天津人1986年吃什么早点？卷圈在1984年就是最佳小吃

天津，这座拥有悠久历史的城市，自古以来就注重早餐的文化。如今，西北角洪湖里已成为全国吃货和游客到天津的首选目的地，那里的早点种类繁多，口味独特，吸引了无数食客前来品尝。然而，回溯到40年前的1986年，天津的早点市场又是怎样一番景象呢？

从一篇1986年的文章中，我们可以窥见当时天津早点的特点和风貌。

▲馃头儿，少吃，这玩意吃多了容易从脖子后头下去……

在一个上百万人口的大城市里， 如何解决市民吃早点的问题， 现在越来越受到人们的重视。 俗话说的好“ 民以食为天，一顿早点似乎并非大事， 但却直接影响着人们的工作、 学习以及生活的许多方面。它已成为现代城市生活和商业发展的一大课题。

凡是到过天津的同志， 都对那里人流如潮的早点市场留下难以忘怀的印象。 到街上吃早点， 这是天津人的一个传统的生活习惯。 据天津市商业部门的统计， 在拥有四百万人口的天津市内， 现在每天上街吃早点的达一百五十万人。 这一令人吃惊的数字， 引起了我们浓厚的兴趣。

一天早晨六点半， 找们来到河北区风味小吃一条街。 只见长达五、 六十米长的大街上， 前来吃早点、 买早点的顾客你来我往， 川流不息。 他们当中有骑着自行车匆匆上班的工人，背着书包上学的小学生，还有不少端粉饭锅的老太太。 街道两旁，风味各异的新、 老字号的小吃店一个挨着一个。 这些小吃店店面虽然都不大， 但供应的早点品种却十分丰富， 有名扬全国的晋阳猫耳朵面、 刀削面， 北京喇嘛槛， 陕西名吃羊肉泡摸、 喷香可口的扬州葱油火勺，吉林圈饼， 广州鲜蛋云吞， 经济实惠的山东花卷、 千层筋饼、 绿豆大米粥， 还有天津很有名气的大福来锅巴菜、 芝兰斋糕干、 天津老豆腐和耳朵眼炸祥， 等等。

我们发现这些小吃店， 几乎家家都是明膛亮灶，现做现卖又顾客即到可吃， 或只须排几分钟的队就可买到热气腾腾、 香甜可口的早点。 在川顺斋小吃店，许多顾店正在排队购买荣获一九八四年河北区 “ 最佳小吃” 称号的油炸卷圈。 我们好奇地上前买了几个品尝， 果真不错， 大家齐声叫绝油炸卷圈的原料是由粉条、 绿豆牙、香菜、豆腐乳和芝麻酱等拌合而成用面皮包起来， 经豆油一炸即成。 吃 起 来，又香又脆又嫩，别有一番风味。 一两两个，六分钱一个， 真可谓物美价廉。 我们饶有兴趣地向正在卖货的营业员打听这家小吃店的生意情况。 营业员告诉我们， 油炸卷圈是天津人非常喜欢吃的小吃品种之一。

从一九八三年恢复生产以来， 每天顾客盈门，生意十分兴隆。 现在， 每天早上能卖一千多元， 占川顺斋小吃店全天销售额的一半。

在家面食馆里， 我们跟天津铁路局的一位中年职工攀谈起来。 这位职工说，他家虽然有煤气锅灶， 但一家五口人几乎每天都在这条街上买早点吃， 星期夭也不例外。 原因嘛很简单， 街上供应的早点品种多、 味道好， 花钱不多， 而且还省去了很多令人麻烦的家务劳动。

在天津， 每天都有数以百万计的市民上街吃早点。 这对商业部门来说， 决非是一件很容易能够办好的。 那么， 天津市是怎样做好这一工作的呢带着这个问题，我们走访了夭津市饮食公司。 业务科长李家津在回答我们的提问时说， 要讲经验，主要有两条：

一是大力发展饮食网点。从一九八三 年以来，天津有关部门把抓好早点供 应作为加速发展第三产业、方便群众生活 的一件大事。因为没有饮食网点的大发展， 也不会有饮食业的大发展。他们在抓饮食 网点工作中，主要采取了三项措施。①市、 区每年都要结合城市改造，投资兴建3~ 4条风味小吃街。这些风味小吃街临时建 筑很少，基本上都是永久性建筑。为了保 证风味小吃街名副其实，有关部门明 确规定，凡是申请在这些风味小吃街办店 的单位或个人，都必须经营有地方特色的 风味小吃，否则就取消办店、设点的资格。 ②粮店、街道、工厂等，凡有条件的单位 都可开设早点部。市政府将对其在资金、 原料、电力和地皮等方面，给予优惠照顾。 ③ 积极鼓励和支持个体户在繁华区街和交 通要道旁设立小吃摊点。

