不塌不陷的戚风蛋糕，照着做零失败，松软好吃，女人吃也没负担

戚风蛋糕是烘焙新手们的入门级作品，它的做法看似非常简单，实际操作过程中又会有着各种各样的小问题，一个细节没有掌握好，就有可能前功尽弃，糟蹋了一堆好食材。做戚风蛋糕，其实不需要特别高深的技巧，只需要掌握好蛋黄糊和蛋白霜的状态就好了，今天家里翻出一包亚麻籽，我就用亚麻籽和自制的酸奶做了一块方形蛋糕吃，这样的蛋糕吃起来比普通蛋糕多了一些层次，吃起来更香，今天这个蛋糕我减了糖，亚麻籽还有抗氧化的功效，所有吃起来负担比普通蛋糕低多了，爱美的女人们也不用担心长胖。

新手朋友们做戚风的时候不要乱改动方子，像今天这个亚麻籽酸奶戚风，只要严格按照方子来了，就是一道零失败的甜品，做出来倍儿有面子，而且松软又好吃，跟外面卖的满口香精味的蛋糕完全不一样。

【酸奶亚麻籽戚风】

用料：鸡蛋4个，自制浓稠无糖酸奶108克，细砂糖50克，玉米油25克，亚麻籽粉15克，低筋面粉80克。

步骤：

1，鸡蛋四个，将蛋黄和蛋白分离，蛋白装入一个无水无油的容器中，蛋黄和酸奶一起加入另一个容器中，蛋白可以送入冰箱冷冻层冷冻一小会儿。

2，用手动打蛋器把蛋黄和酸奶搅打均匀，然后倒入食物油，搅打均匀，这一步用手动打蛋器搅打就可以了，不需要用电动的，而且搅打不要过头，如果面糊搅拌起筋，做蛋糕的时候就容易长不高，中间塌陷。

3，低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中，这一步必不可少，很多朋友不以为然，觉得做馒头的面粉也没见过筛呀，蛋糕跟馒头可不一样，一个不注意就会失败。

4，亚麻籽提前用研磨机磨成粉，加入蛋黄糊中，搅打均匀备用。

5，蛋清用电动打蛋器搅打，分三次加入白砂糖，第一次加糖在出现大气泡的时候，第二次加糖在出现细密的气泡的时候，第三次加入在蛋白霜略微出现纹路的时候，分次加入细砂糖，能让蛋白霜的体积明显变大。

6，第三次开始加入白砂糖的时候就要把电动打蛋器调至低速了，防止把蛋白霜打发过头，打的时候以转圈的形式，一边排出大气泡，一边注意观察蛋白霜的状态，提起打蛋器头，能看到蛋白霜形成直立的尖角状，这样就完成了，不要再继续打，再打就容易打过头。

7，将刚才准备好的蛋黄糊用蛋抽稍微抽两下，然后取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀或者蛋抽，像炒菜一样，上下翻拌均匀，然后把剩余三分之二的蛋白霜也分两次跟蛋黄糊混合均匀下，最终得到细腻的蛋糕糊。

8，把做好的蛋黄糊倒入戚风模具中，我用的三能屋诺的方形蛋糕模，然后双手将蛋糕模举到约10厘米的高度，轻轻震一下模具，排出蛋糕糊中的大气泡，这样蛋糕做出来以后组织才会细腻，不会出现较大的孔洞。

9，烤箱提前预热，我一般在开始打蛋白的时候就开始预热了，上下火，预热到170度，等蛋糕糊混合好，烤箱的温度也达到了，这时直接把蛋糕糊送入烤箱中下层烘烤即可，烘烤的过程中选择上下火，170度，约45分钟，这里我们所说的温度，都是指烘烤过程中的实际温度，国产烤箱多多少少都会有温差，这个时候需要备一个烤箱温度计精准测温，烤箱温度计网上就能买到，一般我们都会买三能的，十多元一个，比较专业，十分好用。

10，烘烤完成以后把蛋糕立即取出来，倒扣在烤网上自然晾凉，一定不要心急，着急把蛋糕赶快取出来，有些朋友只要蛋糕不烫手了就赶快取出，这样做就功亏一篑了，好好的蛋糕最后一步缩了腰，成了一个失败的作品。

小贴士：

这次用的鸡蛋，我用的是70克左右的大鸡蛋，鸡蛋要提前放冰箱里冷藏至少两个小时，而且鸡蛋要新鲜，这些细节都会影响到最终的成品，只要把细节都注意到了，戚风蛋糕就变得很简单了。