警惕！这 5 种厨房常用品或有损健康

研究发现，越来越多与食品接触的产品中存在化学物质及其他令人担忧的材料。

这些发现引发了诸多关于各类厨房常用食品安全性的问题，其中包括用于准备食物的产品。

然而，总的来说，专家表示没有必要惊慌失措。“我觉得这些报告是改变我们习惯从而变得更健康的契机，”密歇根州立大学药理学和毒理学副教授杰米·艾伦告诉雅虎生活。“把这当作一个思考我们如何准备和储存食物的机会，如果可行，考虑对你的日常习惯做一些调整。”

哪些常见的厨房用品受到了审查——更重要的是，你应该怎么做？以下是四位科学家的说法。

塑料切菜板

去年发表在《环境科学与技术》杂志上的研究发现，使用塑料切菜板会产生多达 7680 个塑料碎片，这些碎片可能会进入你的食物中。然后这些微塑料可能会被摄入，在体内积累。

“塑料切菜板可能是人类食物中微塑料的重要来源，”MedStar Health 的毒理学家凯利·约翰逊-阿伯博士告诉雅虎生活。“虽然我们并不确切知晓微塑料的摄入是否对人类健康有害，但是由于担心这些化合物可能带来危险的健康影响，一些人或许希望减少与微塑料的接触。”

研究发现，斑块堵塞颈部动脉且其中有微塑料的人比斑块中没有微塑料的人更有可能心脏病发作或中风。在大脑和身体的其他几个部位也检测到了微塑料。

“实木切菜板——而非层压木板——或许更适合用来切面包、水果和蔬菜这类东西，”乔治·华盛顿大学米尔肯研究所公共卫生学院的流行病学家兼助理教授乔丹·奎珀告诉雅虎生活。但这些也并非完美。“木板被视作一种多孔材料，因此在其上面切肉、家禽和鱼这类东西，可能会导致后续的彻底清洁和消毒难度加大，增加接触有害细菌的风险，”奎珀指出。

相反，在处理肉类时，他建议使用诸如玻璃或石头这类无孔材料，这也是美国农业部（USDA）所推荐的。出于食品安全的原因，尽可能为肉类和农产品指定不同的切菜板也被认为是有帮助的。

不粘锅

传统的不粘锅的涂层中含有全氟辛酸（PFOA），从而使其表面光滑。PFOA 是全氟和多氟烷基物质化合物的一种形式，更常被称为 PFAS 或“永久性化学物质”，因为它们不会分解。

“PFAS 已被证实会从不粘锅中迁移到食物中，并且每次使用时烹饪表面都会退化，”密歇根州立大学的暴露科学家兼食品科学与人类营养学助理教授考特尼·C·卡里尼亚告诉雅虎生活。虽然 PFOA 已在许多不粘锅中被逐步淘汰，卡里尼亚指出，其他形式的 PFAS“缺乏长期安全性的明确证据”仍被用于制造这种烹饪常用品。“这种频繁发生替代的情况是一个已知的问题，需要各部门采取行动来解决，”卡里尼亚说。

PFAS 已被与一系列健康问题相关联，包括胆固醇水平升高、患肾癌和睾丸癌的风险增加以及肝酶的变化。

库伊珀指出，食品药品监督管理局此前曾表示，目前没有已知的研究表明，获准用于不粘锅具的全氟和多氟烷基物质实际上是接触全氟和多氟烷基物质的重要来源，“不像其他已知可能存在大量接触的来源，如饮用水、乳制品、肉类、鱼类和食品包装。”

不过，卡里尼亚说，选择用其他材料制成的锅具，如不锈钢、陶瓷和铸铁的，是“合理的”。

燃气炉灶

今年早些时候发表的研究发现，在使用燃气或丙烷炉灶后，家中的二氧化氮水平超过了健康基准，并持续数小时。

但是更换燃气炉灶是一个复杂且昂贵的过程，对许多人来说遥不可及——科学家表示这可能并非必要。“只要有适当的通风设备，并且为儿童设置了适当的安全防护措施，燃气炉灶是很棒的，”艾伦说。

库伊珀同意通风是必须的。“虽然电炉/烤箱或电磁炉更可取，以避免室内空气污染更严重，但更换烹饪用具可能并不总是可行的，”他说。“如果有人有燃气炉灶/烤箱，并且他们想减少潜在的接触，每次使用该器具时都应该将通风罩开到最大功率，并且这个通风罩理想情况下应该通向室外。”

要是没有通风系统，或者已有的通风系统不能向外排风，他建议打开窗户和风扇以帮助空气流通，或者使用空气净化器。

茶壶和咖啡机

库伊珀表示，茶壶和咖啡机有可能成为霉菌以及某些霉菌所产生的有毒化合物（被称作霉菌毒素）的滋生之所。

不过库伊珀补充道，对于大多数人而言，茶壶和咖啡机不大可能是个主要问题。他说：“在扔掉你的茶壶或咖啡机之前，考虑把除垢方案加到定期维护计划里。”（除垢是从产品表面去除矿物质沉淀的过程。）

库伊珀还建议每周（要是没更频繁的话）把这些产品的外部清洁一下。他说：“茶壶和咖啡壶的把手更有可能藏有有害细菌和病毒，因为这些物品很少定期清洁。”

黑色餐具

发表在《Chemosphere》杂志上的一项研究发现，黑色餐具和其他黑色塑料制品中的阻燃剂含量很高。这些阻燃剂包括十溴二苯醚（decaBDE），该物质于 2021 年被环境保护署（EPA）禁止。在 70%的样本里检测出了十溴二苯醚，有的含量甚至高达欧盟百万分之 10 的可接受限度的 1200 倍。

对这一潜在影响的研究仍在进行中，因此很难知道它对健康可能产生多大的影响。但艾伦表示，如果您担心，可以将黑色或其他塑料烹饪用具换成木制或金属的。

归根结底

尽管您的厨房产品存在所有这些潜在问题，库伊珀指出，人们一直都处在环境危害的暴露之中。他说：“不幸的是，我们每天都会接触到无数的化学物质、污染物、细菌和病毒。目标不一定是消除这些接触，而是在可能的情况下减少它们。”

艾伦表示赞同，她说：“这没什么可惊慌的。但是，如果您能够，这是一个改变您日常习惯的机会。”

库伊珀希望，有关厨房用具中环境危害的越来越多的研究能够在生产层面促成变革。他说：“需要强调的是，应对风险和安全的责任不应由个人消费者承担。相反，这些报告表明，我们的政府机构制定更严格的法规至关重要，以便让制造商对其产品负责。”