常温纯牛奶将不能添加复原乳，不过此类产品不多了

界面新闻记者 | 赵晓娟
界面新闻编辑 | 牙韩翔

很快，国产灭菌纯牛奶将不被允许添加复原乳。

10月8日，国家卫生健康委员会网站发布《食品安全国家标准审评委员会秘书关于征求等19项食品安全国家标准和修改单（征求意见稿）意见的函》，其中，GB25190《食品安全国家标准灭菌乳》第 1 号修改单中的复原乳相关内容被删除或修改。

或许你对上述概念有点陌生，但生活中却不难见到。

在超市货架中就有不少超高温灭菌乳，例如伊利金典、蒙牛特仑苏等等都是灭菌乳产品。灭菌乳又称“纯牛奶（乳）”，与巴氏奶在杀菌工艺、保质期、冷藏条件等方面存在诸多区别。

按照现有标准定义，灭菌乳又通常而言，灭菌乳采用超高温灭菌技术，保质期可达6个月以上，常温储存即可。巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺，保质期在7天-15天，且需冷藏储存。另一区别在于，灭菌乳除使用生牛乳作原料外，还可添加复原乳作为原料，但巴氏奶不允许使用复原乳。

而复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。国务院早在2005年就发布了《关于复原乳标识标注有关问题的通知》，提出巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳，鼓励使用生鲜乳。凡是在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的商品，必须在包装上标注“复原乳”字样及使用比例。

但很快这样的情况就会发生变化。

变动具体包括三个方面：一、对灭菌乳的定义，删除了“添加或不添加复原乳”的内容；二、原料要求中删除了“乳粉应符合 GB19644 的规定 ”；三、对于添加乳粉或全部用乳粉生产的灭菌乳产品，删除了在包装处标识“复原乳/奶”相关信息的内容。

实际上，在去年12月，食品安全国家标准评审委员会发布21项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见时，关于《灭菌乳》的国标修订中就包括了，删除了灭菌乳中“添加或不添加复原乳”的表述，明确“仅以单一品种生乳为原料”。

简而言之，中国生产的灭菌乳产品中将禁用复原乳。

但这一规定对市场的影响可能并不大。因为就目前乳制品市场而言，添加复原乳的纯牛奶产品在市面上较少出现。

此前一名乳制品行业人士告诉界面新闻，随着国内原奶（生鲜乳、奶源、生乳）价格连年走低，大型乳企将牛奶喷粉后再还原成液奶生产的成本高达数千元每吨，进而导致成本增加，因此使用复原乳生产纯牛奶从成本测算角度来讲并不划算。

而从行业周期奶价波动行情看，目前原料奶价已经跌至地板价。界面新闻查询农业农村部2024年9月份第4周数据，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格为3.14元/公斤，同比下跌15.8%。这与2021年8月生鲜乳价格最高峰4.38元的水平相比，目前的价格已经下滑了28%。

超市货架上的光明酸奶（图片拍摄：界面新闻 赵晓娟）

与此同时，生鲜乳在新鲜度、营养价值、口感风味等方面优于复原乳，据乳业高级分析师宋亮，本次《灭菌乳》的修改，也是为解决目前奶源过剩问题的对策之一。

不过，复原乳更多被应用在部分酸奶、调制乳以及乳饮料等产品当中，此次修改对这些品类并没有太大影响。

界面新闻走访北京丰台一家超市走访发现，复原乳的纯牛奶产品难以看到，更多写有复原乳字样的原料是用在酸奶、少量的调制乳和以娃哈哈 AD 钙奶为代表的乳饮料，以及乳酸菌饮品等。而且，添加复原乳的产品通常会将复原乳标注在外包装明显位置。

例如，旺仔牛奶是一款典型的调制乳代表，其红色瓶身上写有“复原乳”字样，光明一款1.1公斤的益生菌发酵乳就在包装瓶上标注了“复原乳”三个大字，一些采用生牛乳的酸奶产品则也会将“100%生牛乳”标在外包装明显位置。

蒙牛在一款风味酸奶包装上标注“100%生牛乳乳源”（图片拍摄：界面新闻 赵晓娟）

陕西一名乳制品经销商告诉界面新闻，自己经营的乳制品以纯牛奶、常温酸奶为主，目前包括安慕希、核桃奶这些产品都主打生牛乳原料，复原乳更多为历史的产物，加上消费者已经形成品牌意识和看配料表的习惯，据他预计，复原乳制作的风味酸奶也可能逐步退出市场。