这味料是红烧肉的“死对头”，常有人会放，难怪肉发柴，腥味还大

相信没有人能拒绝一份色泽红亮、味醇汁浓的红烧肉吧，它香糯而不腻口，软烂而形不碎，征服了无数人的味蕾。

但是，在制作红烧肉的过程中，有一种调料却堪称红烧肉的 “死对头”，就是花椒。很多人在做红烧肉时都会放花椒，却不知这样反而会让肉发柴，腥味还大。那么，为什么花椒不适合用于红烧肉呢？又有哪些香料是制作红烧肉的绝佳选择呢？接下来，给大家一一分享。

花椒

花椒具有强烈的麻味，这种麻味会掩盖红烧肉本身的醇厚味道，使肉的口感变得复杂而不协调，而且，花椒的麻味会在口中持续停留，影响红烧肉的整体口感；其次，花椒的气味和麻味会加速瘦肉的纤维收缩，导致肉质变得干柴不软烂，因此，老一辈人流传下来的“猪不椒、羊不料”的经验，在红烧肉的制作中同样适用。

以下是做红烧肉适合放的香料：

白芷

白芷是一种常用的香料，具有浓郁的香气和去腥增香的作用，在红烧肉中，白芷能去除肉的腥味，并增加红烧肉的香气。白芷的香气较为柔和，不会掩盖红烧肉本身的味道，而是与之相互融合，使红烧肉的口感更加丰富。

陈皮

陈皮是由橘子皮经过晾晒、陈化而成的香料，具有独特的果香和醇厚的味道。在红烧肉中，陈皮可以起到去腥解腻的作用。陈皮的果香能够中和肉的油腻感，使红烧肉吃起来更加清爽。同时，陈皮还能增添一定的果香，为红烧肉带来独特的果香，丰富口感。

香叶

香叶也叫做月桂叶，具有浓郁的香气和防腐作用。在红烧肉中，香叶可以为菜品增添一种浓郁的香味，使红烧肉更加的诱人。香叶的香气比较的持久，可以在烹饪的时候充分渗透到肉中，使肉的味道更加醇厚。此外，香叶还具有防腐的作用。

小茴香

小茴香是一种具有独特香气的香料，具有去腥增香的作用。在红烧肉中，小茴香可以去除肉的腥味，同时为菜品增添一种温暖的香气。小茴香的味道较为柔和，不会过于浓烈，与红烧肉的味道相得益彰；小茴香还可以调节红烧肉的口感，小茴香的味道可以为红烧肉带来一种淡淡的甜味，使红烧肉的口感层次更加丰富。

如何正确使用这些香料

1、用量要适中

过多的香料会掩盖红烧肉本身的味道，使菜品变得过于浓烈；过少的香料则无法发挥出应有的作用。一般来说，每斤肉用1小片白芷、2到3块陈皮、1到2片香叶和5到10粒小茴香。

2、处理方法要得当

在使用这些香料之前，最好将它们用清水冲洗一下，去除表面的杂质。然后，可以用纱布把香料包起来，这样可以避免在烹饪时香料散落。

总之，在制作红烧肉时，我们要远离花椒这个 “死对头”，选择合适的香料，不仅可以去除肉的腥味，还能为红烧肉增添独特的香气，使菜品更加美味可口。