由于政策放开，措施得力，天津市的 早点网点发展非常迅速。目前，全市拥有 国营、集体和个体经营的早点部、小吃摊 亭、点总计达两千多个。全市已经基本解 决了群众吃早点难的问题。

二是大力恢复传统的风味小吃。李家 津告诉我们，天津历史上有传统风味小吃 四百多种。十年浩劫期间，许多小吃或断 档脱销，或灭绝踪迹了。要把这些传统风 味小吃在短时间内迅速恢复生产，是一项 十分艰巨的工作。为此，天津的主要领导亲自出马，专程去一些老技师 家登门拜访，耐心做他们的思想工作，并 帮助解决他们工作和生活上的一些实际困 难，请他们出山，把传统的生产加工技术 贡献给人民。许多老技师看到领导如此关心他们，十分感动，纷纷表 示，要抓紧晚年有限的时光，把宝贵的技 艺挖掘、整理出来，做为财富留给后人。

桂发祥十八街麻花

有关部门根据一些传统风味小吃的原料配方比较独特，一些原料货源短缺 的情况，组织市粮油、果品等有关部门， 在全国范围内组织货源；优先保证恢复传 传风味小吃所需要的各种原料。以被称为 天津“四绝”的“耳朵眼炸糕”和“十八 街大麻花”为例。这两个传统小吃每年需 要黄元米三十多万斤、花生油一百多万斤。 这两种原料都是天津比较短缺的。有关部门组织市粮油部门采取兑换的办法， 保证了这些原料的日常供应；而且在价格 上，百分之八十供应的是平价原料。由于 原料满足了供应，这两个传统小吃的生产 量不仅成倍增长，风味也基本上保持了原 样。目前，全市四百多种传统风味小吃， 已有百分之九十五恢复了正常生产。与此 同时，天津市还注意积极引进外地的传统 风味小吃，以更加丰富本市风味小吃市场。

为了保证传统风味小吃的质量，促进 其朝“精、高、名”方向发展。天津市每 年都要搞一次“最佳小吃”的评比。评比 是全民性和权威性相结合的。评比委员会 主要由全市食品行业的专家组成。各区设 立评比点，先由消费者自由投票，然后由 专家们最后审核拍板。凡是被评为“最佳 小吃”荣誉称号的品种，市区都要对制做 厨师以奖励，并在饭店的销售窗口，挂 上烫金的“最佳小吃”的荣誉匾。这样做 一是引导消费，二是便于群众监督。

风味小吃的迅速发展，使天津市的早 点市场日益繁荣和活跃起来。去年全市早 点销售达八千多万元，占全市饮食营业额 的百分之五十二，创历史最高纪录。

在我们将要结束采访时，李家津向我 们透露一个信息，天津今年计划再恢复、创新、引进三百多种风味小吃，争取在两、 三年内，实现市政府提出的“坐在天津、 吃遍天下”的奋斗目标。

有天津网友回忆说，那时候买早点，一进门先买牌儿，门口桌子边总是坐着一脸你欠她钱表情的大姐，带着个套袖，嘴里跟含着袜子一样：“点嘛赶紧的没看后面排队呢！吃嘛刚才恁么不想好了呢!”

拿到牌子，端着主食往里走，把牌给里面的大师傅，大师傅的态度还是不错的，一般都不会搭理你，就拿牌，看一眼，然后盛好往柜台上一扔。一顿早点就算是齐活了，虽然服务态度真的差，但是好吃啊！

如今，那些服务态度巨差的早点部不见了，天津的早点市场日益繁荣和活跃，早点种类更加丰富多彩。

从1986年的文章中，我们可以感受到天津人对早点的热爱和传承，也可以看到天津早点市场的历史变迁和现代化发展。无论是过去的传统小吃还是现在的创新早点，都承载着天津人对美食的追求和热爱。

最后介绍一些老图中的天津小吃。

煎饼馃子

煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。

熟梨糕

熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关，它里面的“梨”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”。在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。

熟梨糕又叫甑儿糕，是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸一分钟，然后在其上涂抹各种小料即可。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料，逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料，形成一种地道的天津风味小吃。

糖堆

过去的天津街头，常常可以看到一些小贩手挎竹篮，或肩扛草把子，上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦，吆喝着沿街兜售，而大名鼎鼎的丁伯钰的糖堆儿更是使天津小吃增光添彩。提起丁伯钰的糖堆儿，天津的老人们至今还记忆犹新。