上海
重阳节已至，方糕又热门起来，除了市面上买现成了，许多市民也乐于自己尝试自己做。在奉贤青村镇和中村的村民龚芹莲也忙碌了起来，不同口味不同形状的各式方糕在她娴熟的技艺下，几个倒腾一帧糕便出炉了。一起来跟着做吧。
在奉贤，方糕是地地道道的特色美味，一块块白方糕，承载着许多美好的祝福。为了制作方糕，龚阿姨昨天就已经配备好了大米和糯米，淘米洗净后放水里浸泡，经过一晚上的浸泡可以让方糕更加软糯又有劲道。早上九点，龚阿姨把泡好的食材滤过水分，再用机器磨成粉。
食材和工具都已经就位了，阿姨开始往模具中筛入米粉，用乒乓球在米粉中均匀压出一个个“小坑”，再往里面添加豆沙馅。豆沙馅细腻顺滑，这也是阿姨提前熬制好的。豆沙馅、枣泥馅、芝麻核桃馅……在这里，几乎所有的食材从种子到成品，都是阿姨自己种自己烧制而成的。
加完馅料，最后再筛入一层米粉，并用刮板刮平。到了最关键一步，“倒模”又称“拍花板”，将填好料的模具翻转倒扣在蒸架上，让“方糕”脱模。“啪”一声，一块块雪白晶莹的方糕呈现在眼前。将方糕放入煮着沸水的锅中，静待15分钟，方糕就可以出炉了。打开蒸盖的瞬间，淡淡的清香伴随着蒸汽，充满了整个厨房。刚出锅的方糕，雪白无暇、清香软糯，触手却不粘腻。
除了传统的四方形，方糕其实还有不少其他形状和花样，既有看头也有吃头。
记者：蔡倩雯 陈嘉安
通讯员：高琬怡（青村镇）
编辑：夏阳
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