个头大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口等特点而闻名，堪称核桃中的极品。

图源：山西综合广播

汾阳的核桃林带绵延百里，形成了一道壮观的风景线。每年，这里产出的核桃不仅供应国内市场，还远销海外。更值得一提的是，汾州核桃的亚油酸和α-亚麻酸的比例恰好为4：1，这正是人体摄入不饱和脂肪酸的理想比例。因此，汾州核桃不仅是味蕾的享受，更是健康养生的上佳选择。

图源：山西日报

古县核桃

古县核桃来自山西临汾古县，这里有着“干果之乡”称号的古县，成为了山西省三大核桃产区之一。

这里种植出的核桃呈椭圆形，壳面洁净，轻松取出的完整果仁或半果仁，片大丰满，呈现出诱人的微黄色，风味香甜，让人一尝难忘。

图源：中国黄河电视台

这一品种的核桃，外壳薄，果仁饱满，脂肪含量高达60%-70%，同时富含蛋白质和多种矿物质，营养价值极高。古县核桃在营养成分上不仅优于普通核桃，还因其独特的生长环境而具备了更佳的风味。

图源：中国黄河电视台

古县的土壤和气候为核桃的生长提供了得天独厚的条件：微碱性的土壤和适宜的气候，使得这里的核桃果实更加饱满，口感更为细腻。古县的核桃种植历史悠久，经过代代相传的精心培育，形成了独特的地方特色。

图源：临汾市文化和旅游局

黎城核桃

黎城核桃，被誉为山西黎城的“四大宝”之首。这里的核桃以其果实的饱满、长圆形状、薄壳以及略微粗糙的表面而受到人们的喜爱。它们的出仁率和出油率都很高，且容易取出完整的果仁，口感香醇，是当地人餐桌上的常客。

图源：央视科教

黎城核桃的营养价值不容小觑，它富含的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E和必需矿物质，为追求健康生活的人提供了天然的营养选择。这片土地的褐土和草甸土，以及中性至微碱性的土壤环境，为核桃树的生长提供了理想的条件。

图源：央视科教

黎城核桃不仅在国内享有盛誉，还远销至德国、美国等地。随着核桃产业的发展，因此黎城县也被誉为“中国核桃之乡”。

图源：央视科教

在山西，核桃不仅仅是一种食物，它已经融入了当地的生活和文化，成为了一种独特的地方标识。从家常小炒到精美的菜肴，从香脆的小吃到雅致的工艺品，核桃在山西人的巧手下，焕发出了新的生命力。

所以，无论你是美食爱好者，还是手工艺术的追随者，山西核桃都能给你带来意想不到的惊喜。下次当你手中握着这颗小小的果实时，别忘了，它背后有着一段段“硬核”的故事。让我们一同期待，未来山西核桃还会带来怎样的“传奇”吧。

来源：人说山西好风光