是谁创造了“宫爆鸡丁”这道菜肴

是谁创造了“宫爆鸡丁”这道菜肴

丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今贵州毕节织金县）牛场镇人。咸丰三年（公元1853年）中进士，并被选为翰林院庶吉士。不久，因母亲去世，返乡丁忧，恰逢遵义的杨隆喜造反，丁宝桢倾尽家财，招募了八百壮士保卫家乡。咸丰六年（公元1856年），丁宝桢丁忧期满，恰逢苗民教徒叛乱，蜂拥而起。时任贵州巡抚蒋霨远，上奏朝廷，申请让丁宝桢部留在平乱军中，皇帝同意并特别下令，授予丁宝桢编修一职。此后，丁宝桢增加在民间的招募，士兵总数达到四千人，并先后收复平越、独山等诸多城池。

咸丰十年（公元1860年），丁宝桢任岳州知府后，遣散了之前招募的军队。但由于亏欠的饷银非常多，丁宝桢把五百两银子放在桌案上，对大家说：“我和各位在一起共事很久了，现在府库的钱粮短缺，你们空着手回家，怎么办？”大家流着泪说：“您不惜捐献所有家产，解救国难，我们还怎么敢有另外的要求？”于是众人纷纷离开。丁宝桢成功化解了无饷可发的危机。同治元年（公元1862年），丁宝桢任长沙知府。

同治二年（公元1863年），丁宝桢升任山东按察使。当时，科尔沁郡王僧格林沁在鲁、豫两地统帅军队作战，僧格林沁自觉地位高贵，十分倨傲，见省级以下官员不设座位，丁宝桢投递名帖求见，说低级武官丁某投书王爷，给予座位就觐见，不给座位就不见，身边的侍从人员都大惊失色，僧格林沁佩服丁宝桢的强硬不屈，为丁宝桢改变仪容，礼敬有加。山东巡抚阎敬铭听说这件事后，大为称奇，丁宝桢到任的那一天，阎敬铭亲自在郊外迎接，从此，无论大小事务，阎敬铭都先咨询丁宝桢之后，再实行。僧格林沁命令丁宝桢，平叛河北农民起义首领宋景诗发起的叛乱。不久，丁宝桢因擅自招抚降兵被弹劾，部议降三级处理。

同治三年（公元1864年），丁宝桢升任山东布政使。同治四年（公元1865年）僧格林沁战死于曹州，丁宝桢被弹劾，协战不力，恩降四品顶戴留任。同治五年（公元1866年），给事中孙楫、御史朱镇，又搜罗了其他的罪名来弹劾丁宝桢，此事转呈到曾国藩手中，曾国藩向皇帝禀告说，丁宝桢无罪。山东巡抚阎敬铭向来欣赏丁宝桢的才能，到这时就请求退休，举荐丁宝桢来代替自己，于是，朝廷就任命丁宝桢做山东巡抚。当时，捻军的部队直逼边防海岸线，李鸿章建议朝廷在胶莱河修筑防御工事，丁宝桢也参与其中。

同治六年（公元1867年），东捻军逃到潍河，东路军副将王心安刚刚筑成营垒，但堤墙尚未完成，捻军长驱直入渡过了潍河，丁宝桢将这件事禀告给皇帝。皇帝大怒，将李鸿章交付兵部审议，丁宝桢被处以革职留任的处分。这之前，东路军镇守潍河，本是安徽将领潘鼎新驻防地段，安徽军刚刚南移，而北路就立即失利。皇帝下令将副将王心安斩首，丁宝桢上书直言辩驳，皇帝就宽宥了王心安，而斥责李鸿章，丁宝桢又屡次上书揭发，皇帝于是越发斥责李鸿章为人刻薄善妒、放纵寇敌。

同治七年（公元1868年），西捻军奔赴定州，京畿附近大为震动。丁宝桢听到军情示警，立即快马奔驰到东昌，率领一千骑兵，三千精锐步兵，带着五天粮食，日夜兼程，援助北方，捻军于是向南溃逃。这场战役，朝廷派遣禁军到京城外防备捻军，统领士兵的各位将领都受到责备，而皇帝只因为丁宝桢这一支军队，突然出现在敌人之前，转战雄、任、深、祁、高、肃各州间，收复饶阳，功劳最大，多次降下圣旨，对丁宝桢褒扬嘉奖，加太子太保衔。

在山东任上，丁宝桢最为知名之事，便是斩杀御前大太监安德海了。安德海先后侍奉咸丰皇帝和慈禧太后多年，咸丰皇帝死后，成为慈禧太后心腹，颇受宠信。同治八年（公元1869年），安德海违反祖制、擅出宫禁，在未携带任何公文的情况下，出宫游玩并借机敛财。八月二日，安德海至泰安境内，丁宝桢派骑兵将其逮捕，随后押往济南。丁宝桢立即密奏朝廷，痛斥安德海种种不法行径。八月六日，得旨，安德海就地正法。诛杀安德海，一方面显示了丁宝桢的果断刚直和神勇，另一方面也体现了他能审时度势的智慧。之所以智慧，是因为他知道，恨胡作非为的安德海大有人在，慈安太后，恭亲王奕忻，包括同治皇帝等等，都对其恨之入骨，都欲将其置于死地而后快，所以，他是在这样的前提下才痛下杀手的。

