最后一位御膳厨师，在长春给溥仪做过饭，80年代传承满汉全席

溥仪在长春当伪满皇帝的时候，找来一位御厨，这个人叫唐克明，打小在天津长大，曾跟北京紫禁城的御厨梁忠学过七年手艺，得到真传，能做满汉全席。后来唐克明一直在沈阳生活，80年代他被请到北京，在颐和园听鹂馆餐厅当顾问，传承宫廷菜。

唐克明1903年出生在扬州，幼时父母患病，家境贫困，他和哥哥到天津讨生活，十三岁时到一家大饭庄当学徒。那时候饭庄子后厨的活分为“灶案尾”三块，“灶”是掌勺炒菜，“案”分水案面案，指切菜和面点，“尾”是冷拼凉菜。学徒要从“尾”开始学，雕刻萝卜、土豆，摆拼盘，然后学切菜切肉、做面食，一步一步来，最后才能上灶摸大勺把儿。

御膳

编辑这家大饭庄的掌灶大厨叫梁忠，曾在紫禁城御膳房当御厨，伺候过咸丰、同治、光绪、宣统四位皇帝和慈禧太后，英法联军火烧圆明园，梁忠逃出北京，到天津落脚。唐克明跟梁忠学了七年，梁师傅觉得这孩子不错，慢慢就把自己在御膳房学来的手艺、规矩、秘籍都传给了唐克明。

御膳房分荤局、素局、点心局，每天要做早膳、午膳、晚膳，下午还要备一次点心，除了皇上，还有整个后宫那么多人要吃要喝，所以一天到晚没有闲着的时候。皇上吃饭，不仅讲究营养、滋味，而且顿顿不能重样，无论皇上吃多少，一天三顿都要做出六七十道菜，每顿饭都要摆满三张拼起来的膳桌，冷盘、热馐、炉食、小菜应有尽有。

皇上的早膳，就已经是大餐了，除了适合早上吃的冰糖炖燕窝、鸭子粥、卤煮豆腐，还有挂炉鸭子、挂炉肉、口蘑肥鸡、三鲜鸭子、羊肉红焖泡、烹白肉等，晚膳有燕窝清蒸鸭、盐煎肉、东坡肉、肉丝山菜等，到了冬天还要加一桌火锅。另外还有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、豆沙包、萨其玛等点心。

御膳

每逢皇帝大婚、千秋，以及冬至、春节等节日，宫中开御宴，这是御膳房最忙的时候，要提前备出山珍海味、珍禽异兽、鲜蔬名果，临近了做满汉全席，一百三十四道热菜，四十八道冷盘，还有各式点心，其中熊掌、猴头、燕窝、海参四大名菜是必备的。宴桌就摆在太和殿前的广场上，仪仗排列，鼓乐齐鸣，满汉臣子普浴皇恩，遍尝御宴。

宫廷菜的特点是食不厌精、脍不厌细，比如说要用鸡茸、鱼泥，就在木墩子上垫一块肉皮，用金属锤子把鸡肉、鱼肉捣烂，保证不能掺上木头渣子。御膳房的大厨都有一手绝活，就是把各种野味的骨头和活鸡放在一口大锅里，加上植物香料，熬成高汤，一般的菜，都要加这种高汤提味。

溥仪

唐克明跟梁忠学了不少本事，二十岁出师后，又用了五年时间，边干边学，研究各大菜系。他觉得自己学的是御厨的能耐，却没给皇上做过饭，确实有些遗憾。正好机会来了，有人介绍他到长春伪满皇宫当厨师，面试时，唐克明做了几道拿手菜，还讲了不少名菜的来历，溥仪颇为满意，把他留在了身边。

50年代，唐克明定居沈阳。周总理到沈阳视察，他为总理做饭，总理得知他给溥仪做过饭，要他多多培养徒弟，传承烹饪技艺。唐克明归纳总结了“盛京满汉全席”并流传下来，编写了一本《宫廷名菜与传说》，介绍了四十多道宫廷菜，其中包括红娘自配、鹤鹿同春、龙抱蛋、宫门献鱼、玉凤回巢、玉手摘桃、雪梅伴黄葵、乌龙蟠珠、百鸟朝凤、梅果玉园、彩霞雁膛肝、云珠牡丹等。

80年代，北京颐和园听鹂馆餐厅开发宫廷菜，得知唐克明是唯一健在的御厨，经理带着厨师到沈阳，邀唐克明来北京，出任听鹂馆顾问，传授宫廷名菜。后来天津厨师王天佐也曾向唐克明学艺，在天津恢复了御膳宫廷菜。

溥仪在长春