用了30多年的草果和香果，才发现一直用错了？原来二者区别这么大

上一篇文章为大家讲解了豆蔻和肉蔻的区别以及挑选方法，大家感兴趣的话可以与翻阅之前的文章，那么今天小编主要是接着为大家科普一下香料，让大家少走弯路，今天主要讲的是草果和香果的区别。

草果属于多年生草本植物，秋季当果实采摘下来后，经过晾晒制干后使用，性温，味辣，能够祛湿散寒，经常与草蔻一起在卤水中使用，可以去除食材的腥味，增加食物的香味儿，50斤的卤水放10克的草果即可。切记，不可多放，因为草果本身有一股淡淡的苦味，放多了卤水的后味儿会发苦。

草果也是一味不可多得的中药材，主治脘腹冷痛、呕吐、拉肚子等症状。

香果也是多年生草本植物，原名叫做川芎，是香料的一种，香果味辛，性温，在卤水中经常起到祛除异味的作用，50斤的卤水放上10克就足矣，用途比较广泛，同时苦味也比较突出，还具有很重的辛辣味。其实香果剥开后就是我们熟知的另一种香料——肉蔻。

香果在做中药的时候具有活气行血、祛风止痛的作用。

接下来就为大家分析一下二者怎么区分。

1.外形不同

其实草果和香果的的外形有很大的区别，很容易辨认。香果的颜色为黑褐色或棕褐色，外形比较光滑圆润，大小类似鹌鹑蛋，质地比较坚硬，使用时也可以磨成粉；草果的颜色呈现出土黄色，外形有很多的纹路，呈椭圆形，且有手柄，一头尖一头圆，质地比香果柔软。

二者的外形还是比较好辨认的。

2.生长习性

草果喜欢比较荫蔽、温凉、潮湿的生长环境，其中以土壤肥沃疏松最为好，最适宜的环境就是选在遮阴度60%-70%的阔叶林下，或者是选在常年有流水的山中种植比较好；

而香果喜欢气候温和、雨水充沛的环境，既温暖又湿润，但香果的种植培育期的储存期则喜欢较冷的气候条件，最宜选择土壤肥沃、排水良好、有机物质含量丰富的砂质土壤，且要求日照充足。

3.作用效果

草果与香果不论是在卤水或中药中的作用都不相同，草果在卤水中的作用是去腥增香的作用，经常用于烹饪鱼肉、牛肉等；而香果在卤水中的作用是去腥的作用，主要用于炖肉或卤肉。

接下来在为大家介绍一下草果和香果的挑选方法

1.草果

首先市场上草果是没有假货的，这一点大家可以放心，它就是品质有好坏，草果的好坏其实也非常容易区分。

像那种柄特别长的草果，价格就会稍微便宜一些，而那些去掉柄的草果价格就会贵一些。

有的草果是黑色的，而有的草果棕色的，这是因为草果是被烘干的，像那种黑色的草果就是放在了烘床的下面，因为烘的时候草果铺的比较厚，温度比较高，而且会有一点捂，那种黑色的草果就是翻得时候没来得及，但是发黑的草果并不担心使用，大家也不用担心。

2.香果

香果是卤水中最重要的香辛料之一，市场上有两种香果，一种是圆香果，一种是长香果，但是只有原香果才是真正的香果。长香果和圆香果并不是同一个品种，而且长香果比圆香果的气味淡的多，大家在选的时候要挑选圆香果。

而圆香果外面的黑色壳子几乎没有什么味道，并且脱了壳的圆香果其实也就是肉蔻，把果仁拍碎，有一股清凉的麻舌感鼻腔还会出现一股松油和麝香的复合香气，味道很高级，是一般的香辛料无法提供的味道。

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！