即使如此，丁宝桢还是找了个借口：“宦竖私出，非制。且大臣未闻有命，必诈无疑。”就是说，这个安德海是假货，慈禧那么英明，是不可能放正宗的小安子违规出宫的。这就是智慧。至于曝尸三日，是为了洗清安德海同慈禧有奸情的谣言等等，这就统统为臆测之言了，这只能说明，在得到宫中一众人明确的支持之后，丁宝桢索性一不做二不休，将疾恶如仇进行到底了。

光绪二年（公元1876年），丁宝桢受到光绪皇帝的接见，被授头品顶戴、太子少保，兼兵部尚书、都察院右都御史衔，代替吴棠署理四川总督一职。成都将军恒训再次核查堤防工程，又挑剔指责到盐运祸害商贾民众，流弊很大，拒绝责难，进行争辩。皇帝担心丁宝桢被流言困惑，亲自下令告诉丁宝桢，不要改变当初的想法。不久，就正式授予他实职，丁宝桢也更加的自我勉励，更加注重储存粮食，严厉进行督责搜捕。

丁宝桢刚刚到任履职时，城内每月都发生盗窃抢劫案件，在他上任后，几乎把匪徒诛杀干净，宣称路不拾遗。当时，四川吏治腐败、财政赤字巨大，慈禧特为丁宝桢写了一幅字：“国之宝桢”，足见朝廷对丁宝桢寄予了厚望。丁宝桢督川十年，他体恤民情，实心办事，深受民众爱戴。在此期间，他编纂的《四川盐法志》，既总结了四川盐井生产技术，又有大量精美的木刻插图。

丁宝桢又在杜甫草堂增加了黄庭坚塑像，以配享杜甫。他认为，出于苏轼门下而与苏轼齐名的北宋诗坛健将、江西诗派的创始人黄庭坚，公开标榜作诗应学杜甫，提倡“无意于文”和“脱胎换骨”诗论，追求奇丽硬涩的风格；曾经以“修实录不实”的罪名，贬谪到蜀中，任涪州别驾，一生宦途很不得意，符合“心迹相同”的原则，所以，他又援引前例，塑黄庭坚像配享杜甫。原来在工部祠旁的陆游神龛，移至祠内杜甫祀像的正西，添置的黄庭坚神龛，置于杜甫像正东。后来，清人钱保唐为工部祠撰书了“荒江结屋公千古，异代升堂宋两贤”楹联，启迪游人瞻仰凭吊唐、宋两代的大诗人。

光绪十二年（1886年），丁宝桢在四川总督任上去世，享年六十六岁。由于朝廷发放的俸禄被丁宝桢多数用于救济贫困百姓，让这位封疆大吏病危时，竟然债台高筑。身边的随从随员们聚集在一起，拿出钱帮助办理丧事，扶柩回乡才能够成行。

丁宝桢死后，山东父老联名具奏朝廷，请求将他的灵柩运回山东安葬。朝廷下旨：“准葬山东，予山东、四川、贵州建祠。”并追赠其太子太保，谥号文诚。其子丁体常等，遵从父亲之遗命，为了不扰民，由水路扶丧。次年秋，灵柩回归济南。士绅百姓“郊野祭吊，军民悼哭”。光绪十三年（公元1887年）九月二十五日，丁宝桢安葬于历城的丁家林地元配谌夫人墓的东侧（现济南历城区全福立交桥东）。

补记丁宝桢轶事：

误服媚药：丁宝桢在咸丰年间，曾任职翰林院，一日，上奏谈军事，咸丰皇帝览奏大喜，召见于圆明园。丁宝桢早早入园静候，见房间一隅放着玻璃盘，内有果子十数枚。丁宝桢正觉得口渴，便吃了一枚，觉得甘香异常，又吃两三枚，突然感觉腹中发热，阳具暴长，尴尬万分。此时咸丰皇帝已升殿，即将召见，丁宝桢立即扑地抱腹喊痛，谎称痧症骤发，由此得以出园。后来，与他有交情的一位内务府官员告诉他：“此媚药之最烈者，禁中蓄媚药数十种，以此为第一。即奄人服之，亦可骤生人道，与妇人交，药力驰则复其初。此必内监窃出，未及藏庋，而君误食之尔，然亦殆矣！”丁宝桢急忙找医生诊视，困卧十余日始起。

宫保鸡丁：宫爆鸡丁原名叫做宫保鸡丁，这道菜由丁宝桢发明。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜好辣味。他在四川总督任上时，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道原本丁家的“私房菜”，但后来越传越广，人尽皆知。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，他发明的菜肴由此得名“宫保鸡丁”，也算是对他的纪念了。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

（本篇完）