【史话】川贵名菜“宫保鸡丁”来自山东，淮扬名菜“东坡肉”也是

山东红烧肉

鲁菜乃是八大菜系之首，很多鲁菜流传到外地以后，经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。

2018年9月，宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是，如果追根溯源，就会知道这道菜最早是山东菜。

清朝时，贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究，嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。当时，山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”；丁宝桢对此进行了改进，让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。

这道美味本来是丁家的私房菜，后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。在这道菜的出现和流行中，“山东大花生”起了不可替代的重要作用。山东的花生如果不好吃，丁宝桢就不会喜欢；不喜欢吃花生，就不会把花生放到菜中，也就不会有宫保鸡丁的诞生。

宫保鸡丁

“宫保”二字，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿，多有建树；死后，清廷为了表彰他，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

“宫保”是明、清各级官员的虚衔，由高到低依次是：太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保。

丁宝桢本人曾经在山东、贵州、四川等多地为官，所以这道菜流传很广，山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”，做法也各有不同。山东版的突出酱香，贵州版的是糊辣味，四川版的是麻辣味。

山东还有一道菜是因大文豪苏东坡而流传外地的，那就是红烧肉。

红烧本是鲁菜最具代表性的烹制手法之一，山东烧鸡及九转大肠等知名鲁菜都是以红烧手法制成的。时至今日，在山东民间仍然几乎家家户户都会做红烧肉。只是，现在鲁式红烧肉的知名度，远远赶不上苏式红烧肉（淮扬菜）和毛式红烧肉（湖南菜）。

非常出名的淮扬名菜“苏式红烧肉”，其实就是在鲁式红烧肉的做法基础上改良的。苏东坡早年山东为官，学会了做鲁式红烧肉；被贬黄州后，黄州猪多价廉，于是他就改进了鲁式红烧肉做法，制成了流传至今的“东坡肉”。

东坡肉

再后来，苏东坡又到杭州为官，因为整治西湖、修筑苏堤而受到百姓爱戴。民众知道他爱吃猪肉，就在过年时送给他。苏东坡爱民如子，就把收到的猪肉做成红烧肉，送给疏浚（jùn，意思是疏通、挖深）西湖的民工。民工非常爱吃，"东坡肉"有人由此而名传天下、流传开来。

除了上面两道，还有很多其他菜系的菜都源自山东，留在以后的文章中再和大家介绍吧。各位看官，您如果对这方面的话题也有所了解的话，欢迎留言交流。