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重阳节必备!奉贤传统方糕,自制软糯美味全攻略→

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重阳节已至,方糕又热门起来,除了市面上买现成了,许多市民也乐于自己尝试自己做。在奉贤青村镇和中村的村民龚芹莲也忙碌了起来,不同口味不同形状的各式方糕在她娴熟的技艺下,几个倒腾一帧糕便出炉了。一起来跟着做吧。


在奉贤,方糕是地地道道的特色美味,一块块白方糕,承载着许多美好的祝福。为了制作方糕,龚阿姨昨天就已经配备好了大米和糯米,淘米洗净后放水里浸泡,经过一晚上的浸泡可以让方糕更加软糯又有劲道。早上九点,龚阿姨把泡好的食材滤过水分,再用机器磨成粉。



食材和工具都已经就位了,阿姨开始往模具中筛入米粉,用乒乓球在米粉中均匀压出一个个“小坑”,再往里面添加豆沙馅。豆沙馅细腻顺滑,这也是阿姨提前熬制好的。豆沙馅、枣泥馅、芝麻核桃馅……在这里,几乎所有的食材从种子到成品,都是阿姨自己种自己烧制而成的。



加完馅料,最后再筛入一层米粉,并用刮板刮平。到了最关键一步,“倒模”又称“拍花板”,将填好料的模具翻转倒扣在蒸架上,让“方糕”脱模。“啪”一声,一块块雪白晶莹的方糕呈现在眼前。将方糕放入煮着沸水的锅中,静待15分钟,方糕就可以出炉了。打开蒸盖的瞬间,淡淡的清香伴随着蒸汽,充满了整个厨房。刚出锅的方糕,雪白无暇、清香软糯,触手却不粘腻。

除了传统的四方形,方糕其实还有不少其他形状和花样,既有看头也有吃头。

记者:蔡倩雯 陈嘉安

通讯员:高琬怡(青村镇)

编辑:夏阳

• end •

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奉贤区召开乡村振兴述职评议会

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